Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri
Öz
Bu çalışmanın amacı, menü analizinin uygulamadaki durumu ile ilgili kavramsal bir yapı ortaya koymak üzere bünyesinde alakart restoran hizmeti sunulan beş yıldızlı otellerde görev yapan mutfak şeflerinin alakart restoranların menüsünü analiz ederken gerçekleştirdikleri uygulamaları, deneyimlerini ve görüşlerini saptamaktır. Araştırmada menü analizi uygulamaları ile ilgili derinlemesine veri elde etmek amacıyla nitel araştırma yaklaşımı benimsenmiştir. Antalya’nın Alanya ilçesinde faaliyet gösteren beş yıldızlı otellerde görev yapan 12 mutfak şefi ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Şeflerin menü analizi uygulamaları ile ilgili beş ana kategori (menüde değişiklik ihtiyacı, ölçütler, yöntemler, iyileştirmeler ve alakart restoranın özellikleri) belirlenmiştir. Bu doğrultuda başlıca bulgular şeflerin dönemsel olarak menü analizi yaptıkları, misafir memnuniyetini en önemli ölçüt olarak gördükleri, tabaklardaki artıkları gözlemleyerek menü kalemlerinin performanslarını değerlendirdikleri, performansı yetersiz görülen menü kalemleri için öncelikle revizyon yapma stratejisini benimsedikleri yönündedir.
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Aralık 2015
Gönderilme Tarihi
28 Aralık 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2015 Cilt: 26 Sayı: 2
APA
Özdemir, B., & Nebioğlu, O. (2015). Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2). https://doi.org/10.17123/atad.vol26iss225595
AMA
1.Özdemir B, Nebioğlu O. Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 2015;26(2). doi:10.17123/atad.vol26iss225595
Chicago
Özdemir, Bahattin, ve Oğuz Nebioğlu. 2015. “Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi 26 (2). https://doi.org/10.17123/atad.vol26iss225595.
EndNote
Özdemir B, Nebioğlu O (01 Aralık 2015) Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi 26 2
IEEE
[1]B. Özdemir ve O. Nebioğlu, “Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri”, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, c. 26, sy 2, Ara. 2015, doi: 10.17123/atad.vol26iss225595.
ISNAD
Özdemir, Bahattin - Nebioğlu, Oğuz. “Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi 26/2 (01 Aralık 2015). https://doi.org/10.17123/atad.vol26iss225595.
JAMA
1.Özdemir B, Nebioğlu O. Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 2015;26. doi:10.17123/atad.vol26iss225595.
MLA
Özdemir, Bahattin, ve Oğuz Nebioğlu. “Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, c. 26, sy 2, Aralık 2015, doi:10.17123/atad.vol26iss225595.
Vancouver
1.Bahattin Özdemir, Oğuz Nebioğlu. Uygulamada Menü Analizi Nasıl Yapılmaktadır? Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 01 Aralık 2015;26(2). doi:10.17123/atad.vol26iss225595
Cited By
How would you like your Turkish coffee? Tourist experiences of Turkish coffee houses in Istanbul
International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research
https://doi.org/10.1108/IJCTHR-11-2020-0274Sürdürülebilir Gastronomide Menü Yönetimi: Bursa İli Örneği
Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi
https://doi.org/10.55931/ahbvtfd.1444180A QUALITATIVE EVALUATION ON THE TRANSITION PROCESS FROM UNDERSECRETARY TO DEPUTY MINISTER IN THE CONTEXT OF TOP-LEVEL MANAGEMENT
EKEV Akademi Dergisi
https://doi.org/10.17753/sosekev.1379092Michelin Yeşil Yıldızlı Restoranları İle İlgili Müşteri Deneyim Ve Algılamaları
Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi
https://doi.org/10.54600/igdirsosbilder.1496079