Quality in Olive Oil

Yıl 2017, Cilt: 7 Sayı: 1, 25 - 31, 30.06.2017

Dilek Özdoğan Renan Tunalıoğlu

Öz

Olive is an important fruit that is given to human beings. For this reason olive oil obtained from olive and
produced without any chemical processing is also important for human health. What is important for human
health is the quality production of olive oil. In the production of high quality olive oil, many criteria such as olive
variety, geographical region where it is grown, climate, soil structure, cultural processes applied in cultivation,
bringing the olive oil to the cask after it is dried and storage of olive oil after it is affected. On the other hand,
awareness of producers and consumers is important for the sustainability of quality in olive oil production and
consumption. In this study, the factors affecting production and quality in olive oil were examined with the
related legislation.

Anahtar Kelimeler

Olive, olive oil, quality, consumption legislation

Zeytinyağında Kalite

Öz

Zeytin insanoğluna armağan edilmiş önemli bir meyvedir. Bu nedenle zeytinden elde edilen ve kimyasal hiçbir
işleme tabi olmadan üretilen zeytinyağı da insan sağlığı için önemlidir. İnsan sağlığı için önemli olan ise
zeytinyağının kaliteli üretilmesidir. Kaliteli zeytinyağı üretiminde, zeytinin çeşidi, yetiştirildiği coğrafi yöre,
iklim, toprak yapısı, yetiştiricilikte uygulanan kültürel işlemler, hasattan sonra işletmeye kasalarda getirilmesi ve
sonrasında zeytinyağının depolanması gibi birçok kriter etkilidir. Diğer yandan zeytinyağı üretiminde ve
tüketiminde kalitenin sürdürülebilirliği için üretici ve tüketicilerin bilinçlendirilmesi önem taşımaktadır. Bu
çalışmada zeytinyağında üretim ve kaliteyi etkileyen unsurlar, ilgili mevzuatlarla incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Zeytin, zeytinyağı, kalite, tüketim, mevzuat

Kaynakça

• Alpay, S. ve ark. 2001. Avrupa Birliği Kalite ve Sağlık Standartlarının Türk Gıda Sanayi sektörü Rekabet Gücü Üzerine Etkisi. Proje Raporu. TEBGE. Ankara. Bayramer, G. 2015. Türkiye’nin Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı İhracatındaki Sorunların Değerlendirilmesi. Adnan Menderes Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü. Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı. Basılmış. Yüksek Lisans Tezi. Aydın Ticaret Borsası Yayın. Aydın. Bıyıklı, K. 2009. Türk Zeytinyağlarının Saflık Derecelerinin Belirlenmesi. Ankara Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü. Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. Ankara. Demirok, E. ve ark. 2008. Avrupa Ülkelerinde Ticari Sofralık Zeytin İle Zeytinyağı Üretim Teknikleri Konusunda Eğitim -2- Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Kalitesi I. Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi 17-18 Mayıs 2008 / Edremit-Balıkesir. Dölekoğlu, Ö. C. 2003. Tüketicilerin İşlenmiş Gıda Ürünlerinde Kalite Tercihleri, Sağlık Riskine Karşı Tutumları ve Besin Bileşimi Konusunda Bilgi Düzeyleri (Adana Örneği). Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü. Ankara. Ertan, A.2010. Prestijli Tarım Ürünlerinin Pazarlanmasında Kalite ve Coğrafi İşaret Kavramlarının Tutundurulması ve Bu Bağlamda Tarım Satış Kooperatiflerinin Önemi. Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. Yıl: 2010/2, Sayı:12 Gemicioğlu, Y.2016.Türkiye’de Zeytinyağı Üretiminde Kullanılan Yöntemler ve Makine Sistemlerinin Varlığı. Namık Kemal Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans Tezi. Tekirdağ. Göldeli, T. 2015. Akhisar Zeytinlerinin Yağ Çıkarma Öncesi Farklı Şekillerde Bekletmenin ve Sürenin Zeytinyağı Kalitesine Etkisi Celal Bayar Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü. Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. Manisa İpek, H. Z. 2010. Markalaşmanın İşletmelerin Rekabet Gücü Üzerindeki Etkisi Ve Türk Zeytinyağı Sektöründe Bir İnceleme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. Balıkesir Kayahan, M. Tekin, A. 2006. Zeytinyağı Üretim Teknolojisi. Ankara Üniversitesi. Mühendislik Fakültesi. Gıda Mühendisliği Bölümü. Ankara. Kutlu, E. Şen, F. 2011.Farklı Hasat Zamanlarının Gemlik Zeytin (Olea Europea L.) Çeşidinde Meyve ve Zeytinyağı Kalitesine Etkileri. Ege Univ. Ziraat Fak. Derg., 2011, 48 (2): 85-93 Kızılaslan, H. 2012. Tüketicilerin Gıda Güvenliği İle İlgili Tutum ve Davranışları Samsun İli Örneği Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü. TEPGE. Ankara. Oktay, D. 2010.Ege Bölgesi’nde Zeytinyağı Tüketimini Artırılmasında Arz Zinciri Yönetiminin Olası Katkıları Üzerine Bir Araştırma.Ege Üniversitesi Fen Bilimleri EnstitüsüDoktora Tezi.İzmir. Tiryaki, G.Y.2005.Erken Hasatın Zeytinyağı Kalitesi Üzerine Etkileri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi. Gıda Mühendisliği Bölümü. Kahramanmaraş. Gıda Dergisi 2005. 30(3) 193-196 Tunalıoğlu, R. 2010. Türkiye’de Zeytinyağı Pazarlamasında Gıda Güvenliği ve Kalite Güvence Sistemlerinin Uygulanması ve Gelişmelerin Değerlendirilmesi. Tarım Ekonomisi Dergisi. 2010.syf. 59-66.Aydın. Tunalıoğlu, R. M.T. Özkaya. 2014. Türkiye Zeytinciliğinde Büyük Tercih: Sevgi -Yoğun Üretim. Ulusal Aile Çiftliği Sempozyumu. 30-31 Ekim 2014. Ankara. Tunalıoğlu, R. F. Durlu Özkaya, M.T. Özkaya. 2015. Türkiye’de Zeytinyağı Tüketiminde Doğru Bilinen Yanlışlar. Akdeniz Kültürü Dergisi, Zeytin Dostu. Yıl:8, Sayı:33, s:91-94, (II. Bitkisel Yağ Kongresi, YABİTED-7-9 Mayıs 2015, Tekirdağ’da sözlü bildiri olarak sunulmuştur). Yavuz, H. 2008. Türk Zeytinyağlarının Bazı Kalite ve Saflık Kriterleri’nin Belirlenmesi. Ankara Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü. Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. Ankara. Zıraplı, G. 2008. Markalaşma, Zeytinyağı Sektörü ve AB Boyutu – Tariş Örneği Ege Üniversitesi. Sosyal Bilimler Enstitüsü. Uluslararası İlişkiler Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi. İzmir