Araştırma Makalesi
BibTex RIS Kaynak Göster

Yöresel Tahil Ürün Olan Kavutun’un Besinsel Değerlendirilmesi

Yıl 2021, Cilt: 5 Sayı: 3, 490 - 504, 30.10.2021
https://doi.org/10.32958/gastoria.902792

Öz

Yöresel gıdalar ve beslenme alışkanlıkları, toplumların yaşayış şekli ve şartları ile ilgili en önemli ipuçlarından olup, kültürel mirasın da birer parçasını oluşturmaktadır. Geleneksel ürünlerimizin yok olmaması, geleneksel beslenme alışkanlıklarımızın sürdürülmesi insan sağlığı açısından da büyük önem arz etmektedir. Gıda kültürümüzün korunması ve insanların sağlıklı beslenebilmesi için yöresel tatlara önem verilmesi gerekmektedir. Bu doğrultuda Türk mutfak kültüründe köklü geçmişe sahip olan kavut unu ele alınmıştır. Araştırmanın amacı kültürel miras olarak değerlendirilebilen kavut unun besin değerleri incelenerek, kavut unu ile yapılan yemeklerin besin değerleri ortaya konulmuştur. Araştırmanın amacı doğrultusunda Erzurum-İspir ilçesine ait olan kavut unu kullanılmıştır. Söz konusu kavut unun besin değerleri incelenerek diğer tahıl ürünü olan buğday ve arpa unları ile kıyaslanmıştır. Daha sonra kavut unu ile yapılan çorba ve tatlı yemeklerinin besin değerleri hesaplanmıştır. Araştırma sonucunda kavut ununun ve kavut unu ile yapılan yemeklerin enerji miktarı, protein, yağ, karbonhidrat ve lif gibi besinsel özelliklerinin oldukça yüksek olduğu saptanmıştır.

Kaynakça

  • Akan, L.S. (2007). Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk KültürünüAraştırma ve Tanıtma Vakfı, Cilt:13-14, Ankara.
  • Altan, A., Yağcı, S., Maskan, M. ve Göğüş, F. (2006). Arpanın Ürün Bazında Değerlendirilmesi. Türkiye, 9, 24-26.
  • Baysal, A. (1993), Beslenme Kültürümüz. T.C. Kültür Bakanlığı Yayınları:1230, Ankara.
  • Baysal, A. 2002. Beslenme Kültürümüz. T.C. Kültür Bakanlığı Yayın No:1230. Ankara
  • Çam, İ. (2004). Çankırı Yöresel Yemek Kültürü. Çankırı Belediyesi. Eğitim ve Kültür Müdürlüğü Yayın No: VII.
  • Çelebi, E. (2000), Günümüz Türkçesiyle Evliya Çelebi Seyahatnamesi: Bağdad-BasraBitlis- Diyarbakır-Isfahan-Malatya-Mardin-Musul-Tebriz-Van. 4. Cilt- 1. Kitap, Haz. Seyit Ali Kahraman-Yücel Dağlı, Yapı Kredi Yayınları. İstanbul.
  • Direk, M. ve Acar, R. (2015). Yöresel Bir Lezzet Olan Bozkır’ın Meşhur Gavut Ununun Ekonomiye Kazandırılması, Uluslararası Sempozyum: Geçmişten Günümüze Bozkır, Konya.
  • Erol, H. (2018). Aksaray Mutfak Kültürü ve Yöresel Yemekleri. Kültür Yayınları – 16 Isbn: 978-605-149-847-8 Birinci Baskı / 2018. Ankara.
  • Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26(S 1), 24-30
  • Http://cafefernando.com/turkce/olculer/ Erişim Tarihi: 28.04.2020
  • Https://erzurumportali.com/shf/4574/Kavut-Hasili-Tarifi / Erişim Tarihi: 28.04.2020
  • Https://Gumushane.Ktb.Gov.Tr/Tr-220335/Cografi-Konum.Html Erişim Tarihi: 20.04.2020
  • Https://İgdir.Ktb.Gov.Tr/Tr-55677/Yemekleri.Html. Erişim Tarihi:19.04.2020
  • Http://www.ispir.gov.tr/dil-kultur-baglantisi-acisindan-ispir-mutfak-kulturu/ Erişim Tarihi: 26.04.2020
  • Https://Www.Turktoyu.Com/Kadim-Bir-Turk-Tatlisi-Kavut Erişim Tarihi: 21.03.2020
  • Https://Yemektarifleri.Haber29.İnfo/Gumushane-Yemekleri/Gavut/ Erişim Tarihi: 21.04.2020
  • Https://www.yusufeli.bel.tr/mahalli-yemekler / Erişim Tarihi: 28.04.2020
  • Işık, Y. (2012). Tunceli Mutfağı. Anıt Matba, Ankara. Isbn: 978-605-359-607-3.
  • Kara, A. ve Çakal, Ş. (2010). Some Tradıtıonal Foods Of Erzurum Provınce, The Fırst Internatıonal Symposıum On Tradıtıonal Foods From Adrıatıc To Caucasus, Tekirdağ.
  • Karaoǧlu, M. M. ve Kotancilar, H. G. (2006). Kavut, A Traditional Turkish Cereal Product: Production Method And Some Chemical And Sensorial Properties, International Journal Of Food Science & Technology, 41(3), 233-241.
  • Nuhoğlu, F. (2005), Türk Mutfağından Yedi Renk. Pozitif Yayıncılık. İstanbul.
  • Okumuş, F., G. Kock, M. M. Scantlebury ve B. Okumuş (2013). Using Local Cuisines When Promoting Small Caribbean Island Destinations, Journal Of Travel & Tourism Marketing. 30.4, 410-429.
  • Öçalan, M. (2005). Unutulmaya Yüz Tutan Düğün Geleneklerimizden Tohum Kavut Un İşlevi, Anlamı ve Kökeni Hakkında, Sakarya Üniversitesi Türk Dili Bölümü Dergisi. 1-17.
  • Sağlık, E., Esenbuğa, N., Selçuk, G. N., Erdoğan, M., Güneş, E., Alagöz, G., Alihocagil, R. (2014). Yöresel Yemekler. Erkan Sağlık (Ed.), Zafer Ofset. Erzurum.
  • Sürücüoğlu, M. S., ve Özçelik, A. Ö. (2007). Türk Mutfak ve Beslenme Kültürünün Tarihsel Gelişimi, Icanas, Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi, 10-15 Eylül 2007. Ankara.
  • Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). Yöresel Mutfak Unsurlarının Turizm Destinasyonu Seçimindeki Rolü (Mudurnu Örneği), Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29), 63-87.
  • Şengül, S., Türkay, O. (2015). Doğu Karadeniz Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği: Sorunlar ve Çözüm Önerileri, Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi, 14-16 Mayıs 2015, Gümüşhane Üniversitesi, Gümüşhane, 599-606.
  • Talas, M (2005), Tarihi Süreçte Türk Beslenme Kültürü ve Mehmet Eröz’e Göre Türk Yemekleri, Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, 18: S.273-283.
  • TDK, (2020). Http://Www.Tdk.Gov.Tr, (20. 04. 2020).
  • Telfer, D. J. (2000). Tastes Of Niagara: Building Strategic Alliances Between Tourism And Agriculture, International Journal Of Hospitality & Tourism Administration. 1.1, 71-88
  • Üçer, M. ve Peşken, F. (2001). Divriği’de Mutfak Kültürü-Yemekler, Gelenekler, İnançlar,Atasözleri. Sivas Hizmet Vakfı Yayınları.
  • Yeşilyurt, A. G. H., Yeşilyurt, A. G. C., Güler, A. G. O., & Özer, Ö. G. S. (2017). Otel İşletmelerinin Menülerinde Yöresel Yemek Kültürünü Yaşatmak: Adıyaman Örneği Sustaining Local Cuısıne Culture In Hotel Restaurant Menus: Case Of Adıyaman/Turkey. Tourısm Research.
  • Yılmaz, F.R. (2012). Bozkır’ın Geleneksel Tatlısı: Kavut (Gavut) Unu, III.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10-12 Mayıs 2012, Konya, sf.533.

Yöresel Tahil Ürün Olan Kavutun’un Besinsel Değerlendirilmesi

Yıl 2021, Cilt: 5 Sayı: 3, 490 - 504, 30.10.2021
https://doi.org/10.32958/gastoria.902792

Öz

Yöresel gıdalar ve beslenme alışkanlıkları, toplumların yaşayış şekli ve şartları ile ilgili en önemli ipuçlarından olup, kültürel mirasın da birer parçasını oluşturmaktadır. Geleneksel ürünlerimizin yok olmaması, geleneksel beslenme alışkanlıklarımızın sürdürülmesi insan sağlığı açısından da büyük önem arz etmektedir. Gıda kültürümüzün korunması ve insanların sağlıklı beslenebilmesi için yöresel tatlara önem verilmesi gerekmektedir. Bu doğrultuda Türk mutfak kültüründe köklü geçmişe sahip olan kavut unu ele alınmıştır. Araştırmanın amacı kültürel miras olarak değerlendirilebilen kavut unun besin değerleri incelenerek, kavut unu ile yapılan yemeklerin besin değerleri ortaya konulmuştur. Araştırmanın amacı doğrultusunda Erzurum-İspir ilçesine ait olan kavut unu kullanılmıştır. Söz konusu kavut unun besin değerleri incelenerek diğer tahıl ürünü olan buğday ve arpa unları ile kıyaslanmıştır. Daha sonra kavut unu ile yapılan çorba ve tatlı yemeklerinin besin değerleri hesaplanmıştır. Araştırma sonucunda kavut ununun ve kavut unu ile yapılan yemeklerin enerji miktarı, protein, yağ, karbonhidrat ve lif gibi besinsel özelliklerinin oldukça yüksek olduğu saptanmıştır.

Kaynakça

  • Akan, L.S. (2007). Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk KültürünüAraştırma ve Tanıtma Vakfı, Cilt:13-14, Ankara.
  • Altan, A., Yağcı, S., Maskan, M. ve Göğüş, F. (2006). Arpanın Ürün Bazında Değerlendirilmesi. Türkiye, 9, 24-26.
  • Baysal, A. (1993), Beslenme Kültürümüz. T.C. Kültür Bakanlığı Yayınları:1230, Ankara.
  • Baysal, A. 2002. Beslenme Kültürümüz. T.C. Kültür Bakanlığı Yayın No:1230. Ankara
  • Çam, İ. (2004). Çankırı Yöresel Yemek Kültürü. Çankırı Belediyesi. Eğitim ve Kültür Müdürlüğü Yayın No: VII.
  • Çelebi, E. (2000), Günümüz Türkçesiyle Evliya Çelebi Seyahatnamesi: Bağdad-BasraBitlis- Diyarbakır-Isfahan-Malatya-Mardin-Musul-Tebriz-Van. 4. Cilt- 1. Kitap, Haz. Seyit Ali Kahraman-Yücel Dağlı, Yapı Kredi Yayınları. İstanbul.
  • Direk, M. ve Acar, R. (2015). Yöresel Bir Lezzet Olan Bozkır’ın Meşhur Gavut Ununun Ekonomiye Kazandırılması, Uluslararası Sempozyum: Geçmişten Günümüze Bozkır, Konya.
  • Erol, H. (2018). Aksaray Mutfak Kültürü ve Yöresel Yemekleri. Kültür Yayınları – 16 Isbn: 978-605-149-847-8 Birinci Baskı / 2018. Ankara.
  • Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26(S 1), 24-30
  • Http://cafefernando.com/turkce/olculer/ Erişim Tarihi: 28.04.2020
  • Https://erzurumportali.com/shf/4574/Kavut-Hasili-Tarifi / Erişim Tarihi: 28.04.2020
  • Https://Gumushane.Ktb.Gov.Tr/Tr-220335/Cografi-Konum.Html Erişim Tarihi: 20.04.2020
  • Https://İgdir.Ktb.Gov.Tr/Tr-55677/Yemekleri.Html. Erişim Tarihi:19.04.2020
  • Http://www.ispir.gov.tr/dil-kultur-baglantisi-acisindan-ispir-mutfak-kulturu/ Erişim Tarihi: 26.04.2020
  • Https://Www.Turktoyu.Com/Kadim-Bir-Turk-Tatlisi-Kavut Erişim Tarihi: 21.03.2020
  • Https://Yemektarifleri.Haber29.İnfo/Gumushane-Yemekleri/Gavut/ Erişim Tarihi: 21.04.2020
  • Https://www.yusufeli.bel.tr/mahalli-yemekler / Erişim Tarihi: 28.04.2020
  • Işık, Y. (2012). Tunceli Mutfağı. Anıt Matba, Ankara. Isbn: 978-605-359-607-3.
  • Kara, A. ve Çakal, Ş. (2010). Some Tradıtıonal Foods Of Erzurum Provınce, The Fırst Internatıonal Symposıum On Tradıtıonal Foods From Adrıatıc To Caucasus, Tekirdağ.
  • Karaoǧlu, M. M. ve Kotancilar, H. G. (2006). Kavut, A Traditional Turkish Cereal Product: Production Method And Some Chemical And Sensorial Properties, International Journal Of Food Science & Technology, 41(3), 233-241.
  • Nuhoğlu, F. (2005), Türk Mutfağından Yedi Renk. Pozitif Yayıncılık. İstanbul.
  • Okumuş, F., G. Kock, M. M. Scantlebury ve B. Okumuş (2013). Using Local Cuisines When Promoting Small Caribbean Island Destinations, Journal Of Travel & Tourism Marketing. 30.4, 410-429.
  • Öçalan, M. (2005). Unutulmaya Yüz Tutan Düğün Geleneklerimizden Tohum Kavut Un İşlevi, Anlamı ve Kökeni Hakkında, Sakarya Üniversitesi Türk Dili Bölümü Dergisi. 1-17.
  • Sağlık, E., Esenbuğa, N., Selçuk, G. N., Erdoğan, M., Güneş, E., Alagöz, G., Alihocagil, R. (2014). Yöresel Yemekler. Erkan Sağlık (Ed.), Zafer Ofset. Erzurum.
  • Sürücüoğlu, M. S., ve Özçelik, A. Ö. (2007). Türk Mutfak ve Beslenme Kültürünün Tarihsel Gelişimi, Icanas, Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi, 10-15 Eylül 2007. Ankara.
  • Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). Yöresel Mutfak Unsurlarının Turizm Destinasyonu Seçimindeki Rolü (Mudurnu Örneği), Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29), 63-87.
  • Şengül, S., Türkay, O. (2015). Doğu Karadeniz Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği: Sorunlar ve Çözüm Önerileri, Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi, 14-16 Mayıs 2015, Gümüşhane Üniversitesi, Gümüşhane, 599-606.
  • Talas, M (2005), Tarihi Süreçte Türk Beslenme Kültürü ve Mehmet Eröz’e Göre Türk Yemekleri, Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, 18: S.273-283.
  • TDK, (2020). Http://Www.Tdk.Gov.Tr, (20. 04. 2020).
  • Telfer, D. J. (2000). Tastes Of Niagara: Building Strategic Alliances Between Tourism And Agriculture, International Journal Of Hospitality & Tourism Administration. 1.1, 71-88
  • Üçer, M. ve Peşken, F. (2001). Divriği’de Mutfak Kültürü-Yemekler, Gelenekler, İnançlar,Atasözleri. Sivas Hizmet Vakfı Yayınları.
  • Yeşilyurt, A. G. H., Yeşilyurt, A. G. C., Güler, A. G. O., & Özer, Ö. G. S. (2017). Otel İşletmelerinin Menülerinde Yöresel Yemek Kültürünü Yaşatmak: Adıyaman Örneği Sustaining Local Cuısıne Culture In Hotel Restaurant Menus: Case Of Adıyaman/Turkey. Tourısm Research.
  • Yılmaz, F.R. (2012). Bozkır’ın Geleneksel Tatlısı: Kavut (Gavut) Unu, III.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10-12 Mayıs 2012, Konya, sf.533.
Toplam 33 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Konular Turizm (Diğer)
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Elif Esma Karaman 0000-0002-5735-2504

Melike Özkan 0000-0001-9944-4637

Melek Yaman 0000-0002-6281-0880

Yayımlanma Tarihi 30 Ekim 2021
Gönderilme Tarihi 24 Mart 2021
Kabul Tarihi 18 Ağustos 2021
Yayımlandığı Sayı Yıl 2021 Cilt: 5 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA Karaman, E. E., Özkan, M., & Yaman, M. (2021). Yöresel Tahil Ürün Olan Kavutun’un Besinsel Değerlendirilmesi. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 5(3), 490-504. https://doi.org/10.32958/gastoria.902792

Cited By

Türk Mutfak Kültüründe Helva ve Helva Gelenekleri
Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi
https://doi.org/10.37847/tdtad.1367959