SEAFOOD PROCESSING TECHNOLOGY, FOOD ADDITIVES LEGISLATION AND APPLICATION IN TURKEY

Yıl 2018, Cilt: 1 Sayı: 1, 78 - 95, 20.03.2018

Demet Kocatepe , Hülya Turan

Öz

The seafood
processing sector is developing rapidly. In this sector, the variety of
products increased and alongside the products such as salting, freezing,
smoking, marinating, different products have emerged such as surimi, croquet
and fermented fishery products. In the production process of these foods are
used many different technologies and food additives. The using of food
additives through product processing and storage is a major important factor
for human health. So that Food Legislation is an important factor to ensure
“food safety, food quality and human health protection”. The usage of food
additives has been limited to reduce the toxic effects. Codex Alimentarius
Commission, European Commission and Turkish Food Codex as source of scientific
advice and rule on limits associated with ingredients which used in sea food
processing technology. In the legislation which allowed additives used in sea
food processing technology in 2014? How much is allowed to use? Are there limit
differences among the Commissions in 2014? All these questions will be
discussed in the presentation.

Anahtar Kelimeler

Food additives, legislation, surimi

Su Ürünleri İşleme Teknolojisinde Kullanımı Yasal Olan Gıda Katkı Maddelerinin Değerlendirilmesi

Öz

Su ürünleri işleme sektörü hızla gelişen ve ürün çeşitliliğin arttığı;
surimi, kroket ve fermente su ürünleri gibi farklı ürünleri de içinde
barındıran bir sektördür. Bu gıdaların üretim prosesinde gıda katkı maddeleri
koruyucu, oksidasyon önleyici, renklendirici, tatlandırıcı, emülgatör, asit
düzenleyici vb. olarak kullanılmaktadır. Gıda katkı maddelerinin kullanımında
yasal sınırlara uyulması “insan sağlığı, gıda güvenliği ve kalitesi” açısından
önemli bir faktördür. Gıda katkı maddelerinin kullanımı toksik etkilerinin azaltılması
için çeşitli örgüt, yasa ya da komisyonlarca sınırlandırılmıştır. Su ürünleri
işleme teknolojisinde kullanılan gıda katkı maddeleri ile ilgili limitler Gıda
Standartları Komisyonu (Codex Alimentarius Commission-CAC), Avrupa Komisyonu
(European Commission-EC) ve Türk Gıda Kodeksi (TGK) ile sınırlandırılmıştır.
Bildiride; 2014 yılında su ürünleri işleme teknolojisinde kullanılan gıda katkı
maddeleri, kullanımdaki sınırlamalar, CAC ve TGK da su ürünlerinde kullanımına
izin verilen gıda katkı maddelerinde ile ilgili farklılıklar tartışılacaktır.

Anahtar Kelimeler

Gıda katkı maddeleri, mevzuat, surimi

Kaynakça

• Altuğ, T., 2001. Gıda Katkı Maddeleri. Meta Basım, İzmir.
• Anonymus 2009a. http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/index.html, (Giriş: 10.02.2009).
• Anonymus 2009b. http://www.who.int/ipcs/food/jmpr/en/index.html, (Giriş:14.02.2009).
• CAC 1989. Codex class names and the international numbering system for food additives. CAC/GL 36-1989. 1-51.
• CAC 2008. Codex General Standart for Food Additives, Codex Stan 192-1995, Preamble, Adopted in 1995. Revision 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008.
• CAC 2014a, http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/reference/techfuncs.html (Giriş:11.09.2014).
• CAC 2014b, http://www.codexalimentarius.org/members-observers/en/ (Giriş: 12.09.2014).
• CAC 2014c, http://www.codexalimentarius.org/committees-and-task-forces/en/?provide=committeeDetail&idList=9 (Giriş: 12.09.2014). Erkmen, O. 2010. Gıda Mikrobiyolojisi. Elif Yayınevi, Ankara.
• Rangan, C., Barceloux, D.G. 2009. Food Additives and Sensitives-Chemical contamination and additives, Disease-a-Month, Vol. 55, Issue 5: 292-311.
• Sivertsvik, M., Rosnes J. T., Bergslin, H., 2002. Modified Atmopshere Packaging, p.61-86. In: Minimal Processing Technologies in The Food Industry, Edited by T. Ohlsson and N. Bengtsson. CRC Press Boca Raton Boston New York Washington, DC.
• TGKY 2013, http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/06/20130630-4.htm (Giriş: 12.09.2014).
• TGKY, 2008. Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği, T.C. Resmi Gazete, Sayı: 26883. Ankara.
• TUİK 2014, http://rapor.tuik.gov.tr/reports/rwservlet?hayvancilik=&report=BALRAPOR37.RDF&p_yil1=2013&p_kod=1&desformat=pdf&p_dil=1&ENVID=hayvancilikkurumsalEnv (Giriş: 12.09.2014). Wilhelm, K. A. 1982. Extended fresh storage of fishery products with modified atmospheres: a survey. Marine Fisheries Review, 44(2):17-20.