Regulations related to meat inspection in the Ottoman State

Yıl 2011, Cilt: 82 Sayı: 2, 59 - 70, 01.04.2011

Berfin Melikoğlu Gölcü

Öz

At the end of the nineteenth century, within the scope of activities related to veterinary public health, various regulations
were made for meat inspection in
the Ottoman State. The first legal regulation
aimed at the protection of animal health was
enforced in 1893. Subsequent amendments to
this legal text laid down the procedures to be
followed in the inspection of animals for slaughter
and meat imported into the Ottoman
territories. Furthermore, in 1905, an ordinance
was drawn up by a commission assigned at
the Hamidiye Etfal Hospital, which determined
the conditions to be met during the inspection,
storage and transport of ovine animals
for slaughter and mutton, and conditions
to be fulfilled at slaughterhouses. In the following
years, the role of the veterinary profession
in public health efforts was strengthened
through legal and administrative regulations.
The present study is aimed at the assessment
of the regulations made in the Ottoman State
for meat inspection, in light of newly found
data, and from the perspective of the history
of veterinary medicine.

Anahtar Kelimeler

Meat inspection, slaughterhouses, history of veterinary medicine

Osmanlı Devleti’nde et muayenesi ile ilgili düzenlemeler

Öz

Ondokuzuncu yüzyıl sonunda Osmanlı Devletinde, veteriner halk sağlığı çalışmaları kapsamında, et muayenesi ile ilgili çeşitli düzenlemeler gerçekleştirilmiştir. Türkiye’de hayvan sağlığını korumaya yönelik ilk hukuki düzenleme, 1893 yılında yürürlüğe konulmuş, daha sonra yapılan değişiklikler ile dışarıdan gelen kasaplık hayvanların ve etlerin muayenesinde izlenecek yollar belirtilmiştir. Bununla birlikte, 1905 yılında Hamidiye Etfal Hastanesinde oluşturulan bir komisyon tarafından kasaplık koyunların ve etlerinin muayene, muhafaza ve nakilleri ile mezbahaların taşımaları gereken şartları belirten bir talimatname hazırlanmıştır. İzleyen yıllarda, veteriner hekimlerin halk sağlığı çalışmalarındaki etkinliği, yasal ve yapısal düzenlemelerle arttırılmıştır. Bu çalışma ile Osmanlı Devletinde et muayenesi ile ilgili saptanabilen düzenlemeleri, yeni bilgiler ışığında veteriner hekimliği tarihi açısından değerlendirmek amaçlanmıştır

Anahtar Kelimeler

Et muayenesi, mezbahalar, veteriner hekimliği tarihi