Evaluation of Gastronomy Events from the Perspectives of Chefs in Turkey

Yıl 2023, , 368 - 388, 30.10.2023

Samet Ziya Akçay Gülser Yavuz

https://doi.org/10.24010/soid.1310836

Öz

The purpose of this study is to determine the current situation of gastronomy events in Turkey and provide a professional perspective on the planning, management and sustainability of qualified gastronomy events that can contribute to the development and effective promotion of Turkish gastronomy. To achieve this goal, data was collected through interviews with 17 chefs who have participated in and experienced various national and international gastronomy events, as important stakeholders of gastronomy. The findings obtained from content analysis indicate that there are deficiencies and inaccuracies in the planning and management of events held in Turkey. It has been revealed that events that will accurately reflect Turkey’s rich gastronomic elements need to be effectively promoted and managed with a comprehensive and professional perspective throughout all processes.

Anahtar Kelimeler

Gastronomy Events, Gastronomy Festivals, Cooking Competitions, Chefs.

Türkiye’deki Şeflerin Bakış Açısıyla Gastronomi Etkinliklerinin Değerlendirilmesi

Öz

Bu araştırmanın amacı Türkiye’de gastronomi etkinliklerinin mevcut durumunu şeflerin görüşlerine dayalı olarak tespit ederek, Türk gastronomisini geliştirebilecek ve etkin tanıtım sağlayabilecek düzeyde nitelikli gastronomi etkinliklerinin planlanması, yönetimi ve sürdürülebilirliği konusunda profesyonel bir bakış açısı sunmaktır. Bu amaçla gastronominin önemli bir paydaşı olan, ulusal ve uluslararası gastronomi etkinliklerine yarışmacı, jüri, organizatör gibi çeşitli şekillerde katılımları ve deneyimleri olan 17 şef ile görüşme tekniği ile veri toplanmıştır. İçerik analizi sonucu elde edilen bulgular, Türkiye’de yapılan etkinliklerin planlanması ve yönetiminde eksiklikler ve yanlışlıklar olduğunu göstermektedir. Türkiye’nin zengin gastronomik unsurlarının doğru yansıtılarak gerçekleştirileceği etkinliklerin, etkin tanıtılması ve tüm süreçlerde bütüncül ve profesyonel bir bakış açısıyla yönetilmesi gerektiği ortaya konmuştur.

Anahtar Kelimeler

Gastronomi etkinlikleri, Gastronomi festivalleri, Yemek Yarışmaları, şefler

Etik Beyan

Etik Kurul Onayı: Mersin Üniversitesi Sosyal ve Beşeri Bilimler Etik Kurulu, 21.06.2021/Karar No:31

Kaynakça

• Akoğlu, A., Çavuş, O., ve Bayhan, İ. (2017). "Michelin Yıldızlı Restoran Şeflerinin Moleküler Gastronomi Algı ve Eğilimleri San Sebastián, İspanya Örneği", Journal of Tourism and Gastronomy Studies, ss. 43, 59.
• Antchak, V., Lück, M. ve Pernecky, T. (2021), "Understanding the Core Elements of Event Portfolio Strategy: Lessons From Auckland and Dunedin", International Journal of Contemporary Hospitality Management, 33(7), ss. 2447-2464.
• Aydın, Ş., Keskin, E. ve Aydemir, D. A. (2021). "Türk Mutfağının Uluslararası Bilinirliğindeki Engeller ve Aşçıların Konu Hakkındaki Görüşleri", Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(1), ss. 470-487.
• Bi, Y., Choi, S. ve Kim, I. (2020). “Visitors’ Motives for Attending a Healthy Food Exhibition”, International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(8), ss. 2703.
• Bilgin, N. (2014). Sosyal Bilimlerde İçerik Analizi Teknikler ve Örnek Çalışmalar. İstanbul: Siyasal Kitabevi.
• Boyraz, M., Mutlu, A. S. ve Mutlu, H. (2018). “Aşçılık Yarışması Katılımcılarının Tutumlarının Belirlenmesi, Ulusal Aşçılar ve Pastacılar Şampiyonası Örneği”. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6, 85, ss. 468-482.
• Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., ve Demirel, F. (2012). Bilimsel Araştırma Yöntemleri (13. baskı). Ankara: Pegem Akademi.
• Cambridge Dictionary (t.y.). https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/contest
• Campoverde-Aguirre, R., Carvache-Franco, M., Carvache-Franco,W., Almeida-Cabrera, M. (2022). “Analysis of the Quality of Service in Gastronomic Festivals. Sustainability”, Marketing Management in Hospitality and Tourism Industries Volume II, 14, 14605.
• Cembalo, L., Migliore, G. ve Schifani, G. (2015). Local economies and consumer participation: the organic food fairs. Naples: University of Naples Federico II.
• Chang, W. (2011). “A Taste of Tourism: Visitors' Motivations to Attend a Food Festival, Source”, Event Management, 15(2), ss. 151-161.
• Collier, (2018, 2 Ekim). “A Chef’s Perspective on Events”, https://tripleseat.com/blog/a-chefs-perspective-on-events/ (17.05.2022).
• Doğan, S. (2019). “Turizm Haftası Etkinlikleri Kapsamında Yöresel Yemek Yarışmaları.” Studies, 7(3), ss. 1958-1982.
• Ekincek, S., ve Aktaş, S. G. (2020). “An Evaluation of Chefs’ Views on the Culinary Arts and Design Processes”, In Heritage Tourism Beyond Borders and Civilizations (pp. 101-113). Springer, Singapore.
• Erim, A. (2011). “Gitar Yarışma Jürilerinin Performans Değerlendirmeye Yönelik Görüşleri”, Kastamonu Eğitim Dergisi, 19, 1, ss.73-84
• Fooladi, E., Hopia, A., Lasa, D. ve Arboleya, C. (2008). “Chefs and Researchers: Culinary Practitioners’ Views on İnteraction Between Gastronomy and Sciences”, International Journal of Gastronomy and Food Science, 15, ss. 6-14.
• Getz, D. (2007). Event studies: Theory, research and policy for planned events. London, UK: Elsevier Butterworth- Heinemann.
• Getz, D. (2008). “Event Tourism; Definition, Evolution and Research”. Tourism Management, 29(3), ss. 403-428.
• Gül, K., Erdemir, B. ve Gül, M. (2017). "Aşçılık Yarışması Etkinliklerinde Organizasyon Yeterliliği ve Öğrenci Kazanımları Balıkesir Üniversitesi Örneği”. TurkishStudies, 12/13, ss. 317-334
• Hall, M.C., Mitchell R. ve Sharples, L. (2003). “Consuming places: the role of food, wine and tourism in regional development”, Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R. Macionis, N. ve Cambourne, B. (Eds), Food tourism around the world: development, management and markets içinde (ss.25-59), Elsevier, Butterworth-Heinemann.
• Hall, C.M. ve Sharples, L. (Ed) (2008). Food and Wine Festivals and Events Around the World: Development, Management and Markets, Butterworth Heinemann, Oxford.
• Hu, Y. (2010). An exploration of the relationships between festival expenditures, motivations, and food involvement among food festival visitors, Unpublished thesis, University of Waterloo.
• Hoyle, L. H. (2002). Event marketing: How to Successfully Promote Events, Festivals, Conventions, and Expositions (Vol. 2). New York: John Wiley & Sons.
• İstanbul Gastronomi Festivali (2022). https://istanbulgastronomifestival.com/genel-bilgi (11.05.2022).
• Kaleözü, S. ve Duman, G. (2008). Neden bu kadar şef\gastronomi etkinliği var? İhtiyaç var mı? International Travel and Tourism Dynamics: Ankara; 08-10/10/2020.
• Kim, K., Uysal, M. ve Chen, J.S. (2001). “Festival Visitor Motivation From The Organizers' Points of View”, Event Management, 7(2), ss. 127-134.
• Krajíčková, A., ve Šauer, M. (2018). “Differences in motivation of food festivals visitors, s. A view from the Czech Republic”. Geographica Pannonica, 22(3), 189-200.
• Küçükyaman, M. A., Demir, Ş. Ş., ve Bulgan, G. (2018). “Mutfak Şeflerinin Yöresel Ürünlere İlgisi; Isparta Örneği”, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2, 86-103.
• Lee I. ve Arcodia, C. (2011). “The Role of Regional Food Festivals for Destination Branding”, International Journal of Tourism Research, 13, 355–367.
• Lockstone Binney, L. ve Ong, F. (2019). “Event Studies: Progression and Future İn The Field. S. Beeton & A. Morrison (Eds.)”, The Study of Food, Tourism, Hospitality, and Events içinde (ss. 37-46). Springer.
• Maurer, O. (2019). Tourism and Food: Necessity or experience? Beeton & A. Morrison (Eds.), The Study of Food, Tourism, Hospitality, and Events. (ss. 27-36). Springer.
• Morales, O. ve Cordova, C. (2019). “Gastronomy as a National Identity Element: The Peruvian Case”, Diversity within Diversity Management, 21, 57-174.
• Peltekoglu, F. B. (2014). Halkla İlişkiler Nedir? İstanbul; Beta.
• PRNewswire, (2019). “FIBEGA Announces First Annual Gastronomy Tourism Awards”, https://www.prnewswire.com/news-releases/fibega-announces-first-annual-gastronomy-tourism-awards-300780081.html (18.04.2023).
• Raj. R. ve Musgrave, J. (2009). Event Management and Sustainability, CABI.
• Rio Carnaval ( t.y.). https://www.riocarnaval.org/ (11.06.2022).
• Scarpato, R. (2002). "Gastronomy as a tourist product, s. The perspective of gastronomy studies". A.M. Hjalager ve G. Richards (Eds.), Tourism and gastronomy içinde (ss. 51-70). London: Routledge.
• Şengel, Ü., Zengin, B., Şengel, T., ve Işkın, M. (2018). “Kongre ve fuar organizasyonlarının turizm sektörüne etkileri: EMİTT Örneği”, Turizm ve Araştırma Dergisi, 7(1), 4-20.
• TOBB (2022). 2022 Fuar Takvimi. https://www.tobb.org.tr/FuarlarMudurlugu/ Documents/ FUARLAR/2022fuartakvimi.xls. (10.06.2022).
• Torri L. ve Salini S. (2016). “An Itinerant Sensory Approach to İnvestigate Consumers' Perception and Acceptability at a Food Exhibition”, Food Research International, 90, 91-99
• TÜRSAB (2015). Gastronomi Turizmi Raporu, https://www.tursab.org.tr/e-dergi?pdf=apps/OldFiles//dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmi-raporu_12302_3531549.pdf (12.04.2022).
• Türk Aşçı Haberleri (t.y.). https://www.turkascihaberleri.com/Haberler/127/Yemek-Yarismalari.html (14.06.2022).
• UNWTO (2012). Global Report on Food Tourism. https://www.worldgastronomy.org/_files/ugd/f16a60_c4d5268e34124ca29a77d0d13940df04.pdf. (14.06.2022).
• UNWTO (2017). Second Global Report on Gastronomy Tourism: Sustainability and Gastronomy, Madrid. https://www.e-unwto.org/doi/book/10.18111/9789284420384 (14.06.2022).
• UNWTO (2019). Guidelines for the Development of Gastronomy Tourism. https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284420957. (12.05.2022).
• Yavuz, G. ve Enes, K. (2021). Social Media and Events: Before, During, and After. Birdir, K., Birdir, S. Dalgıç, A. ve Toksöz, D. (Eds). Impact of ICTs on Event Management and Marketing içinde, Igi Global.
• Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, Ankara: Seçkin Yayınevi.
• Yolal, M. (2017). “Türkiye’nin Etkinlik Turizmi Potansiyelinin Değerlendirilmesi”, Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, 2, 35-31.