Dondurarak Kurutma Yeni Bir Endüstri

Öz

Dondurarak kurutmanın fiziksel prensipleri açıklanmış ve düşük sıcaklıklarda süblimleşme süreciyle sonuçlanmıştır. Dondurarak kurutma ekipmanlarının yapısı hakkında kısa bir açıklama yapılmış ve sürekli çalışan makinelerin geliştirilmesinde son zamanlarda kullanılan yönteme de değinilmiştir. İkinci bölüm, ekonomik durumu ele alarak, dondurarak kurutmanın yalnızca özel gıda maddeleri için uygun, pahalı bir işlem olmaya devam ettiğini belirtmektedir.

Anahtar Kelimeler

• Dondurucu
• Kurutma
• Endüstri

Freeze Drying is a New Industry

Öz

The physical principles of freeze drying had been described, resulting in a sublimated process at low temperatures. A short description of the construction of freeze-drying equipment follows, mentioning also the process recently made in development of continuously operating machinery. The second chapter deals with the economic situation, pointing out that freeze drying remains an expensive process suitable for only special foodstuffs.

Kaynakça

1. "Food Dehydration" W.B. Van Arsdel ve M. Copley.
2. "Several papers" Kernit Bird. ABD Tarım Bakanlığı tarafından neşredilmiştir.