GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ ÖĞRENCİLERİNİN BESLENME ALIŞKANLIKLARI: ÜNİVERSİTELERDE BİR ARAŞTIRMA THE NUTRITION HABITS OF GASTRONOMY AND CULINARY ARTS STUDENTS: A RESEARCH IN UNIVERSITIES

Araştırmanın amacı Gastronomi ve Mutfak Sanatları (GMS) bölümü öğrencilerinin beslenme alışkanlıklarını belirlemektir. Bu kapsamda Genel Beslenme Alışkanlıkları (GBA) ve Beslenme Alışkanlıkları Indeksi (BAİ)’nin bulunduğu bir anket formu hazırlanmıştır. Anketler 8-21 Mayıs 2017 tarihleri arasında Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMU), Balıkesir Üniversitesi (BAU), Mersin Üniversitesi (MEU) ve Akdeniz Üniversitesi (AKU)’nde öğrenim gören GMS bölümü öğrencilerine uygulanmış ve 410 geçerli anket elde edilmiştir. Araştırmaya katılan öğrencilerin yaş ortalamasının 21; beden kitle indeksi (BKİ) değerlerinin 23,49; beslenme bilgilerini öğrenmelerinde en etkili faktörün aileleri; en fazla atladıkları öğünün kahvaltı ve öğün atlamalarının temel nedeninin ise vakit bulamamaları olduğu belirlenmiştir. Yapılan basit regresyon analizi sonucunda, öğrencilerin genel beslenme alışkanlıklarının beslenme alışkanlıkları indeks değerlerinin %44’ünü açıkladığı belirlenmiştir. Yapılan t-testleri sonucunda kadınların GBA’nın erkeklerden daha olumlu olduğu; erkeklerin ise BKİ ve BAİ değerlerinin kadınlardan daha olumlu olduğu belirlenmiştir. Yaş kategorilerine göre ise sadece 23-35 yaş kategorisinde olan katılımcıların GBA’nın 18-22 yaş kategorisinde olan katılımcılardan daha olumlu olduğu belirlenmiştir. Ayrıca yapılan ANOVA testleri sonucunda ailesi ile birlikte yaşayan öğrencilerin arkadaşları ile birlikte yaşayan öğrencilere göre GBA’nın daha olumlu olduğu; arkadaşları ile birlikte yaşayan öğrencilerin ise ailesi ile birlikte yaşayan öğrencilere göre BAİ ve BKİ değerlerinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir. The aim of the study was to determine the eating habits of the students of the Department of Gastronomy and Culinary Arts (GMS). In this context, a questionnaire including Feeding Behavior (FB) and Nutritional Habits Index (NHI) was prepared. The questionnaires were applied to GMS students studying at Çanakkale Onsekiz Mart University (ÇOMU), Balıkesir University (BAU), Mersin University (MEU) and Akdeniz University (AKU) between 8-21 May 2017 and 410 valid questionnaires were obtained. The mean age of the students was 21; body mass index (BMI) values of 23.49; families of the most effective factor in learning nutritional information; it was determined that the main reason for skipping breakfast and meal skipping was the lack of time. As a result of simple regression analysis, it was determined that the FB of the students explained 44% of the NHI values. As a result of t-tests, it was found that women had more positive FB than men; and the BMI and NHI values of males were more positive than females. According to the age categories, it was determined that the Feeding Behavior of the participants who were only in the 23-35 age group were more positive than those in the 18-22 age group. In addition, as a result of ANOVA tests, it was found that the FB of the students living with their families were more positive than the students living with their friends; It was found that the students living with their friends had higher NHI and BMI values than the students living with their families.