TÜRKİYE’DEKİ AŞÇILIK ÖRGÜTLENMESİNE YÖNELİK ULUSAL VE ULUSLARARASI DÜZEYDE DEĞERLENDİRME

Yemek pişirerek sadece fizyolojik bir ihtiyacı karşılamakla kalmayıp aynı zamanda psikolojik ve sosyal anlamda kişilerin farklı gereksinimlerine yanıt veren aşçılık mesleğinin önemi giderek artmaktadır. Bu önemin artışında gastronomi trendlerinin, ulusal ve uluslararası mutfaklara ilginin payı büyüktür. Aşçılar mesleklerine ilişkin yapılanma içine girerek dernek, federasyon ve konfederasyon kurmakta ya da bu örgütlere üye olmaktadır. Çalışma kapsamında Türkiye’deki aşçılık örgütlenme yapısı hakkında bilgi verilerek aşçılık örgütlerine ilişkin durum analizi yapılmaktadır. Bu doğrultuda araştırmanın amacı Türkiye’deki aşçılık örgütlenmesine ilişkin ulusal ve uluslararası düzeyde bir değerlendirme yapmaktır. Uluslararası platformda farklı ülkelerde görev yapan 9 temsilci ve Türkiye’deki 10 federasyon, 2 konfederasyon yetkilisiyle yarı yapılandırılmış mülakat gerçekleştirilmiştir. Katılımcıların Türkiye’deki çok parçalı aşçılık örgütlenmesine yönelik görüşleri öğrenilerek, bu yapının avantaj ve dezavantajları sıralanmıştır. 2015 yılından itibaren sayısı hızla artan aşçılık örgütlerinin bu parçalılığının; meslek ahlakının bozulması, meslekte ayrılıklar, farklı fikirlerin bir arada toplanmaması, fikir üretenlerin liderliği hep kendilerinde görmesi, oluşan rekabetin bazen birbirlerinin önünü kesme, engelleme gibi olumsuzluklara yol açması gibi dezavantajlarının bulunduğu tespit edilmiştir. Fikir alışverişine olanak tanıyarak zengin bir meslek dünyasının oluşuma katkı sağlaması, verimlilik ve özgüveni arttırması, yöresel lezzetlerin ulusal düzeyde ve Türk mutfağına ait ürünlerin uluslararası arenada temsil edilmesi ise çok sayıda federasyon bulunmasının sağladığı avantajlar arasında yer almaktadır.

The importance of the culinary profession, which not only meets a physiological need by cooking, but also responds to the different needs of people in a psychological and social sense, is increasing. Gastronomic trends and interest in national and international cuisines have a large share in the increase in this importance. Cooks enter into a structure related to their profession and establish associations, federations and confederations or become members of these organizations. As part of the study, we provide information about the structure of the cookery organization in Turkey and analyze the situation related to the cookery organizations. In this direction, the aim of the research is to make a national and international assessment of the organization of cooking in Turkey. Semistructured interviews were conducted with 9 representatives serving in different countries on the international platform and 10 federations and 2 confederate officials in Turkey. Participants views on the organization of multi-part cooking in Turkey were learned and the advantages and disadvantages of this structure were listed. Starting from 2015 the number of organizations rapidly growing culinary diversity; professional ethics of corruption, differences in occupation, a collection of different ideas, the idea of nonproducers is always to see themselves in the leadership of competition, sometimes cutting in front of each other, such as blocking were found to be of a disadvantage as it can lead to negativity. By allowing for rich exchange of ideas contribute to the formation of a profession in the world, and increase confidence of local cuisine and productivity at the national level, of the products represented in the international arena of the Turkish cuisine, numerous among the advantages is the presence of the federation.