Expectations of Food and Beverage Businesses From Gastronomy Festivals

Yıl 2025, Cilt: 9 Sayı: 2, 142 - 152, 25.12.2025

Arslan Mayrambekov , Ümit Sormaz

Öz

Today, festivals play an important role in increasing the popularity of the regions where they are held, boosting the local economy, promoting and marketing regional products—in short, contributing to the development of local economy and tourism. The aim of this study is to identify the expectations of food and beverage businesses operating in the city of Bishkek regarding gastronomy festivals, and to develop recommendations for festival organization stakeholders to meet these expectations. Within the scope of the study, the survey technique—one of the quantitative data collection methods—was used to obtain the data. The research population consists of food and beverage service providers operating in Kyrgyzstan. The findings revealed that the participating business managers believe the festival would contribute economically to both local tradespeople and the local community, as well as promote cultural elements unique to Kyrgyzstan. Additionally, they expressed a desire for high levels of participation in the festival. Based on the results of the study, several recommendations were made, including the development of diverse advertising strategies for promoting regional products, increasing participation by inviting expert professionals who are internationally recognized in the fields of gastronomy and culinary arts, and assigning business managers more active roles and responsibilities within the units that organize, plan, and implement the festival.

Anahtar Kelimeler

Tourism , gastronomy , gastronomy festivals , food & beverage business , Bishkek

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Gastronomi Festivallerinden Beklentileri

Öz

Günümüzde festivaller düzenlendikleri bölgenin popülerleşmesinde ve ekonomisinin gelişmesinde, yöresel ürünlerin tanıtımı ve pazarlanmasında, kısacası yerel ekonomi ve turizminin gelişmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Araştırmanın amacı; Bişkek şehrinde faaliyet gösteren yiyecek ve içecek işletmelerinin düzenlenen gastronomi festivallerinden beklentileri belirlemek, bu beklentilerin karşılanması için festival organizasyonu paydaşlarına öneriler geliştirmektir. Araştırma kapsamında, verilerin elde edilmesi sürecinde nicel veri toplama yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Araştırmada Kırgızistan’da hizmet vermekte olan yiyecek ve içecek hizmetleri araştırmanın evrenini oluşturmaktadır. Araştırma sonucunda; katılımcı işletme yöneticilerinin festivalin hem yerel esnafa hem de yerel halka ekonomik olarak, Kırgızistan’a ait yerel kültürel öğelerin tanıtımına katkı sağlayacağını düşündükleri ve festivale yüksek oranda katılımın olmasını istedikleri bulgulanmıştır. Araştırma sonucuna göre; bölgeye ait ürünlerin tanıtılmasında farklı reklam çalışmalarının geliştirilmesi, gastronomi ve mutfak sanatları alanında uluslararası platformda tanınırlığı olan uzman profesyonellerin davet edilerek katılımın arttırılması, işletme yöneticilerine festivali organize eden, düzenleyen ve yürüten birimlerde daha aktif olabilecekleri görevler ve sorumluluklar verilmesi gibi öneriler getirilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Turizm , gastronomi , gastronomi festivali , yiyecek ve içecek işletmeleri , Bişkek

Etik Beyan

Araştırmaya başlamadan önce XXXXX Üniversitesi Bilimsel Araştırma ve Yayın Etiği Kurulu’nun XXXXXX sayılı kararı ile Etik Kurul İzni alınmıştır.

Kaynakça

• Aldemir, T. (2023). Dünyada ve Türkiye’de gastrodiplomasi girişimleri. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(3), 1097-1109.
• Alén, E., Nicolau, J. L., Losada, N., ve Domínguez, T. (2014). Determinant factors of senior tourists’ length of stay. Annals of Tourism Research, 49, 19-32.
• Andersson, T. D., ve Getz, D. (2008). Stakeholder management strategies of festivals. Journal of Convention & Event Tourism, 9(3), 199-220.
• Anil, N. K. (2012). Festival visitors’ satisfaction and loyalty: An example of small, local, and municipality organized festival. Tourism: An International Interdisciplinary Journal, 60(3), 255-271.
• Antonova, A. A. (2022). Конкурентоспособность современных предприятий ресторанного бизнеса . Экономика и Управление, 28, 7.
• Atak, O. (2009). Türk turizminin tanıtımında festivallerin yeri ve önemi: Antalya örneği (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), İstanbul.
• Bağcı, T. (2019). Belediyelerin turizm faaliyetlerinin turizm işletmeleri tarafından değerlendirilmesi: Beyşehir ilçesi örneği (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Konya.
• Bernard, H. R. (2000). Sosyal Araştırma Yöntemleri: Niteliksel Ve Niceliksel Yaklaşımlar. Sage Journals.
• Burger, S. E. (2015). A brand loyalty model for arts festivals (Doctoral dissertation), The North-West University.
• Campoverde-Aguirre, R., Carvache-Franco, M., Carvache-Franco, W., ve Almeida-Cabrera, M. (2022). Analysis of the quality of service in gastronomic festivals. Sustainability, 14(21), 14605.
• Cannizzaro, B. V., ve Ruisi, M. (2023). A longitudinal study of the economic impact of gastronomic festivals on accommodation establishments and real estate market: A case study. Tourism Studies on The Mediterranean Region, 147-162.
• Cardoso, M., Silva, G., ve Fernandes, C. (2014). Traditional gastronomy events as tourist experiences: The case of Santarém Gastronomy festival (Portugal). In Event design (pp. 181-197). Routledge.
• Carvache-Franco, M., Carvache-Franco, O., Carvache-Franco, W., ve Villagómez-Buele, C. (2020). Relationship between sociodemographic aspects, satisfaction and loyalty in gastronomic festivals. Geo Journal of Tourism and Geosites, 32(4), 1324-1329.
• Carvache-Franco, M., Carvache-Franco, O., Carvache-Franco, W., Villagómez-Buele, C., ve Arteaga-Peñafiel, M. (2023). Motivation and segmentation of gastronomic events: festival of the Red Crab in Ecuador. Annals of Leisure Research, 26(1), 27-43.
• Cela, A., Knowles-Lankford, J., ve Lankford, S. (2013). Local food festivals in Northeast Iowa communities: A visitor and economic impact study. Events and Festivals (pp. 70-85). Routledge.
• Choo, H., Park, D. B., ve Petrick, J.F. (2022). Festival tourists’ loyalty: The role of involvement in local food festivals. Journal of Hospitality and Tourism Management, 50, 57-66.
• Csapody, B., Ásványi, K., ve Jászberényi, M. (2021). Sustainable best practices of European culinary festivals. Tourism in Southern and Eastern Europe, 6, 155-165.
• Çam, O., ve Çelik, C. (2022). Festival turizmi çerçevesinde bir değerlendirme: Rio Karnavalı. Sivas İnterdisipliner Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1-2), 1-20.
• Çekiç, I. (2023). The roles of gastronomy festivals on travel motivation and value perception: A study on domestic tourists attending GastroAntep. Journal of Humanities and Tourism Research, 13(2), 354-367.
• Damster, G., ve Tassiopoulos, D. (2005). Event management: A professional and developmental approach. Juta and Company ltd.
• Davras, Ö., ve Özperçin, İ. (2023). The relationships of motivation, service quality, and behavioral intentions for gastronomy festival: The mediating role of destination image. Journal of Policy Research in Tourism, Leisure and Events, 15(4), 451-464.
• Demirbilek, E. (2018). Gastronomi festivallerinin başarısını etkileyen faktörler: Ege Bölgesi örneği (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Bolu.
• Duffy, M. (2005). Performing identity within a multicultural framework. Social & Cultural Geography, 6(5), 677-692.
• Ercan, F., ve Civelek, M. (2020). Rekreasyon faaliyetleri kapsamında etkinlik ve festivallerin destinasyon imajına etkisi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 653-664.
• Getz, D. (1997). Event Management and Event Tourism. New York: Cognizant Communications Corp.
• Getz, D. (2008). Event tourism: Definition, evolution, and research. Tourism Management, 29(3), 403-428.
• Goldblatt, J. J. (1997). Special Events: Best Practices In Modern Event Management. Van Nostrand Reinhold.
• Gürsoy, D., Kim, K., ve Uysal, M. (2004). Perceived impacts of festivals and special events by organizers: An extension and validation. Tourism Management, 25(2), 171-181.
• Gül, Ö. G. M. (2013). Yerel festivallerin etkinliğine bağlı ziyaretçi kazanımları: Sındırgı Yağcıbedir Festivali örneği. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 18(2), 213-239.
• Hamarneh, I. (2015). Competitiveness in tourism sector. Journal of Tourism & Services, 6(10).
• Hong, W. C. (2009). Global competitiveness measurement for the tourism sector. Current Issues in Tourism, 12(2), 105-132.
• Horng, J. S., Su, C. S., ve So, S. I. A. (2013). Segmenting food festival visitors: Applying the theory of planned behavior and lifestyle. Journal of Convention & Event Tourism, 14(3), 193-216.
• Hosany, S., Ekinci, Y., ve Uysal, M. (2006). Destination ımage and destination personality: An application of branding theories to tourism places. Journal of Business Research, 59(5), 638-642.
• Hsu, F. C., Agyeiwaah, E., Lynn, I., ve Chen, L. (2021). Examining food festival attendees’ existential authenticity and experiential value on affective factors and loyalty: An application of stimulus-organism-response paradigm. Journal of Hospitality and Tourism Management, 48, 264-274.
• İçöz, O., ve Kozak, M. (2002). Turizm Ekonomisi: Turizmin Mikro Ve Makro Ekonomik Etkileri. Turhan Kitabevi. Karagöz, D. (2006). Etkinlik turizmi ve etkinlik turizmi bağlamında yabancı ziyaretçi harcamalarının ekonomiye etkisi: Formula 1 2005 Türkiye Grand Prix örneği (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Eskişehir.
• Karamahmutoğlu, E. (2019). Türkiye turizm tanıtımında gastronomik değerlerin yeri ve ihtiyaç analizi (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Eskişehir.
• Kim, H. J., Park, J., Kim, M. J., ve Ryu, K. (2013). Does perceived restaurant food healthiness matter? Its influence on value, satisfaction and revisit intentions in restaurant operations in South Korea. International Journal of Hospitality Management, 33, 397-405.
• Kivela, J., ve Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.
• Kocaman, S. (2012). Destinasyon yönetimi kapsamında marka kimliğine etki eden faktörlerin marka imajına etkisi: Alanya örneği (Yayımlanmamış Doktor Tezi), Antalya.
• Kodas, D. (2023). The role of culinary festivals in building destination brand equity. Managing Festivals for Destination Marketing and Branding (pp. 95-109). IGI Global.
• Koufadakis, S. X., ve Manola, M. (2020). The gastronomy as an art and its role in the local economic development of a tourism destination: A Literature Review. SPOUDAI Journal of Economics and Business, 70(1-2), 81-92.
• Kömürcü, G. B. (2013). Etkinlik turizmi çeşidi olarak festivaller: Bozcaada Yerel Tatlar Festivali örneği (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Çanakkale.
• Lee, J., Kyle, G., ve Scott, D. (2012). The mediating effect of place attachment on the relationship between festival satisfaction and loyalty to the festival hosting destination. Journal of Travel Research, 51(6), 754-767.
• Lewis, G. H. (1997). Celebrating asparagus: Community and the rationally constructed food festival. The Journal of American Culture, 20(4), 73-78.
• Long, M. P., ve Robinson, M. (2004). Festivals and Tourism: Marketing, Management and Evaluation. Sunderland: Business Education Publishers.
• López-Guzmán, T., Uribe Lotero, C. P., Pérez Gálvez, J. C., ve Ríos Rivera, I. (2017). Gastronomic festivals: Attitude, motivation and satisfaction of the tourist. British Food Journal, 119(2), 267-283.
• Mohanty, P. P., Rout, H. B., ve Sadual, S. K. (2020). Food, culture and tourism: a gastronomy trilogy enhancing destination marketing, case study of Odisha, India. International Journal of Tourism and Hospitality in Asia Pasific (IJTHAP), 3(1), 15-30.
• Mutu, O. (2022). Covid-19 salgını sonrası turizm işletmelerinin gastronomi turizmi etkinliklerine katılma niyeti: Silivri ilçesi örneği (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Konya.
• Navickas, V., ve Malakauskaite, A. (2009). The possibilities for the identification and evaluation of tourism sector competitiveness factors. Engineering Economics, 61(1).
• Nesterchuk, I., Balabanyts, A., Pivnova, L., Matsuka, V., Skarha, O., ve Kondratenko, I. (2021). Gastronomic tourism: Features and development tools. Linguistics and Culture Review, 5(S4), 1871-1885.
• Özdemir, G., ve Çulha, O. (2009). Satisfaction and loyalty of festival visitors. Anatolia, 20(2), 359-373. Özgen, N. N. (2020). Gastronomi turizmi festivalleri ve İzmir ili örneğinde festivallerin değerlendirilmesi (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi), İzmir.
• Prayag, G., ve Ryan, C. (2012). Antecedents of tourists’ loyalty to Mauritius: The role and influence of destination image, place attachment, personal involvement, and satisfaction. Journal of Travel Research, 51(3), 342-356
• Sert, A. N. (2015). Kırsal turizm bölgelerinde festivallerin yerel halk üzerindeki sosyal etkileri: Beypazarı Festivaline yönelik bir araştırma (Yayımlanmamış Doktora Tezi), Eskişehir.
• Shyllon, F. (2007). Argungu Fishing Festival in Northwestern Nigeria: Promoting the idea of a sustainable cultural fest. International Journal of Cultural Property, 14(3), 329-337.
• Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E., ve Aras, S. (2016). Gastronomy in tourism. Procedia Economics and Finance, 39, 725-730.
• Sormaz, Ü. (2017). Stance of food and beverage sectors connected in gastronomy tourism (İstanbul case). Strategic Research Academy, 7(1), 37-58.
• Şengül, S., ve Genç, K. (2016). Festival turizmi kapsamında yöresel mutfak kültürünün destekleyici ürün olarak kullanılması: Mudurnu İpekyolu Kültür Sanat ve Turizm Festivali örneği. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (23), 79-89.
• Şimşek, A. (2012). Alanyazın taraması. Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. Anadolu Üniversitesi Yayınları.
• TDK (2024). Güncel Türkçe Sözlük, Türk Dil Kurumu. Erişim Tarihi: 15.01.2024, Erişim Adresi: https://sozluk.gov.tr/
• Tilki, S., ve Yalçın, K. (2021). Kırsal turizm kapsamında gastronomi festivalleri: Ege bölgesi ot festivalleri. Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi (IRTAD), 5(1).
• Tuğsav, S. (2000). Uluslararası Festivallerin Türk Turizmine Katkısı, Niçin Festival?. Türk Folklorunun Turizm Açısından Değerlendirilmesi Sempozyumu Bildirileri, TC Kültür Bakanlığı Yayınları, 19(21), 121-122.
• Ural, A., ve Kılıç, İ. (2013). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS İle Veri Analizi. Detay Yayıncılık.
• Usta, Ö. (2002). Genel Turizm. Anadolu Matbaacılık.
• WTO (2020). Gastronomy, World Tourism Organization. Erişim Tarihi: 31.01.2024, Erişim Adresi: https://www.unwto.org/gastronomy
• Yang, F. X., Wong, I. A., Tan, X. S., ve Wu, D. C. W. (2020). The role of food festivals in branding culinary destinations. Tourism Management Perspectives, 34, 100671.
• Yavuz, C. (2019). Festivallerin, destinasyon pazarlamasına olan yararları: 10. Uluslararası Antep Fıstığı Kültür ve Sanat Festivali örneği (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Gaziantep.
• Yazıcıoğlu, Y., ve Erdoğan, S. (2004). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Detay Yayıncılık.