VEGAN DİYETİ KAPSAMINDA GELİŞTİRİLEN KURABİYE VE TÜKETİCİ ALGISI
Öz
Vejetaryenliğin bir çeşidi olan veganlık daha hassas bir beslenme şeklidir. Bu çalışmada vegan beslenme tarzını benimseyen bireylere yönelik alternatif bir ürün geliştirmek amaçlanmıştır. Bu doğrultuda; ürünün geliştirilmesi aşamasında eğitimli panel üyelerine duyusal analiz yaptırılarak sonuçları değerlendirilmiş, vegan, vejetaryen ve diğer beslenme sistemlerini benimsemiş olan tüketicilere de beğeni testi uygulanmıştır. Araştırma iki aşamadan oluşmaktadır. Birinci aşamada ürün geliştirilmek üzere panel üyelerinden elde edilen verilerin analizi doğrultusunda reçetede değişiklik yapılarak nihai reçeteye ulaşılmıştır. Elde edilen ürünün tekrarlanabilirliğini belirlemek için iki kez tekrarlanmıştır. Yapılan tüm ürünler sekiz kişilik eğitimli panel grubu tarafından duyusal analiz testine tabi tutulmuştur. Eğitimli panelistlerin duyusal analiz verilerinin sonucuna göre geliştirilen ürün ikinci aşamada 42’si vegan 18’i vejetaryen ve 20’si diğer beslenme tarzını benimseyen katılımcıya beğeni testi uygulanarak analiz edilmiştir. Tüketici analiz sonuçlarına göre genel beğeni düzeyinde olumlu sonuçlar elde edilen ürün satın alınabilir olarak değerlendirilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Gastronomi , Vegan , Duyusal analiz , Leblebi
Kaynakça
- Altuğ- Onoğur, T. ve Elmacı, Y. (2015). Gıdalarda duyusal değerlendirme. İzmir: Sidas Medya Yayıncılık.
- Akkan, E. ve Bozyiğit, S. (2020). Bir niş olarak Türkiye’deki vegan ürünler: tüketici bakış açısından keşfedici bir araştırma. Tüketici ve Tüketim Araştırmaları Dergisi, 12(1), 101-149.
- Ceyhun Sezgin, A. ve Durlu Özkaya, F. (2013). Toplu beslenme şekillerine genel bir bakış. Akademik Gıda, 12(1), 124-128.
- Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.
- Dilek, S. E. (2018). Türkiye’de vejetaryen/vegan oteller mümkün mü? Kavramsal bir tartışma. İşletme Dergisi, 19(1), 2-3. doi: 10.24889/ifede.401723.
- Durlu-Özkaya, F., Akbulut, B. A. ve Tulga, D. (2017). Gastronomi turizmi engelleri kapsamında çölyak. Karadeniz Sosyal Bilimler Dergisi, 9(16), 123 – 228.
- Durlu-Özkaya, F., Ceylan, F., Öztürk, B. ve Demirel, M. M. (2020). Türk tatlısı: Veganlar için keşkül. Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi, 9(1), 185-192. doi:10.46971/ausbid.655420
- Ergin, A. (2011). Çölyak hastalarına özel bisküvi, erişte ve pide üretimi (Yüksek Lisans Tezi). Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Denizli.
- Erk, G., Seven, A. ve Akpınar, A. (2019). Vegan ve vejetaryen beslenmede probiyotik bitkisel bazlı süt ürünlerinin yeri. The Journal of Food, 44(3), 453-462. doi: 10.15237/gida.GD18083
- Gökçen, M., Aksoy Y. Ç. ve Ateş Özcan, B., (2019). Vegan beslenme tarzına sağlık açısından genel bakış. Sağlık ve Yaşam Bilimleri Dergisi 2(1), 50-54. doi:10.33308/2687248X.201912152
