YEREL HALKIN YÖRESEL MUTFAK KONUSUNDA BİLİNÇLENDİRİLMESİ ÜZERİNE BİR AB PROJESİ DEĞERLENDİRMESİ
Öz
Türkiye’nin adaylık süreciyle birlikte AB projeleri gündemde sıkça yer alır hale gelmektedir. Birliğe üye veya aday ülkelerdeki hedef bölgelerin ekonomik ve sosyal kalkınmasına katkı sağlamak amacıyla yürütülen bu projeler ile bölgeler arası gelişmişlik farklarını azaltmak, hedef bölgelerde kapasite geliştirmek, yaşam koşulları ve çevre kalitesini artırmak ve bölgelerde bulunan kültürel değerlerdeki bozulmayı minimuma indirmek hedeflenmektedir. Bu çalışmada kültürel değerler kapsamında Zile ilçesindeki yöresel yemeklerin sürdürülebilirliği ve somut kültürel miras öğelerine dönüştürülmesi bağlamında yürütülen bir AB projesinin genel değerlendirilmesine yer verilmektedir. Çalışmanın amacı, Türkiye’nin farklı bölgelerinde gerçekleştirilecek benzer AB projelerine yol göstermektir. Çalışmanın sonuçları göstermiştir ki yöresel yemeklerin ticarileştirilmesi bağlamında büyük porsiyonlarda hazırlanması konusunda yerel halk gerekli bilgi donanımına ve teknik beceriye sahip bulunmamaktadır. Bu anlamda yerel halka yöresel yemekler konusunda gerekli olan bilgi ve teknik becerilerin kazandırılmasında AB projeleri önemli bir fırsattır.
Anahtar Kelimeler
AB destekli kalkınma programları , yöresel mutfak eğitimi , Zile
Kaynakça
- Akman, M. ve Mete, M. (1988). Türk ve Dünya Mutfakları. Konya: Selçuk Üniversitesi Basımevi.Altundağ,Ö. Ö. (2016). Obezitede Ağırlık Yöntemi ve Diyet Yaklaşımları. M. Tayfur ve B. Çiçek (editörler), Beslenme ve Diyetetik (s.71-82), Ankara: Hatipoğlu Basım ve Yayım San. Tic. Ltd. Şti.Anadolu Turizm İşletmecileri Derneği (2006). Anadolu Turizmi Araştırması. Ankara.Aydoğdu, A. ve Duman, S. (2017). Destinasyon çekicilik unsuru olarak gastronomi turizmi: Kastamonu örneği. Turizm ve Araştırma Dergisi, 6(1), 1-23.Boddy, D. & Buchanan, D. A. (1986). Managing New Technology. Oxford: Basil Blackwell Ltd.Finch, F. (1976). A Concise Encyclopedia of Management Techniques. London: William Heinemann Ltd.http://www.argbilisim.com/ik/mutfakegitim.html [Erişim Tarihi: 11.03.2008].http://www.cfcu.gov.tr [Erişim Tarihi: 10.03.2008].http://www.zile.gov.tr/nufus [Erişim Tarihi: 28.03.2018].Koç, İ. (2006). Hititler. Ankara: ODTÜ Yayıncılık.Kotler, M., Thomas, A. and Monroe, J. (1999). Destination Marketing in the United States: Benchmarks and Best Practices. White Paper. Kotler Marketing Group. Mussmann, K. D. ve Pahalı, C. (1997). Konaklama Tesislerinde Mutfak Hizmetleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi A.Ö.F. Yayınları, Yayın No: 397.Plunket, R. W. (1980). Supervision: The Direction of People at Work. Homewood (Illinois): Wm.C. Inc.Thomason, G. A. (1981). Textbook of Personnel Management. London: Institute of Personnel Management.Scanlon, N. (1993). Restaurant Management. New York: Van Nostrand Reinhold.UNWTO (2014). UNWTO Tourism Highlights. [Online] https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284416226. [Erişim Tarihi: 28.03.2018].
