Bacillus stearothermophilusSpores as Sterilization Indicator (in Turkish)

Yıl 1980, Cilt: 5 Sayı: 5, - , 01.10.1980

Fatih Yıldız

Öz

Diğer gıda konserve yöntemleri yanında aseptik paketleme tekniği de giderek artan bir önem kazanmaktadır. Bu yöntemlerin besinlerin renk, koku, yapı ve besin ögelerine etkisi yanında; sterilizasyonu sağlama yönünden etkinlerinin saptanması da zorunludur. Genel olarak yüksek ısıda kısa sürede işleme (UHT) olarak tanımlanan aseptik paketleme tekniğinde; steril besin maddeleri steril paketlere aseptik koşullarda doldurularak konserve edilmektedir. Bu yöntemle işlenen gıda maddelerinde ısı iletimi genellikle çabuk ve etkin olduğundan, kalite açısından kayıp az, bozulmadan dayanma süresi ise daha uzun olmaktadır. Örneğin; pastörize süt buz dolabı koşullarında b.ir hafta dayanabildiği halde, UHT yöntemi ile işlenmiş steril süt oda sıcaklığında iki aydan daha fazla dayanabilmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-

Sterilizasyon İndikatörü Olarak Bacillus stearothermophilus Sporları

Öz

Diğer gıda konserve yöntemleri yanında aseptik paketleme tekniği de giderek artan bir önem kazanmaktadır. Bu yöntemlerin besinlerin renk, koku, yapı ve besin ögelerine etkisi yanında; sterilizasyonu sağlama yönünden etkinlerinin saptanması da zorunludur. Genel olarak yüksek ısıda kısa sürede işleme (UHT) olarak tanımlanan aseptik paketleme tekniğinde; steril besin maddeleri steril paketlere aseptik koşullarda doldurularak konserve edilmektedir. Bu yöntemle işlenen gıda maddelerinde ısı iletimi genellikle çabuk ve etkin olduğundan, kalite açısından kayıp az, bozulmadan dayanma süresi ise daha uzun olmaktadır. Örneğin; pastörize süt buz dolabı koşullarında b.ir hafta dayanabildiği halde, UHT yöntemi ile işlenmiş steril süt oda sıcaklığında iki aydan daha fazla dayanabilmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-