Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma

Turgut Cabaroğlu; Ziya Günata; Ahmet Canbaş

A Study on Aroma Compounds of Muscat of Bornova Wine (Turkish with English Abstract)

Yıl 1997, Cilt: 22 Sayı: 2, - , 01.04.1997

Turgut Cabaroğlu Ziya Günata Ahmet Canbaş

https://izlik.org/JA67GL59PK

Öz

In this study, aroma compounds of Muscat of Bornova wine were investigated. The aroma compounds of the wines were extracted by Amberlit XAD-2 resin, analysed by gas chromatography and identified by gas chromatography-mass spectrometry. 72 free aroma compounds were identified: 3 compounds with 6 carbon atoms, 17 terpenols, 12 alcohols, 15 esters, 1 lacton, 4 carbonyl compounds, 4 acids, 12 phenols, 1 nitrogenous compound and 2 norizoprenoids with 13 carbon atoms. As regards bound aroma compounds, 3 pounds, 4 acids, 13 phenols, 1 nitrogenous compound and 2 norizoprenoids with 13 karbon atoms. As regard bound aroma compounds, 3 compounds with 6 carbon atoms, 21 terpenols, 7 alcohols, 1 carbonyl compound, 7 phenols and 3 norizoprenoids with 13 carbon atoms, in total 42 compounds were identified. The amount of free terpen compounds, contributing to the typical aroma of muscat wines, was 2216 mg/l.

Anahtar Kelimeler

-

Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma

Yıl 1997, Cilt: 22 Sayı: 2, - , 01.04.1997

Turgut Cabaroğlu Ziya Günata Ahmet Canbaş

https://izlik.org/JA67GL59PK

Öz

Bu çalışma Bornova misketinden elde edilen bir şarabın aroma maddeleri incelenmiştir. Şaraptaki aroma maddeleri Ambberlit XAD-2 reçinesi ile ekstrakte edilmiş ve analizler gaz kromatografisinde gerçekleştirilmiştir. Aroma maddelerinin tanısında gaz kromatografisi-kütle spektrometresi kullanılmıştır. Yapılan analizleri göre şarapta 3 adet 6 karbonlu bileşik, 17 adet terpenol, 12 adet alkol, 15 adet ester, 1 adet lakton, 4 adet karbonil bileşiği, 4 adet asit, 13 adet fenol, 1 adet azotlu bileşik ve 2 adet 13 karbonlu norizoprenoid olmak üzere toplam 72 adet serbest aroma maddesi ile 3 adet 6 karbonlu bileşik, 21 adet terpenol, 7 adet yüksek alkol, 1 adet karbonil bileşiği, 7 adet fenol ve 3 adet 13 karbonlu norizoprenoid olmak üzere toplam 42 adet bağlı aroma maddesi bulunduğu belirlenmiştir. Öte yandan, misket şarabına tipik aromasını kazandıran, serbest özellikteki terpen bileşikleri miktarı 2216 mg/l olarak saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Yazarlar	Turgut Cabaroğlu Bu kişi benim Ziya Günata Bu kişi benim Ahmet Canbaş Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Nisan 1997
IZ	https://izlik.org/JA67GL59PK
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1997 Cilt: 22 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA	Cabaroğlu, T., Günata, Z., & Canbaş, A. (1997). Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma. Gıda, 22(2). https://izlik.org/JA67GL59PK
AMA	1.Cabaroğlu T, Günata Z, Canbaş A. Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma. GIDA. 1997;22(2). https://izlik.org/JA67GL59PK
Chicago	Cabaroğlu, Turgut, Ziya Günata, ve Ahmet Canbaş. 1997. “Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma”. Gıda 22 (2). https://izlik.org/JA67GL59PK.
EndNote	Cabaroğlu T, Günata Z, Canbaş A (01 Nisan 1997) Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma. Gıda 22 2
IEEE	[1]T. Cabaroğlu, Z. Günata, ve A. Canbaş, “Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma”, GIDA, c. 22, sy 2, Nis. 1997, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA67GL59PK
ISNAD	Cabaroğlu, Turgut - Günata, Ziya - Canbaş, Ahmet. “Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma”. Gıda 22/2 (01 Nisan 1997). https://izlik.org/JA67GL59PK.
JAMA	1.Cabaroğlu T, Günata Z, Canbaş A. Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma. GIDA. 1997;22. Available at https://izlik.org/JA67GL59PK.
MLA	Cabaroğlu, Turgut, vd. “Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma”. Gıda, c. 22, sy 2, Nisan 1997, https://izlik.org/JA67GL59PK.
Vancouver	1.Turgut Cabaroğlu, Ziya Günata, Ahmet Canbaş. Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1997;22(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA67GL59PK