Rezene Esansiyel Yağının Alabalık Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Etkisi
Öz
Bu araştırma, Alabalık (Onchorhynchus mykiss) filetoları üzerine ilave edilmesi ile buzdolabı koşullarındaki kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesinin belirlenmesini amaçlamıştır. Balıklar fileto haline getirilerek getirildi ve % 0.5 oranında rezene esansiyel yağı ile muamele edildi. Elde edilen filetolar strafor tabaklarda strech filmle kaplanarak buzdolabı koşullarında muhafazaya alındı. Buzdolabı koşullarında elde edilen sonuçlar doğrultusunda 9. günde kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analiz sonuçları doğrultusunda olarak bozulma olduğu belirlendi.
Anahtar Kelimeler
Rezene esansiyel yağı, alabalık, raf ömrü.
Teşekkür
Bu makalenin laboratuvar desteği için Fırat Üniversitesi Biyomühendislik Bölümü’ne çok teşekkür ederim.
Kaynakça
- Akgül, A. (1993). Baharat Bilimi & Teknolojisi. Birinci Baskı, Ankara, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 15, Ankara,
- Arıkan Er, G. (2007). Sazan balıklarından elde edilen proteinlerin izolasyon yöntemlerinin karşılaştırılması. Yüksek Lisans Tezi, Süleyman Demirel Üniversitesi, Isparta.
- Barros, L., Carvalho, A.M., & Ferreira, I.C.F.R. (2010). The nutritional composition of fennel (Foeniculum vulgare): shoots, leaves, stems and inflorescences. LWT: Food Science and Technology. 43, 814-818.
- Baytop T., (1999). Therapy with Medicinal Plants in Turkey. 2nd Edition, İstanbul, Nobel Tıp Kitabevleri.
- Conell, J.J., & Shewan J.M., (1979). Past, present and future fish science. In: Advances in fish science and technology. Fishing News Books Ltd., England,. Çaklı, Ş. (2007). Su ürünleri işleme teknolojisi 1. İzmir-Türkiye: Ege Üniversitesi.
- Diao, W.R., Hu, Q., Zhang, H., & Xu, J., (2014). Chemical composition, antibacterial activity and mechanism of action of essential oil from seeds of fennel (Foeniculum vulgare Mill.). Food Control,. 35, 109-116.
- Emir Çoban, Ö., Özpolat, E., & Karaton Kuzgun, N. (2018). The effect of clove oil on frozen storage stability and quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences; 35(1), 31- 35.
- Emir Çoban, Ö., Patır, B., Özpolat, E., &, Karaton Kuzgun, N. (2016). Improving the quality of fresh rainbow trout by sage es-sential oil and packing treatments. Journal of Food Safety, 36, 299-307.
- Ernst, E. (2001).The Desktop Guide to Complementary and Alternative Medicine. Mosby, Toronto
- Frank, F., Xu, Y., Jiang, Q., & Xia, W. (2014). Protective effects of garlic (Allium sativum) and ginger (Zingiber officinale) on phys-icochemical and microbial attributes of liquid smoked silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) wrapped in aluminium foil during chilled storage. African Journal of Food Science, 8(1), 1-8.