Some of food additives are obtained from animal sources. Resources of the food and the physical and chemical changing process in the production process determine their rulings in Islamic law. The substances obtained from non-halal (unlawful) sources may be considered halal (lawful) with the chemical changes causing a change in their properties that was undergone during the production is called istihalah. Physical changes do not cause to istihalah. In this article, the istihalah examples given in Islamic law are evaluated, interpreted and adapted to food additives. According to this, the following results were obtained: Every part of the swine is not allowed to use as a raw material in the production of food additives whether it was undergone to istihalah or not. Because everything belong to swine is accepted dirty (najis). Chemically, triglycerides are undergone istihalah if they are breakdown to glycerol and fatty acids. Proteins are undergone istihalah if they are totally breakdown to their amino acids. When glycerol, fatty acids and amino acids generated from these breakdowns are used to produce new substances, the new products are accepted as undergone to istihalah. Monoglycerides, diglycerides, phospholipids, nucleotides, gelatins and phosphatidic acids as metabolites are not accepted as undergone to istihalah. Because, they are not hydrolyzed to their subunits, so they do not lose their features. If these compounds are combined with new additives, the new component also are not accepted as undergone to istihalah.
Gıda katkı maddelerinin bir kısmı hayvansal kaynaklardan elde edilmektedir. Elde edildiği kaynak ve üretim sürecinde geçirdiği fiziksel ve kimyasal işlemler bu maddelerin fıkhi durumunu belirlemektedir. Tüketilmesi caiz olmayan bir kaynaktan elde edilen ancak üretim aşamasında kimyasal değişime yani istihaleye uğrayarak özelliğini değiştiren maddeler caiz hale gelebilmektedir. Fiziksel değişimler istihale oluşturmaz. Bu makalede İslam hukukundaki istihale örnekleri topluca değerlendirilerek örneklerdeki değişimlerin mantığı gıda katkı maddelerine uyarlanmaya çalışılmıştır. Buna göre domuzun her şeyi necis olduğundan istihaleye uğrasın veya uğramasın gıda katkı maddesi üretiminde hammadde olarak kullanılamaz. Kimyasal açıdan trigliseritler gliserol ve yağ asitlerine, proteinler ise amino asitlerine kadar parçalanırlarsa istihaleye uğrarlar. Bu parçalanmayla ortaya çıkan gliserol, yağ asitleri ve amino asitlerin başka maddelerle birleşerek oluşturdukları yeni bileşikler de istihale kapsamına girer. Monogliserit, digliserit, fosfolipit, nükleotitler, jelatin ve fosfatidik asit kendisini oluşturan temel yapılara kadar parçalanmadığı için istihaleye uğramamıştır. Bu maddelerin başka maddelerle birleşerek oluşturdukları yeni katkı maddeleri de istihaleye uğramamaktadırlar.
Birincil Dil | İngilizce |
---|---|
Konular | Beslenme ve Diyetetik |
Bölüm | Makaleler |
Yazarlar |
|
Yayımlanma Tarihi | 30 Haziran 2020 |
Yayınlandığı Sayı | Yıl 2020, Cilt 2, Sayı 1 |
Bibtex | @derleme { apjhls713197, journal = {Academic Platform Journal of Halal Lifestyle}, eissn = {2687-2374}, address = {Babalık Mh. Kemerli Cd,. Demirci İş Merk.B Blok, No: 7/705 Selçuklu-Konya}, publisher = {Akademik Perspektif Derneği}, year = {2020}, volume = {2}, number = {1}, pages = {1 - 13}, title = {Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah}, key = {cite}, author = {Gültekin, Fatih and Çeker, Orhan and Elgün, Adem and Gürbilek, Mehmet and Şimşek, Murat and Oral, Rıfat and Köse, Saffet and Türker, Selman and Döndüren, Hamdi and Ünaldı, Mustafa and Küçüköner, Erdoğan and Yetim, Hasan and Aydın, Ahmet and Dede, Bülent and Özmen, İsmail and Başayiğit, Levent and Cengiz, Mustafa and Tilki, Tahir and Akın, Sümeyye} } |
APA | Gültekin, F. , Çeker, O. , Elgün, A. , Gürbilek, M. , Şimşek, M. , Oral, R. , Köse, S. , Türker, S. , Döndüren, H. , Ünaldı, M. , Küçüköner, E. , Yetim, H. , Aydın, A. , Dede, B. , Özmen, İ. , Başayiğit, L. , Cengiz, M. , Tilki, T. & Akın, S. (2020). Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah . Academic Platform Journal of Halal Lifestyle , 2 (1) , 1-13 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/apjhls/issue/55626/713197 |
MLA | Gültekin, F. , Çeker, O. , Elgün, A. , Gürbilek, M. , Şimşek, M. , Oral, R. , Köse, S. , Türker, S. , Döndüren, H. , Ünaldı, M. , Küçüköner, E. , Yetim, H. , Aydın, A. , Dede, B. , Özmen, İ. , Başayiğit, L. , Cengiz, M. , Tilki, T. , Akın, S. "Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah" . Academic Platform Journal of Halal Lifestyle 2 (2020 ): 1-13 <https://dergipark.org.tr/tr/pub/apjhls/issue/55626/713197> |
Chicago | Gültekin, F. , Çeker, O. , Elgün, A. , Gürbilek, M. , Şimşek, M. , Oral, R. , Köse, S. , Türker, S. , Döndüren, H. , Ünaldı, M. , Küçüköner, E. , Yetim, H. , Aydın, A. , Dede, B. , Özmen, İ. , Başayiğit, L. , Cengiz, M. , Tilki, T. , Akın, S. "Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah". Academic Platform Journal of Halal Lifestyle 2 (2020 ): 1-13 |
RIS | TY - JOUR T1 - İstihale Örneklerinin Gıda Katkı Maddelerine Yönelik Değerlendirilmesi AU - FatihGültekin, OrhanÇeker, AdemElgün, MehmetGürbilek, MuratŞimşek, RıfatOral, SaffetKöse, SelmanTürker, HamdiDöndüren, MustafaÜnaldı, ErdoğanKüçüköner, HasanYetim, AhmetAydın, BülentDede, İsmailÖzmen, LeventBaşayiğit, MustafaCengiz, TahirTilki, SümeyyeAkın Y1 - 2020 PY - 2020 N1 - DO - T2 - Academic Platform Journal of Halal Lifestyle JF - Journal JO - JOR SP - 1 EP - 13 VL - 2 IS - 1 SN - -2687-2374 M3 - UR - Y2 - 2020 ER - |
EndNote | %0 Akademik Platform Helal Yaşam Dergisi Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah %A Fatih Gültekin , Orhan Çeker , Adem Elgün , Mehmet Gürbilek , Murat Şimşek , Rıfat Oral , Saffet Köse , Selman Türker , Hamdi Döndüren , Mustafa Ünaldı , Erdoğan Küçüköner , Hasan Yetim , Ahmet Aydın , Bülent Dede , İsmail Özmen , Levent Başayiğit , Mustafa Cengiz , Tahir Tilki , Sümeyye Akın %T Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah %D 2020 %J Academic Platform Journal of Halal Lifestyle %P -2687-2374 %V 2 %N 1 %R %U |
ISNAD | Gültekin, Fatih , Çeker, Orhan , Elgün, Adem , Gürbilek, Mehmet , Şimşek, Murat , Oral, Rıfat , Köse, Saffet , Türker, Selman , Döndüren, Hamdi , Ünaldı, Mustafa , Küçüköner, Erdoğan , Yetim, Hasan , Aydın, Ahmet , Dede, Bülent , Özmen, İsmail , Başayiğit, Levent , Cengiz, Mustafa , Tilki, Tahir , Akın, Sümeyye . "Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah". Academic Platform Journal of Halal Lifestyle 2 / 1 (Haziran 2020): 1-13 . |
AMA | Gültekin F. , Çeker O. , Elgün A. , Gürbilek M. , Şimşek M. , Oral R. , Köse S. , Türker S. , Döndüren H. , Ünaldı M. , Küçüköner E. , Yetim H. , Aydın A. , Dede B. , Özmen İ. , Başayiğit L. , Cengiz M. , Tilki T. , Akın S. Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah. AP Helal Yaşam. 2020; 2(1): 1-13. |
Vancouver | Gültekin F. , Çeker O. , Elgün A. , Gürbilek M. , Şimşek M. , Oral R. , Köse S. , Türker S. , Döndüren H. , Ünaldı M. , Küçüköner E. , Yetim H. , Aydın A. , Dede B. , Özmen İ. , Başayiğit L. , Cengiz M. , Tilki T. , Akın S. Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah. Academic Platform Journal of Halal Lifestyle. 2020; 2(1): 1-13. |
IEEE | F. Gültekin , O. Çeker , A. Elgün , M. Gürbilek , M. Şimşek , R. Oral , S. Köse , S. Türker , H. Döndüren , M. Ünaldı , E. Küçüköner , H. Yetim , A. Aydın , B. Dede , İ. Özmen , L. Başayiğit , M. Cengiz , T. Tilki ve S. Akın , "Evaluation of Food Additives in Terms of Istihalah", Academic Platform Journal of Halal Lifestyle, c. 2, sayı. 1, ss. 1-13, Haz. 2020 |