ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF SIRMO (Allium vineale L.), MENDI (Chaerophyllum macropodum Boiss.) AND SIYABO (Ferula rigidula DC.)

Öz

In the current study, antioxidative and antibacterial characteristics of the three various extracts such as methanol, ethanol and acetone of brine and fresh herbs containing Sirmo (Allium vineale L.), Mendi (Chaerophyllum macropodum Boiss.) and Siyabo (Ferula rigidula DC.) were investigated. When antioxidant activity was measured using the 2,2-difenil-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) methods, the antimicrobial activity was measured by the agar well diffusion method. The DPPH values of all extracts ranged from 17.10±1.30 to 119.53±0.06 mg TEAC/kg lyophilized herb, while ABTS values ranged from 53.55±3.49 to 780.36±39.46 mg TEAC/kg lyophilized herb. It was determined that the exracts of Siyabo exhibited higher antibacterial activity in comparison to other plants. These results suggest that extracts of Sirmo, Mendi and Siyabo can be used as natural antimicrobials and antioxidants in food processing.

Anahtar Kelimeler

• Antimicrobial activity,antioxidant activity,fresh and brine herbs

SİRMO (Allium vineale L.), MENDİ (Chaerophyllum macropodum Boiss.) VE SİYABO (Ferula rigidula DC.)’NUN ANTİMİKROBİYAL VE ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ

Öz

Bu çalışmada, salamura ve taze Sirmo, Mendi ve Siyabo otlarının metanol, etanol ve aseton ekstraktlarının antioksidan ve antibakteriyel özellikleri araştırılmıştır. Ekstraktların antioksidan aktiviteleri DPPH ve ABTS yöntemleri ile belirlenirken antimikrobiyel aktiviteleri agar kuyu difüzyon metodu ile belirlenmiştir. Tüm ekstraktların ABTS değerleri 53.55±3.49 ile 780.36±39.46 mg TEAC/kg dondurarak kurutulmuş ot arasında değişirken, DPPH değerleri ise 17.10±1.30 ile 119.53±0.06 mg TEAC/kg dondurarak kurutulmuş ot olarak saptanmıştır. Siyabo ekstraktlarının diğer bitkilere kıyasla daha yüksek antibakteriyel aktivite gösterdiği tespit edilmiştir. Bu sonuçlar Sirmo, Mendi ve Siyabo ekstraktlarının gıda işlemede doğal antimikrobiyeller ve antioksidanlar olarak kullanılabileceğini göstermektedir.

Anahtar Kelimeler

• Antimikrobiyal aktivite,antioksidan aktivite,taze ve salamura otlar

Kaynakça

1. Ağaoğlu, S., Dostbil, N., Alemdar, S. 2005. The antibacterial efficiency of some herbs used in Herby Cheese. YYÜ Vet Fak Derg, 16(2):39-41.
2. Ahmad, I., Mehmood, Z., Mohammad, F. 1998. Screening of some Indian medicinal plants for their antimicrobial properties. J Ethnopharmacol, 62, 183–193.
3. Akyüz, N., Coşkun, H., Andiç, S., Altun, İ. 1996. Some general characteristics ofpickled herbs used in making Van herby cheese. YYÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 6(1): 35-41.
4. Arabshahi-Delouee, S., Urooj, A. 2007. Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morus indica L.) leaves. Food Chem,102: 1233–1240.
5. Barut Uyar, B., Gezmen-Karadağ, M., Şanlıer, N., Günyel, S. 2013. Toplumumuzda sıklıkla kullanılan bazı bitkilerin toplam fenolik madde miktarlarının saptanması. GIDA, 38(1): 23-29.
6. Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., Berset, C. 1995. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food Sci Technol,, 28 (1): 25-30.
7. Cai, Y.Z., Luo, Q., Sun, M., Corke, H. 2004. Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer. Life Sciences. 74, 2157–2184.
8. Çelik, S.E., Özyürek, M., Altun, M., Bektaşoğlu, B., Güçlü, K., Berker, I., Özgökçe, F., Apak, R. 2008. Antioxidant capacities of herbal plants used in the manufacture of Van herby cheese:”Otlu Peynir”. Int J Food Prop, 11: 747–761.

9. Çoruh, N., Sağdıçoğlu Celep, A. G., Özgökçe, F. 2007. Antioxidant properties of Prangos ferulacea (L.) Lindl., Chaerophyllum macropodum Boiss. and Heracleum persicum Desf. from Apiaceae family used as food in Eastern Anatolia and their inhibitory effects on glutathione-S-transferase. Food Chem, 100, 1237-1242.
10. Dağdelen, Ş. 2010. Otlu Peynire Katılan Önemli Ot Türlerinin Antimikrobiyal, Antioksidan Etkileri, Aroma Profili ve Bazı Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi (yüksek lisans tezi, basılmamış). İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Malatya.
11. Dağdelen, S., Bilenler, T., Durmaz, G., Gökbulut, I., Hayaloğlu, A.A., Karabulut, I. 2014. Volatile composition, antioxidant and antimicrobial activities of herbal plants used in the manufacture of Van Herby (Otlu) cheese. J Food Process Pres, 38: 1716-1725.
12. Delaquis, P.J., Stanich, K., Girard, B., Mazza, G. 2002. Antimicrobial activity of individual and mixed fractions of dill, cilantro, coriander and eucalyptus essential oils. Int J Food Microbiol, 74, 101–109.
13. Dillard, C.D., German, J.B. 2000. Phytochemicals: Nutraceutical and human health. J. Sci. Food Agric, 80, 1744–1756.
14. Durmaz, H., Sağun, E., Tarakçı, Z., Özgökçe, F. 2006. Antibacterial activities of Allium vineale, Chaerophyllum macropodum and Prangos ferulacea. Afr J Biotechnol, 5 (19): 1795-1798.
15. Durmaz, H., Aygün, O., Sancak, H., Çelik, H. 2015. Oxidant/antioxidant status of herbs Allium vineale and Chaerophyllum macropodum used for manufacture of Van herby cheese. IJSER, 1(1): 288-296.
16. Ebrahimabadi, A. H., Djafari-Bidgoli, Z., Mazoochi, A., Kashi, F. J., Batooli, H. 2010. Essential oils composition, antioxidant and antimicrobial activity of the leaves and flowers of Chaerophyllum macropodum Boiss. Food Control, 21, 1173-1178.
17. Eloff, J.N. 1998. Which extractant should be used for the screening and isolation of antimicrobial components from plants? J Ethnopharmacol, 60, 1–8.
18. Ertekin Filiz, B., Seydim, A. C. 2014. Bazı Kurutulmuş Meyvelerin Antioksidan Özellikleri. Turk. Tarim Gıda Bilim Teknol. Derg, 2(3):128-131.
19. Griffin S. G., Wyllie, S. G., Markham J. L., Leach, D.N. 1999. The role of structure and molecular properties of terpenoides in determining their antimicrobial activitiy. Flavour Fragr J, 14: 322-32.
20. Katalinic, V., Milos, M., Kulisic, T., Jukic, M. 2006. Screening of 70 medicinal plant extracts for antioxidant capacity and total phenols. Food Chem, 94:550-557.
21. Kavaz, A., Bakırcı, İ., Kaban, G., 2013. Some physico-chemical properties and organic acid profiles of herby cheeses. Kafkas Univ Vet Fak Derg, 19(1):89-95.
22. Lin, J., Opoku, A. R., Geheeb-Keller, M., Hutchings, A.D., Terblanche, S.E., Jäger, A. K., Van Staden, J. 1999. Preliminary screening of some traditional Zulu medicinal plants for anti-inflammatory and anti-microbial activities. J Ethnopharmacol, 68, 267–274.
23. Najja, H., Zerria, K., Fattouch, S., Ammar, E., Neffati, M. 2011. Antioxidant and antimicrobial activities of Allium Roseum L. “Lazoul,”A wild edible endemic species in North Africa. Int J Food Prop, 14: 371-380.
24. NCCLS (National Committee for Clinical Laboratory Standard), 1999. Performance Standards for Antimicrobial Susceptibility Testing. 9th International Supplement. M100-S9, Wayne Pa.
25. Ocak, E., Tunçtürk, Y., Javidipour, I., Köse, Ş. 2015. Farklı Süt Türlerinden Üretilen Van Otlu Peynirlerinde Olgunlaşma Boyunca Meydana Gelen Değişiklikler: Mikrobiyolojik Değişiklikler, Lipoliz ve Serbest Yağ Asitleri. YYU Tar Bil Derg, 25(2): 164-173.
26. Ojala, T., Remes, S., Haansuu, P., Vuorela, H., Hiltunen, R., Haahtela, K., Vuorela, P. 2000. Antimicrobial activity of some coumarin containing herbal plants growing in Finland. J Ethnopharmacol, 73: 299–305.
27. Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., Rıce-Evans, C. 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic. Biol. Med, 26: 1231–1237.
28. Rice-Evans, C., Miller, N., Paganga, G. 1996. Structure–antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids. Free Radic. Biol. Med, 20: 933–956.
29. Sağun, E., Durmaz, H., Sancak, H. 2005. Otlu peynir üretiminde kullanılan otların mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri. YYU Sağlık Bilimleri Dergisi, 8(1-2): 33-38.
30. Sağun, E., Durmaz, H., Tarakçı, Z., Sağdıç, O. 2006. Antibacterial activities of the extracts of some herbs used in Turkish herby cheese against Listeria Monocytogenes Serovars. Int J Food Prop, 9: 255–260.
31. SAS Institute Inc. 2012. SAS Version 9.3 Cary, NC, USA.
32. Yemis O., Bakkalbasi E., Artık, N. 2008. Antioxidant activities of grape (Vitis vinifera) seed extracts obtained from different varieties grown in Turkey. Int J Food Sci Technol, 43:154-159.