Turizm ve Gastronomi Etkileşimi: Karabük’ün Yöresel Mutfak Kimliği

Öz

Bu çalışma, Karabük ilinin gastronomi potansiyelini belirlemek ve bu potansiyelin bölgesel turizm ile ekonomik kalkınmaya katkılarını incelemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Karabük, zengin mutfak kültürü, coğrafi işaretli ürünleri ve UNESCO Dünya Miras Listesi'nde yer alan Safranbolu ilçesi gibi önemli gastronomik unsurları barındırmaktadır. Araştırmada, nitel veri toplama yöntemi olarak yarı yapılandırılmış görüşmeler kullanılmış ve Karabük’te yaşayan 64 katılımcı ile birebir görüşmeler yapılmıştır. Elde edilen veriler betimsel analiz yöntemi ile değerlendirilmiş, yerel mutfağın çeşitliliği ve turizm açısından taşıdığı önem ortaya konulmuştur. Bulgular, Karabük mutfağının geleneksel ve bölgesel yemeklerden oluşan zengin bir yapıya sahip olduğunu göstermektedir. Ancak yöresel mutfak kültürünün korunması ve turizmle entegrasyonunun artırılması için daha fazla coğrafi işaretleme, tanıtım faaliyetleri ve gastronomi turizmine yönelik stratejiler geliştirilmesi gerekmektedir. Çalışmanın bulguları, yerel mutfak kültürünün sürdürülebilirliği ve bölgesel kalkınma bağlamında önemli katkılar sağlamaktadır.

Anahtar Kelimeler

• Gastronomi
• Yöresel Yemekler
• Yemek Kültürü
• Karabük
• Turizm

Tourism and Gastronomy Interaction: Karabuk's Local Culinary Identity

Öz

This study aims to determine the gastronomic potential of Karabük province and examine its contributions to regional tourism and economic development. Karabük possesses significant gastronomic elements, including a rich culinary heritage, geographically indicated products, and the UNESCO World Heritage-listed Safranbolu district. The research employs a qualitative methodology, utilizing semi-structured interviews with 64 local participants. The collected data were analyzed using the descriptive analysis method, revealing the diversity of the local cuisine and its importance for tourism. The findings indicate that Karabük’s cuisine comprises a rich variety of traditional and regional dishes. However, to enhance the preservation of local culinary culture and its integration into tourism, further geographical indication registrations, promotional activities, and strategic initiatives for gastronomic tourism are required. The study’s findings contribute significantly to the sustainability of local culinary heritage and regional development.

Anahtar Kelimeler

• Gastronomy
• Local Dishes
• Food Culture
• Karabük
• Tourism

Kaynakça

1. Ayaz, N. ve Yalı, S. (2021). Kültürel turistlerin seyahat tercihleri ve yiyecek-içecek beklentileri: Safranbolu örneği. Türk Turizm Araştırmaları Derneği, 1(1), 43-61.
2. Ayyıldız, S. ve Kargıglıoğlu, Ş. (2018). Konaklarda sunulan yöresel yemeklerin sürdürülebilir gastronomi turizmi bakımından incelenmesi; Safranbolu konakları örneği. The Journal of Academic Social Science, 79(79), 367-381.
3. Bayri, G. (2020). Samsun ilinin sahip olduğu gastronomi turizmi potansiyelinin değerlendirilmesi. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Ondokuz Mayıs Üniversitesi.
4. Diker, O., Türker, N., Çetinkaya, A., & Kaya, F. B. (2017). Geleneksel Türk tatlısı olarak lokum ve Safranbolu Lokumu. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(2), 333-344.
5. Eren, F. Y. (2018). Coğrafi işaret ile tescilli ürünlerin gastronomik destinasyonlara etkisi: Kapadokya Bölgesi’nde bir araştırma. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Gazi Üniversitesi.
6. Kara, G., & Gürbüz, A. (2017). Safranbolu’ya gelen turistlerin yöresel gıda algısı ve talep durumu. Anka e- Dergi, 2(2), 1-9.
7. Karabük Belediyesi. (2024, 22 Aralık). Karabük’ün konumu. 22 Aralık 2024 tarihinde https://www.karabuk.bel.tr/icerik.asp?i_id=39 adresinden edinilmiştir.