Alternative Protein Sources in Gastronomy and Food Science: Bibliometric Analysis on Web of Science Database

Abstract

This study aims to reveal academic trends and collaboration structures focusing on alternative protein sources in the fields of gastronomy and food science between the years 2015-2025. A total of 748 documents retrieved from the Web of Science database using the keyword “alternative protein sources” were analyzed through scientific mapping and descriptive bibliometric analysis methods through VOSviewer software. The findings indicate that the majority of publications address the fields of food science and technology (240), agriculture (213), veterinary sciences (96), and nutrition (67). In addition, Prof. Dr. Laura Gasco has been identified as the author with the highest number of publications (eight) while Animals has emerged as the journal with the highest contribution, publishing 51 articles. Keyword co-occurrence analysis revealed high densities for the terms “insect” “sustainability” and “alternative protein.” The scientific maps generated in this study provide valuable insights into priority research areas and collaboration opportunities in gastronomy and food science for policymakers, researchers, and culinary practitioners leading to the advancement of sustainable nutrition and culinary practices.

Keywords

• Alternative protein sour￾ces
• Bibliometric analysis
• Food science and technology
• Sustainable nutrition
• Gastronomy

Gastronomi ve Gıda Biliminde Alternatif Protein Kaynakları: Web of Science Veri Tabanında Bibliyometrik Analiz

Öz

Bu çalışma, 2015–2025 yılları arasında gastronomi ve gıda bilimi alanında alternatif protein kaynaklarına odaklanan akademik eğilimleri ve iş birliği yapılarını ortaya koymayı hedeflemektedir. Web of Science veri tabanından “alternative protein sources” anahtar kelimesiyle elde edilen 748 belge, VOSviewer yazılımıyla bilimsel haritalama ve betimsel bibliyometrik analiz ile sistematik literatür taraması (SLR) yöntemleri hibrit bir yaklaşımla birlikte incelenmiştir. Bulgular, yayınların büyük kısmının gıda bilimleri ve teknolojisi (240), ziraat (213), veterinerlik (96) ve beslenme (67) alanlarına ait olduğunu göstermiştir. Ayrıca en çok yayın yapan yazarın sekiz yayınla Prof. Dr. Laura Gasco, en çok katkı sağlayan derginin ise 51 yayınla Animals olduğu belirlenmiştir. Anahtar kelime yoğunluklarında ise “insect”, “sustainability” ve “alternative protein” kavramları tespit edilmiştir. Çalışma sonuçlarına göre elde edilen bilimsel haritalar; politika yapıcılar, araştırmacılar ve mutfak uygulayıcıları için gastronomi ve gıda bilimi alanında öncelikli araştırma alanlarını ve iş birliği fırsatlarını göstererek sürdürülebilir beslenme ve mutfak uygulamalarının geliştirilmesine ışık tutacaktır.

Anahtar Kelimeler

• Alternatif protein kaynakları
• Bibliyometrik analiz
• Gıda bilimi ve teknolojisi
• Sürdürülebilir beslenme
• Gastronomi

References

1. Ajomiwe, N., Boland, M., Phongthai, S., Bagiyal, M., Singh, J. ve Kaur, L. (2024). Protein Nutrition: Understanding Structure, Digestibility, and Bioavailability for Optimal Health, Foods, 13(11): 1-15.
2. Akinmeye, F., Chriki, S., Liu, C., Zhao, J. ve Ghnimi, S. (2024). What Factors Influence Consumer Attitudes Towards Alternative Proteins?, Food and Humanity, 3(100349): 1-21.
3. Amara, A. A. ve El-Baky, N. A. (2023). Fungi as a Source of Edible Proteins and Animal Feed, Journal of Fungi, 9(1): 73-85.
4. Applegate, L. (2018). Beslenme ve Diyet Temel İlkeleri. İstanbul: Tıp Kitabevleri
5. Aydın, Ö. Ş., Birlik, P. M. ve Şahan, Y. (2023). Soğuk Plazma Uygulamasının Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri, Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 37(2): 477-498.
6. Balasubramanian, B., Liu, W., Pushparaj, K. ve Park, S. (2021). The Epic of In Vitro Meat Production—a Fiction Into Reality, Foods, 10(6): 1395-1410.
7. Baş, A., Peksever, D. ve El, S. N., (2021, Haziran14-15). Sürdürülebilir Protein Kaynakları: Bitki, Böcek, Yapay Et ve Tek Hücre Proteinleri (Sözlü bildiri), International Turkic World Congress on Science and Engineering, Adana, Türkiye.
8. Białek-Dratwa, A., Staśkiewicz-Bartecka, W., Kiciak, A., Wardyniec, A., Grajek, M., Aktaç, Ş. ve Kowalski, O. (2024). Food Neophobia and Avoidant/Restrictive Food Intake among Adults and Related Factors, Nutrients, 16(17): 2952-2963.

9. Boğa, M., Avcı, B. C., Kılıç, H. N. ve Civaner, A. G. (2022). Bazı Baklagil Ağaç Yapraklarının Alternatif Yem Kaynağı Olarak Besin Madde İçerikleri ve Sindirilebilirliklerinin Belirlenmesi, KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi, 25(5): 1191-1197.
10. Bowen, G. A. (2009). Document Analysis as a Qualitative Research Method. Qualitative Research Journal, 9(2): 27–40.
11. Can, B., Majoo, F. ve Öztürkcan, A. (2024). Consumer Acceptance, Attitude and Knowledge Studies on Alternative Protein Sources: Insight Review, Gıda, 49(4): 682-702.
12. Cankül, D. ve Borovska, Y. (2021). Moleküler Gastronomi Uygulamalarının Analizi: Avrupadan Örnekler, Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel (Online), 4(1): 29-40.
13. Cobo, M. J., López-Herrera, A. G., Herrera-Viedma, E. ve Herrera, F. (2011). Science mapping software tools: Review, analysis, and cooperative study among tools. Journal of the American Society for Information Science and Technology, 62(7): 1382–1402.
14. Demirci, M. ve Yetim, H. (2021). İnsan Gıdası Olarak Böcek Proteinleri Tüketimi ve Getirdiği Sorunlar, Helal ve Etik Araştırmalar Dergisi, 3(2): 11-22.
15. Doğan, M. (2022). Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları. Ankara: Nobel Akademik Yayınları.
16. Doğan, M., (2023). Gastronomi Mühendisliği. Ankara: Nobel Akademik Yayınları.
17. Doğan, N., Doğan, C. ve Hayoğlu, İ. (2014). Farklı Sıcaklık ve Süre Uygulamalarının Pleurotus ostreatus (İstiridye Mantarı)'un Bazı Özelliklerine Etkisi, Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 18(4): 10-16.
18. Erdoğan, E., Kaya, O., Derin, E. ve Ebcim, B. Ç. (2022). Hava Bazlı Proteinin Alternatif Bir Protein Kaynağı Olarak Kullanım Olanaklarının İncelenmesi, International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 5(3): 643-668.
19. Eren, S. (2020). Gastronomi ve Turizmde Sağlıklı Yiyecek Üretimi, Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2): 228-241.
20. Erol, İ. ve Demir, N. (2024). Alternatif protein kaynaklarına ilişkin gelişmeler, mevzuat ve denetim. İçind; K. Şahin (Ed.), Alternatif gıda kaynakları (ss. 47–77). Ankara: Basım Yayın.
21. Esmer, B., Hepsağ, F. ve Hayoğlu, İ. (2024). Bitkisel Proteinler ve Et Alternatifi Olarak Kullanımı, Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 7(4): 1913-1932.
22. Falagas, M. E., Pitsouni, E. I., Malietzis, G. A. ve Pappas, G. (2008). Comparison of PubMed, Scopus, Web of Science, and Google Scholar: Strengths and weaknesses, The FASEB Journal, 22(2): 338–342.
23. Gasco, L., Acuti, G., Bani, P., Dalle Zotte, A., Danieli, P. P., De Angelis, A. ve Roncarati, A. (2020). Insect and Fish by-products as Sustainable Alternatives to Conventional Animal Proteins in Animal Nutrition, Italian Journal of Animal Science, 19(1): 360-372.
24. Gasco, L., Gai, F., Maricchiolo, G., Genovese, L., Ragonese, S., Bottari, T. ve Caruso, G. (2018). Fishmeal Alternative Protein Sources for Aquaculture Feeds. In Feeds for the Aquaculture Sector: Current Situation and Alternative Sources, (ss. 1-28). Springer Cham.
25. Gasparre, N., Fois, S. ve Mazzei, P. (2025). Enzymatic Hydrolysis of Plant Proteins: Enhancing Functionality and Bioavailability, Food and Bioprocess Technology, 18: 3272–3287.
26. Gencal, A. ve Selçuk, G. N. (2024). Alternatif Gıda Olan Yenilebilir Böcekler, Gastro-World, 2(2): 16-27.
27. Gisslen, W. (2021). Professional Cooking. New York: John Wiley ve Sons
28. Glänzel, W. ve Schubert, A. (2004). Analysing scientific networks through co-authorship. In H. F. Moed, W.
29. Glänzel, and U. Schmoch (Eds.) Handbook of Quantitative Science and Technology Research (pp. 257–276). Springer.
30. Gómez, B., Munekata, P. E., Zhu, Z., Barba, F. J., Toldrá, F., Putnik, P. ve Lorenzo, J. M. (2019). Challenges and Opportunities Regarding the Use of Alternative Protein Sources: Aquaculture and Insects, Advances in Food and Nutrition Research, 89(2019): 259-295.
31. Grossmann, L. ve Weiss, J. (2021). Alternative Protein Sources as Technofunctional Food Ingredients, Annual Review of Food Science and Technology, 12(1): 93-117.
32. Gümüş, S. ve Yıldız, S. (2024). Ultrases Prosesinin Bitkisel Atık ve Yan Ürünlerden Protein Eldesinde Kullanımı ve Proteinlerin Fonksiyonel Özellikleri Üzerine Etkisi, Gıda, 49(1): 68-87.
33. Güner, C. ve Başdoğan, H. (2025). Yenilikçi Yaklaşım Olarak Fonksiyonel Noodle Üretiminde Kullanılan Temel Bileşenler, Aydın Gastronomy, 9(1): 207-232.
34. Güneşliol, B.E. ve Tek, N. (2022, Mart 26-28). Sürdürülebilir Beslenmede Bitkisel Protein Kaynaklarının Önemi, 4. Uluslararası Tıp Bilimleri ve Multidisipliner Yaklaşımlar Kongresi, (ss.335-343). İstanbul, Türkiye.
35. Hadi, J. ve Brightwell, G. (2021). Safety of Alternative Proteins: Technological, Environmental and Regulatory Aspects of Cultured Meat, Plant-based Meat, Insect Protein and Single-cell Protein, Foods, 10(6): 1-22.
36. İlter, I., Akyıl, S., Koç, M. ve Kaymak-Ertekin, F. (2016). Alglerden Elde Edilen Stabilize Edici Maddeler, Akademik Gıda, 14(3): 315-321.
37. Kara, A. ve Karaman, E. (2022). Gastronomide Alternatif Gıda Kaynağı Olan Alglere Genel Bir Bakış. İçinde; Y. Oğan (Editör) Gastronomi Alanındaki Tematik Araştırmalar II. (ss. 124-135) İstanbul: Çizgi Kitabevi Yayınları.
38. Kaur, L., Mao, B., Beniwal, A. S., Kaur, R., Chian, F. M. ve Singh, J. (2022). Alternative Proteins vs Animal Proteins: The Influence of Structure and Processing on Their Gastro-Small Intestinal Digestion, Trends in Food Science ve Technology, 122: 275-286.
39. Kılınç, G., Çelen, F. N. ve Bağdatlıoğlu, N. (2022). Insects as a Source of Protein, Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 10(3): 468-474.
40. Kıral, B. (2020). Nitel Bir Veri Analizi Yöntemi Olarak Doküman Analizi, Siirt Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(15): 170-189.
41. Kumar, R., Hegde, A. S., Sharma, K., Parmar, P. ve Srivatsan, V. (2022). Microalgae as a Sustainable Source of Edible Proteins and Bioactive Peptides–Current Trends and Future Prospects, Food Research International, 157(111338) 1-22.
42. Kumkapu, M. ve Yeşilçubuk, N. Ş. (2023). Sürdürülebilir Gıda, Gıda Takviyesi ve Gıda Katkı Maddesi Üretiminde Alglerin Önemi, Akademik Gıda, 21(2): 187-197.
43. Künili, İ. E., Dinç, S. ve Çolakoğlu, F. (2023). Geleneksel Et Üretimi ve Tüketimine Alternatif: Et Analogları, Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 12(1): 159-174.
44. Laviolette, C. ve Godin, L. (2024). Cultivating Change in Food Consumption Practices: the Reception of the Social Representation of Alternative Proteins by Consumers, Appetite, 199(107391): 1-11.
45. Lee, S. Y. Lee, D. Y., Jeong, J. W., Kim, J. H., Yun, S. H., Joo, S. T., ve Hur, S. J. (2023). Studies on Meat Alternatives with a Focus on Structuring Technologies, Food and Bioprocess Technology, 16(7): 1389-1412.
46. Liceaga, A. M., Aguilar-Toalá, J. E., Vallejo-Cordoba, B., González-Córdova, A. F. ve Hernández-Mendoza, A. (2022). Insects as an Alternative Protein Source, Annual Review of Food Science and Technology, 13(1): 19-34.
47. Ma, K. K., Greis, M., Lu, J., Nolden, A. A., McClements, D. J. ve Kinchla, A. J. (2022). Functional Performance of Plant Proteins, Foods, 11(4): 594.
48. Maurya, N. K. ve Kushwaha, R. (2019). Novel Protein Foods: Alternative Sources of Protein for Human Consumption. In Research Trends in Food Technology and Nutrition (ss. 131-142). India: Akinik Publication.
49. Mellor, C., Embling, R., Neilson, L., Randall, T., Wakeham, C., Lee, M. D. ve Wilkinson, L. L. (2022). Consumer Knowledge and Acceptance of “Algae” as a Protein Alternative: A UK-Based Qualitative Study, Foods, 11(12): 1-15.
50. Miguel, S., Tannuri de Oliveira, E. F. ve Cabrini Grácio, M. C. (2016). Scientific production on open access: A worldwide bibliometric analysis in the academic and scientific context. Publications, 4(1): 1–15.
51. Molfetta, M., Morais, E. G., Barreira, L., Bruno, G. L., Porcelli, F., Dugat-Bony, E. ve Minervini, F. (2022). Protein Sources Alternative to Meat: State of the Art and Involvement of Fermentation, Foods, 11(14): 1-20.
52. Mushtaq, W., Baba, H., Akata, İ. ve Sevindik, M. (2020). Antioxidant Potential and Element Contents of Wild Edible Mushroom Suillus Granulatus, KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi, 23(3): 592-595.
53. Muslu, M. (2020). Sağlığın Geliştirilmesi ve Sürdürülebilir Beslenme İçin Alternatif Bir Kaynak: Yenilebilir Böcekler. Gıda, 45(5): 1009-1018.
54. Mylan, J., Andrews, J. ve Maye, D. (2023). The Big Business of Sustainable Food Production and Consumption: Exploring the Transition to Alternative Proteins, Proceedings of the National Academy of Sciences, 120(47), 1-18.
55. Okur, H. C., Onay, T. ve Uçar, A. (2023). Alternatif protein kaynağı: Yapay et, Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi Sağlık Bilimleri ve Araştırmaları Dergisi, 5(3): 272-281.
56. Onwezen, M. C., Bouwman, E. P., Reinders, M. J. ve Dagevos, H. (2021). A Systematic Review on Consumer Acceptance of Alternative Proteins: Pulses, Algae, Insects, Plant-based Meat Alternatives, and Cultured Meat, Appetite, 159(105058):1-25.
57. Otero, D. M., Mendes, G. D. R. L., da Silva Lucas, A. J., Christ-Ribeiro, A. ve Ribeiro, C. D. F. (2022). Exploring Alternative Protein Sources: Evidence from Patents and Articles Focusing on Food Markets, Food Chemistry, 394(133486): 1-13.
58. Özdal, H. R. ve Nakilcioğlu, E. (2024). Alternatif Protein Kaynağı Olarak Yenilebilir Böcekler ve Tüketici Kabulü, Gıda, 49(3): 567-579.
59. Paul, J., Lim, W. M., O’Cass, A., Hao, A. W. ve Bresciani, S. (2021). Scientific procedures and rationales for systematic literature reviews (SPAR-4-SLR), International Journal of Consumer Studies, 45(4): 1-16.
60. Pekmez, H. (2025). Gastronomi ve gıda bilimi alanında bibliyometrik bir analiz: Akademik yayınların gelişimi ve eğilimleri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 13(2): 1514–1533.
61. Pekşen, A. ve Kaplan, M. (2017). Ordu İlinin Ekonomik Öneme Sahip Yenilebilen Doğa Mantarları, Akademik Ziraat Dergisi, 6 (Özel Sayı): 335-342.
62. Pexas, G., Ampatzidis, Y. ve Gavriilidis, G. (2023). The Future of Protein Sources in Livestock Feeds: Implications for Sustainability and Food Safety, Frontiers in Sustainable Food Systems, 7(1188467): 1-13.
63. Polat, Z. A. ve Alkan, M. (2015). Jeodezi, Jeoinformasyon ve Arazi Yönetimi Dergisi’nin Bibliyometrik Analizi, TMMOB Harita ve Kadastro Mühendisleri Odası, 15: 25-28.
64. Procházka, P., Soukupová, J., Mullen, K. J., Tomšík Jr, K. ve Čábelková, I. (2023). Wild Mushrooms as a Source of Protein: A Case Study from Central Europe, Especially the Czech Republic, Foods, 12(5): 1-15.
65. Puljić, I., Martinez, J. ve Zamora, M. C. (2025). Alternative proteins in functional foods: A systematic review. Processes, 13(1): 1-21.
66. Pulluk, E. (2021). Beslenmede Alternatif Protein Kaynakları. İçinde; Y. Oğan (Editör) Gastronomi Araştırmaları (ss. 92-102). İstanbul: Çizgi Kitabevi Yayınları.
67. Queiroz, L. S., Nogueira Silva, N. F., Jessen, F., Mohammadifar, M. A., Stephani, R., Fernandes de Carvalho, A. ve Casanova, F. (2023). Edible Insect as an Alternative Protein Source: A Review on the Chemistry and Functionalities of Proteins Under Different Processing Methods, Heliyon, 9(e14831): 1-15.
68. Quintieri, L., Nitride, C., De Angelis, E., Lamonaca, A., Pilolli, R., Russo, F. ve Monaci, L. (2023). Alternative Protein Sources and Novel Foods: Benefits, Food Applications and Safety Issues, Nutrients, 15(6): 1-32.
69. Raman, R., Subramaniam, N., Nair, V. K., Shivdas, A., Achuthan, K. ve Nedungadi, P. (2022). Women Entrepreneurship and Sustainable Development: Bibliometric Analysis and Emerging Research Trends, Sustainability, 14(15): 1-32.
70. Rather, J. A., Akhter, N., Punoo, H. A., Haddad, M., Ghnamat, S. A. A., Manzoor, N., ... ve Dar, B. N. (2025). Sustainable Algal Proteins, Novel Extraction Techniques and Applications in The Bakery, Dairy and Pharmaceutical Industries: A Comprehensive Review, Food Chemistry, 465(141828): 1-13.
71. Sak, R., Sak, İ. T. Ş., Şendil, Ç. Ö. ve Nas, E. (2021). Bir Araştırma Yöntemi Olarak Doküman Analizi, Kocaeli Üniversitesi Eğitim Dergisi, 4(1): 227-256. https://doi.org/10.33400/kuje.843306
72. Samancı, Ö. (2020). Gastronomi: Disiplinler Arası Bir Buluşma, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 31(1): 92-95. https://doi.org/10.17123/atad.713586
73. Sauer, P. C. ve Seuring, S. (2023). How to conduct systematic literature reviews in management research: A guide in 6 steps and 14 decisions. Review of Managerial Science, 17(5): 1899–1933.
74. Sevindik, M. (2024). Total Phenolic, Total Flavonoid Contents and Antioxidant Potential of the Wild Edible Mushroom Clitocybe Odora, KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi, 27(1): 75-81.
75. Seyhan, S., Nakilcioğlu, E. ve Ötleş, S. (2024). Geleceğin Alternatif Protein Kaynakları: Bitkiler, Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi, 12(1): 153-174.
76. Shehatta, I. ve Al-Rubaish, A. M. (2019). Impact of country self-citations on bibliometric indicators and ranking of most productive countries. Scientometrics, 120(3): 775–791.
77. Shipman, D. (2021). Beslenmede Vejetaryen Modeli, Aydın Gastronomy, 5(1): 45-62.
78. Siddiqui, S. A., Alvi, T., Sameen, A., Khan, S., Blinov, A. V., Nagdalian, A. A. ve Onwezen, M. (2022). Consumer Acceptance of Alternative Proteins: A Systematic Review of Current Alternative Protein Sources and Interventions Adapted to Increase Their Acceptability, Sustainability, 14(15370): 1-19.
79. Small, H. (1973). Co-Citation in The Scientific Literature: A New Measure of The Relationship Between Two Documents, Journal of the American Society for Information Science, 24(4): 265–269.
80. Sürek, E. ve Uzun, P. (2020). Geleceğin Alternatif Protein Kaynağı: Yapay Et. Akademik Gıda, 18(2): 209-216.
81. Şensu, E., Yücetepe, A. ve Özçelik, B. (2024). Alternatif Protein Kaynağı Olarak Makroalgler ve Makroalgal Proteinlerin Ekstraksiyonu: Bir Derleme Çalışması, Gıda, 49(6): 1175-1189.
82. Takefuji, Y. (2021). Sustainable Protein Alternatives, Trends in Food Science and Technology, 107: 429-431.
83. Taş, B. ve Şengülendi, F. T. (2023). Farklı LED Işıklar Altında Yetiştirilen Köksüz Su Mercimeğinin (Wolffia Arrhiza) Dumas Yöntemi Kullanılarak Ham Protein Içeriğinin Belirlenmesi, Aquatic Research, 6(3): 189–200.
84. Tekin, N. ve Varlı, S. N. (2023). Farklı Hazırlama ve Pişirme İşlemlerinin Kurubaklagillerin Besin Değeri Üzerine Etkisi, Beslenme ve Diyet Dergisi, 51(3): 100-108.
85. Tekiner, İ. H., Darama, G., Özatila, B. ve Yetim, H. (2022). Beslenme ve Gıda Teknolojisi Yönünden Yenilebilir Böcekler, Academic Platform Journal of Halal Lifestyle, 4(1): 18-29.
86. Thirumdas, R., Brnčić, M., Brnčić, S. R., Barba, F. J., Gálvez, F., Zamuz, S. ve Lorenzo, J. M. (2018). Evaluating the Impact of Vegetal and Microalgae Protein Sources on Proximate Composition, Amino Acid Profile, and Physicochemical Properties of Fermented Spanish “Chorizo” Sausages, Journal of Food Processing and Preservation, 42(11): 1-8.
87. Topçu, G. D. ve Özkan, Ş. S. (2019). Akdeniz Ekolojik Koşulları için Alternatif Bir Bitki: Crotalaria juncea L. (Krotalarya), KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi, 22(2): 339-345.
88. Ünsal, A. (2019). Beslenmenin Önemi ve Temel Besin Öğeleri, Kırşehir Ahi Evran Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(3): 1-10.
89. Van Eck, N. ve Waltman, L. (2009). Software Survey: VOSviewer, A Computer Program for Bibliometric Mapping, Scientometrics, 84(2): 523-538.
90. Van Leeuwen, T. (2004). Descriptive Versus Evaluative Bibliometrics. In, Moed, F., Glanzel, W. ve Schmoch, U. (Eds.) Handbook of Quantitative Science and Technology Research: The Use of Publication and Patent Statistics in Studies of SveT Systems (ss. 373-388). Springer Dordrecht.
91. Wang, M. ve Chai, L. (2018). Three new bibliometric indicators/approaches derived from keyword analysis. Scientometrics, 115(1), 1–20.
92. Yağdı, S. D. ve Konuşkan, Z. G. (2021). Glutensiz Ürünlerde Kullanılan Alternatif Protein Kaynakları, Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, (32): 32-39.
93. Yavuzer, E. (2020). Comparing the Fatty Acid Level of Sand Smelt (Atherina Boyeri) With Rainbow Trout (Oncorhynchus Mykiss) As A Cheaper Protein and Fatty Acid Source. Acta Aquatica Turcica, 16(1): 106-112. https://doi.org/10.22392/actaquatr.603538
94. Yeşilayer, N., Kaymak, İ. E., Gören, H. M. ve Karslı, Z. (2013). Balık Yemlerinde Balık Ununa Alternatif Bitkisel Protein Kaynaklarının Kullanım Olanakları, Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, (4): 12-30.
95. Yetim, H. ve Tekiner, İ. H. (2020). Alternatif Protein Kaynaklarından Yapay Et Üretimi Kavramına Eleştirel Bir Bakış. Helal ve Etik Araştırmalar Dergisi, 2(2): 85–100.
96. Yılmaz Önal, H., Yüksel, A., Parmaksız, A., Alpat, İ. (2022). Meat Consumption and Sustainability in Turkey, KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi, 25(6): 1423-1433.