Staling of Bread Made of Cephalaria syriaca added Flour (in Turkish)

Yıl 1985, Cilt: 10 Sayı: 5, - , 01.10.1985

Nejat Altıniğne Erdal Saygın

Öz

66 ve 78 randımanlı unların 100 gramından; 0.5; 1.0; 1.5 g ince öğütülmüş Konya ve Kayseri pelemir tohumları, küspeleri ve 1.0, 1.5, 3.0 g ham yağlarını içeren katımlı serilerden ekmekler yapılmış ve bunların 1., 24., 48., 72. saatlerdeki bayatlama derecelerinin ölçüsü olan kompresibilite değerleri saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Pelemir Katımlı Undan Yapılan Ekmeklerde Bayatlama Süresi

Öz

66 ve 78 randımanlı unların 100 gramından; 0.5; 1.0; 1.5 g ince öğütülmüş Konya ve Kayseri pelemir tohumları, küspeleri ve 1.0, 1.5, 3.0 g ham yağlarını içeren katımlı serilerden ekmekler yapılmış ve bunların 1., 24., 48., 72. saatlerdeki bayatlama derecelerinin ölçüsü olan kompresibilite değerleri saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

-