Derleme

PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI

Cilt: 46 Sayı: 1 11 Aralık 2020
PDF İndir
EN TR

PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI

Öz

Günümüzde fonksiyonel doğal ürünlerin popülerliğinin artmasıyla bilim adamları, propolisi daha yakından incelemeye ve sağlıktan gıdaya, gıdadan kozmetiğe birçok üründe kullanmaya başlamıştır. Ham propolis, arılar (Apis mellifera) tarafından bitkilerden toplanarak elde edilen, kovanda dezenfektan, yapı ve savunma maddesi olarak kullanılan, reçinemsi bir üründür. Yapısındaki biyoaktif bileşiklerden dolayı antienflamatuvar, antioksidan ve antibakteriyel gibi etkiler gösterir. Ham propolisin güçlü aroması, yapışkanlığı ve sudaki çözünürlüğünün az olması birçok alanda kullanımını kısıtlar. Ekstraksiyon yöntemiyle elde edilen propolisin etken maddeleri; saf halde takviye edici gıda olarak kullanımın yanında çeşitli gıdaların fonksiyonel değerini artırmada da kullanılmaktadır. Bu derlemede; ham propolisin çözünürlüğünü ve biyoyararlılığını artıran son işleme teknikleri, propolis ekstraktının gıda alanında kullanımı ve güvenli tüketim miktarları yer almaktadır.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Aktaş, A. (2019). Enkapsüle edilmiş propolis ekstraktının muz aromalı puding üretiminde kullanımı. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Sivas, Türkiye, 43 s.
  2. Aldemir, O., Memmedov, H. (2019). Propolisin bileşenlerinden olan kafeik asit fenil esterin antienflamatuvar etkileri. Arıcılık Araştırma Dergisi, 11(2): 43-47.
  3. Alvarez, M. V., Ponce, A. G., Goyeneche, R., Moreira, M. R. (2017). Physical treatments and propolis extract to enhance quality attributes of fresh‐cut mixed vegetables. J Food Process Pres, 41(5): e13127, https://doi.org/10.1111/jfpp.13127.
  4. Bağdatlı, M. (2019). Enkapsüle propolisin fonksiyonel gıda üretiminde kullanılması. İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Malatya, Türkiye, 66 s.
  5. Basista-Sołtys, K. (2013). Allergy to propolis in beekeepers-a literature review. Occup Med Health Aff, 1: 1-3, http://dx.doi.org/10.4172/2329-6879.1000105.
  6. Baysa, M. (2018). Propolisin antipiretik etkisinin belirlenmesi. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarımsal Biyoteknoloji Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Kayseri, Türkiye, 30 s.
  7. Berretta, A. A., Arruda, C., Miguel, F. G., Baptista, N., Nascimento, A. P., Marquele-Oliveira, F., Hori, J. I., da Silva Barud, H., Damaso, B., Ramos, C., Ferreira, R., Bastos, J. K. (2017). Functional properties of Brazilian propolis: From chemical composition until the market. Superfood and functional food: an overview of their processing and utilization, Waisundara, V., Shiomi, N. (ed), Open Access Peer-Reviewed Chapter, Zagrep, Hırvatistan, pp. 55-98, doi: 10.5772/65932.
  8. Bilici, C. (2017). Lepidium meyenii tozu ve propolis ekstraktı ilave edilerek fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş yoğurt üretilmesi. Marmara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, İstanbul, Türkiye, 42-43 s.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Gıda Mühendisliği

Bölüm

Derleme

Yayımlanma Tarihi

11 Aralık 2020

Gönderilme Tarihi

26 Ağustos 2020

Kabul Tarihi

19 Aralık 2020

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2021 Cilt: 46 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA
Aydın, M., Arslan Danacıoğlu, D., & Türker, S. (2020). PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI. Gıda, 46(1), 69-81. https://doi.org/10.15237/gida.GD20102
AMA
1.Aydın M, Arslan Danacıoğlu D, Türker S. PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI. GIDA. 2020;46(1):69-81. doi:10.15237/gida.GD20102
Chicago
Aydın, Merve, Derya Arslan Danacıoğlu, ve Selman Türker. 2020. “PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI”. Gıda 46 (1): 69-81. https://doi.org/10.15237/gida.GD20102.
EndNote
Aydın M, Arslan Danacıoğlu D, Türker S (01 Aralık 2020) PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI. Gıda 46 1 69–81.
IEEE
[1]M. Aydın, D. Arslan Danacıoğlu, ve S. Türker, “PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI”, GIDA, c. 46, sy 1, ss. 69–81, Ara. 2020, doi: 10.15237/gida.GD20102.
ISNAD
Aydın, Merve - Arslan Danacıoğlu, Derya - Türker, Selman. “PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI”. Gıda 46/1 (01 Aralık 2020): 69-81. https://doi.org/10.15237/gida.GD20102.
JAMA
1.Aydın M, Arslan Danacıoğlu D, Türker S. PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI. GIDA. 2020;46:69–81.
MLA
Aydın, Merve, vd. “PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI”. Gıda, c. 46, sy 1, Aralık 2020, ss. 69-81, doi:10.15237/gida.GD20102.
Vancouver
1.Merve Aydın, Derya Arslan Danacıoğlu, Selman Türker. PROPOLİSİN GENEL ÖZELLİKLERİ VE KULLANIMI. GIDA. 01 Aralık 2020;46(1):69-81. doi:10.15237/gida.GD20102

Cited By

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.