A Comparative Study on Microbiological Qualities of Fruit-Aroma Yoghurts made from Cow’s and Goat’s Milk and Stored for 15 Days (Turkish with English Abstract)

Year 2001, Volume: 26 Issue: 2, - , 01.04.2001

M. Serdar Akın Atilla Konar

Abstract

Effects of 2 different types of milk (cow's and goats), 4 types of aroma-fruits (Nescafe, strawberry, cherry and peach) and 15 days of storage period on the microbiological qualities of yogurts were investigated and the results were summarized as below. There were no coliform group of bacteria in the samples of cow's and goat's milk yogurts, were between 0-12 333 per mi for the cows milk and 0-9967 per mi for the goat's milk yogurt samples and these values also showed a steady increase throughout the storage period. The lactic and total aerobic mesophilic bacteria contents of the fruit-aroma yogurts were changeable throughout the storage period; showing a general increase up to the 10th days and then decreasing a little to the end of the 15th days. The lactic acid and the total aerobic mesophilic bacteria numbers in the cow's milk yogurts were between 191x106-778x106 and 396x106-1419x106 per mi respectively. The corresponding values for the goat's milk yogurts were found to be between 242x106-685x106 and 497x106-1190x106 per ml respectively again for the lactic acid and the total aerobic mesophilic bacteria contents. 

Keywords

-

İnek ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve 15 Gün Süre ile Depolanan Meyveli/ Aromalı Yoğurtların Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Karşılaştırmalı bir Araştırma

Abstract

Araştırmada inek ve keçi sütlerinden üretilen meyveli/aromalı (Neskafe, çilek, kiraz ve şeftali) yoğurtların mikrobiyolojik özellikleri üze­rine depolama süresi, süt ve meyve çeşidinin etkisi araştırılmış ve sonuçlar aşağıdaki gibi özetlenmiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda, inek ve keçi sütü yoğurtlarında koliform grubu mikroorganizma saptanmamıştır. Maya-küf sayıları ise inek sütü yoğurtlarında 0 ile 12333 adet/ml arasında, keçi sütü yoğurtlarında ise 0-9967 adet/ml arasında değişmiş ve depolama süresi boyunca sürekli bir artış göstermiştir. Meyveli/aromalı yoğurtlarda laktik asit bakteri ve toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları ise de­polama süresi boyunca dalgalanmalar göstermiş ve genelde depolamanın 10. gününe kadar artmış ve daha sonra ise bir miktar azalmıştır. İnek sütü yoğurtlarında laktik asit bakteri sayıları 191x106-778x106 adet/ml arasında, toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları ise 396x106-1419x106 adet/ml arasında bulunurken, keçi sütü yoğurtlarında ise laktik asit bakteri sayıları 242x106-685x106 adet/ml arasında, toplam ae­robik mezofilik bakteri sayıları ise 497x106-1190x104 adet/ml arasında değişmiştir.  

Keywords

-