Öz
In this review the modified atmosphere packaging technic and the application of this technic to some bakery products have been explained. Application of CO atmospheres for the bakery products to prevent aerobic spoilage, especially the mould growth, approximately doubles the mould-free shelflife of bakery products.
Bu çalışmada, modifiye atmosferde ambalajlama tekniği ve bu tekniğin bazı fırın ürünlerine uygulanması incelenmiştir. Fırın ürünlerine CO2 atmosferinin uygulanmasıyla, bozulmaya yol açan aerobik etmenler özellikle küf gelişmesi önlenebilmekte ve ürünlerin raf ömürleri yaklaşık iki kat arttırılabilmektedir.
Kaynakça
- Brümmer, J.M. und Stephan, H. 1980: Massnahmen zur Schimmelbekaempfung von Brot. Getreide, Mehl und Brot, 34.
- Drulhe, A.E. 1996: “Packaging under Controlled
- Atmosphere”. P:85-103. In Food Packaging and Storage. Chemical Engineering Progress. June, 25- Floros, J.D. 1990: controlled and Modified
- Atmospheres in Food Packaging and Storage. Chemical Engineering Progress. June, 25-32. Ludewing, H.G. 1981: Neue
- Untersuchungsergebnisse beim Atmosphaerenaustausch mit CO durch die. BFA. Detmold, Nachdruck aus der Zeitschrift Back Journal, Heft 5. Ooraikul, B. And Stiles, M.E. 1991: Modified
- Uygulamaları ve Geliştirilmesi. İstanbul Tic.Odası Yay.6, s:36-47. Üçüncü, M. 2000: Gıdaların Ambalajlanması. Ege
- Üniversitesi Basımevi, 690 s. Yemenicioğlu, A. Ve Cemeroğlu, b. 1996: Gıdaların
- Modifiye Atmosferde Paketlenme Tekniği. Gıda Teknolojisi Derg., s:33-39.
Öz
Bu çalışmada, modifiye atmosferde ambalajlama tekniği ve bu tekniğin bazı fırın ürünlerine uygulanması incelenmiştir. Fırın ürünlerine CO2 atmosferinin uygulanmasıyla, bozulmaya yol açan aerobik etmenler özellikle küf gelişmesi önlenebilmekte ve ürünlerin raf ömürleri yaklaşık iki kat arttırılabilmektedir.
In this review the modified atmosphere packaging technic and the application of this technic to some bakery products have been explained. Application of CO atmospheres for the bakery products to prevent aerobic spoilage, especially the mould growth, approximately doubles the mould-free shelflife of bakery products.
Kaynakça
- Brümmer, J.M. und Stephan, H. 1980: Massnahmen zur Schimmelbekaempfung von Brot. Getreide, Mehl und Brot, 34.
- Drulhe, A.E. 1996: “Packaging under Controlled
- Atmosphere”. P:85-103. In Food Packaging and Storage. Chemical Engineering Progress. June, 25- Floros, J.D. 1990: controlled and Modified
- Atmospheres in Food Packaging and Storage. Chemical Engineering Progress. June, 25-32. Ludewing, H.G. 1981: Neue
- Untersuchungsergebnisse beim Atmosphaerenaustausch mit CO durch die. BFA. Detmold, Nachdruck aus der Zeitschrift Back Journal, Heft 5. Ooraikul, B. And Stiles, M.E. 1991: Modified
- Uygulamaları ve Geliştirilmesi. İstanbul Tic.Odası Yay.6, s:36-47. Üçüncü, M. 2000: Gıdaların Ambalajlanması. Ege
- Üniversitesi Basımevi, 690 s. Yemenicioğlu, A. Ve Cemeroğlu, b. 1996: Gıdaların
- Modifiye Atmosferde Paketlenme Tekniği. Gıda Teknolojisi Derg., s:33-39.
Ayrıntılar
| Birincil Dil | İngilizce |
|---|---|
| Konular | Gıda Mühendisliği |
| Bölüm | Research Article |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Nisan 2003 |
| Gönderilme Tarihi | 1 Nisan 2003 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2003 Cilt: 1 Sayı: 2 |
Kaynak Göster
Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.
Akademik Gıda (Academic Food Journal) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).