Editorial

Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji

Number: 2 June 21, 2026
TR EN

Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji

Abstract

Bu çalışma, gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminde tasarım odaklı pedagojinin kullanımını kavramsal olarak tartışmayı amaçlamaktadır. Geleneksel mutfak eğitimi uzun süre usta-çırak ilişkisi, teknik tekrar, reçete uygulaması ve mesleki disiplin üzerine kurulmuştur. Ancak çağdaş gastronomi; sürdürülebilirlik, yaratıcılık, deneyim tasarımı, yerel ürün geliştirme, gıda bilimi ve kültürel temsil gibi çok boyutlu beceriler gerektirmektedir. Bu doğrultuda çalışmada çift elmas modeli, Stanford d.school tasarım düşüncesi modeli ve Horng ve Hu’nun mutfakta yaratıcılık modeli gastronomi eğitimi bağlamında ele alınmıştır. Makale, bu modellerin mutfak uygulama dersleri, ürün geliştirme süreçleri, yerel yemeklerin yeniden yorumlanması ve sürdürülebilir menü tasarımı için kullanılabileceğini ortaya koymaktadır. Sonuç olarak tasarım odaklı yaklaşımın, öğrencilerin yalnızca teknik beceri kazanan bireyler değil, araştıran, yorumlayan, prototip geliştiren ve kararlarını gerekçelendiren gastronomi profesyonelleri olarak yetişmesine katkı sağlayacağı savunulmaktadır.

Keywords

References

  1. Castanho, A., Brites, C., Oliveira, J. C. ve Cunha, L. M. (2024). Food Design Thinking: A Systematic Review from an Evolutionary Perspective, Foods, 13(15): 2446. https://doi.org/10.3390/foods13152446
  2. Çağlayan, E. (2019). Temel Sanat Eğitimi Dersinin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimindeki Yeri ve Önemi, İnsan ve Toplum Bilimleri Araştırmaları Dergisi, 8(4): 3084-3095.
  3. Design Council (t.y.). The Double Diamond, https://www.designcouncil.org.uk/resources/the-double-diamond/, Erişim Tarihi: 21 Mayıs 2026.
  4. Deutsch, J. (2014). Suppressing Desire as Culinary Discipline: Can Culinary Education be Hedonistic? Should it be?, Dublin Gastronomy Symposium, Dublin Institute of Technology, https://arrow.tudublin.ie/dgs/2014/june314/13.
  5. Emms, S. M. (2005). The Modern Journeyman: Influences and Controls of Apprentice Style Learning in Culinary Education, (Basılmamış Doktora Tezi), Auckland University of Technology.
  6. Hasso Plattner Institute of Design at Stanford (t.y.). An Introduction to Design Thinking: Process Guide, Stanford University, https://web.stanford.edu/-mshanks/MichaelShanks/files/509554.pdf, Erişim Tarihi: 20 Mayıs 2026.
  7. Hegarty, J. A. (2011). Achieving Excellence by Means of Critical Reflection and Cultural Imagination in Culinary Arts and Gastronomy Education, Journal of Culinary Science & Technology, 9(2): 55-65. https://doi.org/10.1080/15428052.2011.580705
  8. Horng, J. S. ve Hu, M. L. M. (2008). The Mystery in the Kitchen: Culinary Creativity, Creativity Research Journal, 20(2): 221-230. https://doi.org/10.1080/10400410802060166

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Gastronomy

Journal Section

Editorial

Publication Date

June 21, 2026

Submission Date

June 1, 2026

Acceptance Date

June 15, 2026

Published in Issue

Year 2026 Number: 2

APA
Öztürk, B. (2026). Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 2, 455-468. https://doi.org/10.17123/atad.1975656
AMA
1.Öztürk B. Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 2026;(2):455-468. doi:10.17123/atad.1975656
Chicago
Öztürk, Betül. 2026. “Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, nos. 2: 455-68. https://doi.org/10.17123/atad.1975656.
EndNote
Öztürk B (June 1, 2026) Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi 2 455–468.
IEEE
[1]B. Öztürk, “Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji”, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, no. 2, pp. 455–468, June 2026, doi: 10.17123/atad.1975656.
ISNAD
Öztürk, Betül. “Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 2 (June 1, 2026): 455-468. https://doi.org/10.17123/atad.1975656.
JAMA
1.Öztürk B. Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 2026;:455–468.
MLA
Öztürk, Betül. “Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, no. 2, June 2026, pp. 455-68, doi:10.17123/atad.1975656.
Vancouver
1.Betül Öztürk. Gastronomi Eğitiminde Tasarım Odaklı Pedagoji. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 2026 Jun. 1;(2):455-68. doi:10.17123/atad.1975656