A Research on Composition of Various Jam Samples (Turkish with English Abstract)

Year 1998, Volume: 23 Issue: 2, - , 01.04.1998

N. Şule Üstün İlkay Tosun

Abstract

In this study, a total of 19 jam samples were examined. For this purpose, 6 sourcherry, 5 strawberry, 4 apricot and 4 rose jam samples were collected and analysed. The mean value of the investigate parameters for sourcherry, strawberry, apricot and rose jam samples were respectively determined as follows; dry matter 78.93, 79.42, 78.12, 78.42%; soluble solids 72.78, 74.60, 72.88, 73.8%; total sugar 67.13, 69.37, 66.69, 68.45%; invert sugar 55.24, 44.61, 30.92, 41.08%; sucrose 11.29, 23.53, 33.98, 26.00%; pH 3.14, 3.25, 3.75, 3.35; total acidity 0.87, 0.42, 0.43, 0.17; formol number 9.3, 4.4, 8.0, 2.0; ash 0.26, 0.20, 0.34, 0.08%; pectin 0.35, 0.37, 0.53, 0.42%; Hydroxymethylfurfural 101.32, 64.02, 91.36, 23.83 mg/kg. Also, artificial colour was determined in 3 sourcherry, 3 strawberry, 3 rose and 1 apricot jam samples.  

Keywords

-

Çeşitli Reçellerin Bileşimi Üzerine bir Araştırma

Abstract

Bu çalışmada 6 adet vişne, 5 adet çilek, 4 adet kayısı ve 4 adet gül olmak üzere toplam 19 adet reçel örneğinin bileşimi incelenmiştir. Vişne, çile, kayısı ve gül reçellerinde incelenen niteliklere ait ortalama değerler sırasıyla şöyledir: Kurumadde %78.93, 79.42, 78.12, 78.42; çözünür katı madde %72.78, 74.60, 72.88, 73.8; toplam şeker %67.13, 69.37, 66.69, 68.45; invert şeker %55.24, 44.61, 30.92, 41.08; sakkaroz %11.29, 23.53, 33.98, 26.00; pH 3.14, 3.25, 3.75, 3.35; titrasyon asitliği %0.87, 0.42, 0.43, 0.17; formol sayısı 9.3, 4.4, 8.0, 2.0; kül %0.26, 0.20, 0.34, 0.08; pektin %0.35, 0.37, 0.53, 0.42; hidroksimetilfurfural 101.32, 64.02, 91.36, 23.83 mg/kg. Ayrıca 3 vişne, 3 çilek, 3 gün ve 1 kayısı reçeli olmak üzere toplam 10 örnekte yapay boya varlığı belirlenmiştir.   

Keywords

-