Research Article
PDF Zotero Mendeley EndNote BibTex Cite

Year 2018, Volume 33, Issue 2, 127 - 136, 06.01.1019

Abstract

References

  • Barolo, M. I., Ruiz Mostacero, N., & López, S. N. (2014). Ficus carica L. (Moraceae): An ancient source of food and health. Food Chemistry, 164, 119-127. doi:10.1016/j.foodchem.2014.04.112 Brand-Williams, W., Cuvelier, M.-E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lwt-Food Science and Technology, 28(1), 25-30. Caliskan, O., & Polat, A. A. (2012). Morphological diversity among fig (Ficus carica L.) accessions sampled from the Eastern Mediterranean Region of Turkey. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 36(2), 179-193. doi:10.3906/tar-1102-33 Çalişkan, O., & Polat, A. (2011). Phytochemical and antioxidant properties of selected fig (Ficus carica L.) accessions from the eastern Mediterranean region of Turkey. Scientia Horticulturae, 128(4), 473-478. doi:10.1016/j.scienta.2011.02.023 Flores, P., Hellin, P., & Fenoll, J. (2012). Determination of organic acids in fruits and vegetables by liquid chromatography with tandem-mass spectrometry. Food Chemistry, 132(2), 1049-1054. doi:10.1016/j.foodchem.2011.10.064 Kamiloğlu, S. (2012). Effect of sun-drying on polyphenols and in vitro bioavailability of Sarilop and Bursa siyahi figs (Ficus carica l.). Istanbul Technical Unıversity. Kelebek, H. (2016). LC-DAD–ESI-MS/MS characterization of phenolic constituents in Turkish black tea: Effect of infusion time and temperature. Food Chemistry, 204, 227-238. Kelebek, H., Selli, S., Canbas, A., & Cabaroglu, T. (2009). HPLC determination of organic acids, sugars, phenolic compositions and antioxidant capacity of orange juice and orange wine made from a Turkish cv. Kozan. Microchemical Journal, 91(2), 187-192. doi:10.1016/j.microc.2008.10.008 Oliveira, A. P., Valentao, P., Pereira, J. A., Silva, B. M., Tavares, F., & Andrade, P. B. (2009). Ficus carica L.: Metabolic and biological screening. Food and Chemical Toxicology, 47(11), 2841-2846. doi:10.1016/j.fct.2009.09.004 Perez, C., Canal, J. R., & Torres, M. D. (2003). Experimental diabetes treated with ficus carica extract: effect on oxidative stress parameters. Acta Diabetologica, 40(1), 3-8. Saafi, E. B., El Arem, A., Issaoui, M., Hammami, M., & Achour, L. (2009). Phenolic content and antioxidant activity of four date palm (Phoenix dactylifera L.) fruit varieties grown in Tunisia. International Journal of Food Science and Technology, 44(11), 2314-2319. doi:10.1111/j.1365-2621.2009.02075.x Sánchez‐Moreno, C., Larrauri, J. A., & Saura‐Calixto, F. (1998). A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. Journal of the Science of Food and Agriculture, 76(2), 270-276. Slatnar, A., Klancar, U., Stampar, F., & Veberic, R. (2011). Effect of drying of figs (Ficus carica L.) on the contents of sugars, organic acids, and phenolic compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(21), 11696-11702. Solomon, A., Golubowicz, S., Yablowicz, Z., Grossman, S., Bergman, M., Gottlieb, H. E., Flaishman, M. A. (2006). Antioxidant activities and anthocyanin content of fresh fruits of common fig (Ficus carica L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(20), 7717-7723. doi:10.1021/jf060497h Şahin, U., & Öztürk, H. K. (2016). Effects of pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD) on drying kinetics of figs (Ficus carica L). Innovative Food Science & Emerging Technologies, 36, 104-111. doi:10.1016/j.ifset.2016.06.003 Vallejo, F., Marín, J. G., & Tomás-Barberán, F. A. (2012). Phenolic compound content of fresh and dried figs (Ficus carica L.). Food Chemistry, 130(3), 485-492. doi:10.1016/j.foodchem.2011.07.032 Veberic, R., Jakopic, J., & Stampar, F. (2008). Internal Fruit Quality of Figs (Ficus Carica L.) in the Northern Mediterranean Region. Italian Journal of Food Science, 20(2). Viuda-Martos, M., Barber, X., Pérez-Álvarez, J. A., & Fernández-López, J. (2015). Assessment of chemical, physico-chemical, techno-functional and antioxidant properties of fig (Ficus carica L.) powder co-products. Industrial Crops and Products, 69, 472-479. doi:10.1016/j.indcrop.2015.03.005

Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri

Year 2018, Volume 33, Issue 2, 127 - 136, 06.01.1019

Abstract

Bu çalışmada Bursa siyahı ve Sarılop incirlerinin fenolik bileşikleri, organik asit, şeker içeriği ve antioksidan kapasitesi potansiyelleri kıyaslanarak kurutma işleminin bu bileşenler üzerine etkileri araştırılmıştır. Fenolik bileşiklerin analizleri LC-DAD-ESI-MS/MS kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışmada toplam 11 adet fenolik bileşik tanımlanmıştır. Toplam fenolik bileşik miktarı Sarılop incirlerinde 313.02 mg /kg ve Bursa siyahı incirlerinde ise 320.49 mg /kg kuru ağırlık olarak belirlenmiş ve klorojenik asit ve türevlerinin iki incir çeşidi içinde baskın fenolik bileşik olduğu saptanmıştır. Kurutma işleminden sonra ise, fenolik içeriğin Bursa siyahı için 181.99 ve Sarılop için 139.70 mg/ kg kuru ağırlık değerlerine kadar düştüğü belirlenmiştir. Kurutmanın antioksidan kapasite değerlerinde de azalmaya neden olduğu, organik asit ve şeker içeriğini ise istatistiksel yönden önemli düzeyde etkilemediği saptanmıştır.


References

  • Barolo, M. I., Ruiz Mostacero, N., & López, S. N. (2014). Ficus carica L. (Moraceae): An ancient source of food and health. Food Chemistry, 164, 119-127. doi:10.1016/j.foodchem.2014.04.112 Brand-Williams, W., Cuvelier, M.-E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lwt-Food Science and Technology, 28(1), 25-30. Caliskan, O., & Polat, A. A. (2012). Morphological diversity among fig (Ficus carica L.) accessions sampled from the Eastern Mediterranean Region of Turkey. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 36(2), 179-193. doi:10.3906/tar-1102-33 Çalişkan, O., & Polat, A. (2011). Phytochemical and antioxidant properties of selected fig (Ficus carica L.) accessions from the eastern Mediterranean region of Turkey. Scientia Horticulturae, 128(4), 473-478. doi:10.1016/j.scienta.2011.02.023 Flores, P., Hellin, P., & Fenoll, J. (2012). Determination of organic acids in fruits and vegetables by liquid chromatography with tandem-mass spectrometry. Food Chemistry, 132(2), 1049-1054. doi:10.1016/j.foodchem.2011.10.064 Kamiloğlu, S. (2012). Effect of sun-drying on polyphenols and in vitro bioavailability of Sarilop and Bursa siyahi figs (Ficus carica l.). Istanbul Technical Unıversity. Kelebek, H. (2016). LC-DAD–ESI-MS/MS characterization of phenolic constituents in Turkish black tea: Effect of infusion time and temperature. Food Chemistry, 204, 227-238. Kelebek, H., Selli, S., Canbas, A., & Cabaroglu, T. (2009). HPLC determination of organic acids, sugars, phenolic compositions and antioxidant capacity of orange juice and orange wine made from a Turkish cv. Kozan. Microchemical Journal, 91(2), 187-192. doi:10.1016/j.microc.2008.10.008 Oliveira, A. P., Valentao, P., Pereira, J. A., Silva, B. M., Tavares, F., & Andrade, P. B. (2009). Ficus carica L.: Metabolic and biological screening. Food and Chemical Toxicology, 47(11), 2841-2846. doi:10.1016/j.fct.2009.09.004 Perez, C., Canal, J. R., & Torres, M. D. (2003). Experimental diabetes treated with ficus carica extract: effect on oxidative stress parameters. Acta Diabetologica, 40(1), 3-8. Saafi, E. B., El Arem, A., Issaoui, M., Hammami, M., & Achour, L. (2009). Phenolic content and antioxidant activity of four date palm (Phoenix dactylifera L.) fruit varieties grown in Tunisia. International Journal of Food Science and Technology, 44(11), 2314-2319. doi:10.1111/j.1365-2621.2009.02075.x Sánchez‐Moreno, C., Larrauri, J. A., & Saura‐Calixto, F. (1998). A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. Journal of the Science of Food and Agriculture, 76(2), 270-276. Slatnar, A., Klancar, U., Stampar, F., & Veberic, R. (2011). Effect of drying of figs (Ficus carica L.) on the contents of sugars, organic acids, and phenolic compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(21), 11696-11702. Solomon, A., Golubowicz, S., Yablowicz, Z., Grossman, S., Bergman, M., Gottlieb, H. E., Flaishman, M. A. (2006). Antioxidant activities and anthocyanin content of fresh fruits of common fig (Ficus carica L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(20), 7717-7723. doi:10.1021/jf060497h Şahin, U., & Öztürk, H. K. (2016). Effects of pulsed vacuum osmotic dehydration (PVOD) on drying kinetics of figs (Ficus carica L). Innovative Food Science & Emerging Technologies, 36, 104-111. doi:10.1016/j.ifset.2016.06.003 Vallejo, F., Marín, J. G., & Tomás-Barberán, F. A. (2012). Phenolic compound content of fresh and dried figs (Ficus carica L.). Food Chemistry, 130(3), 485-492. doi:10.1016/j.foodchem.2011.07.032 Veberic, R., Jakopic, J., & Stampar, F. (2008). Internal Fruit Quality of Figs (Ficus Carica L.) in the Northern Mediterranean Region. Italian Journal of Food Science, 20(2). Viuda-Martos, M., Barber, X., Pérez-Álvarez, J. A., & Fernández-López, J. (2015). Assessment of chemical, physico-chemical, techno-functional and antioxidant properties of fig (Ficus carica L.) powder co-products. Industrial Crops and Products, 69, 472-479. doi:10.1016/j.indcrop.2015.03.005

Details

Primary Language Turkish
Subjects Food Science and Technology
Journal Section Research Article
Authors

Haşim KELEBEK (Primary Author)
ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ
0000-0002-8419-3019
Türkiye


Sevgin DIBLAN This is me


Pınar KADİROĞLU


Osman KOLA
ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ
0000-0003-0000-248X


Serkan SELLİ This is me

Publication Date December 31, 1018
Published in Issue Year 2018, Volume 33, Issue 2

Cite

Bibtex @research article { cutarim472439, journal = {Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi}, issn = {2636-7874}, eissn = {2630-6034}, address = {Çukurova Tarım Gıda Bil. Der. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayın Ünitesi Balcalı-Sarıçam 01330 Adana}, publisher = {Cukurova University}, year = {1019}, volume = {33}, pages = {127 - 136}, doi = {}, title = {Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri}, key = {cite}, author = {Kelebek, Haşim and Dıblan, Sevgin and Kadiroğlu, Pınar and Kola, Osman and Selli, Serkan} }
APA Kelebek, H. , Dıblan, S. , Kadiroğlu, P. , Kola, O. & Selli, S. (1019). Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri . Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi , 33 (2) , 127-136 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/cutarim/issue/42081/472439
MLA Kelebek, H. , Dıblan, S. , Kadiroğlu, P. , Kola, O. , Selli, S. "Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri" . Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 33 (1019 ): 127-136 <https://dergipark.org.tr/en/pub/cutarim/issue/42081/472439>
Chicago Kelebek, H. , Dıblan, S. , Kadiroğlu, P. , Kola, O. , Selli, S. "Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri". Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 33 (1019 ): 127-136
RIS TY - JOUR T1 - Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri AU - Haşim Kelebek , Sevgin Dıblan , Pınar Kadiroğlu , Osman Kola , Serkan Selli Y1 - 1019 PY - 1019 N1 - DO - T2 - Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 127 EP - 136 VL - 33 IS - 2 SN - 2636-7874-2630-6034 M3 - UR - Y2 - 2018 ER -
EndNote %0 Çukurova Journal of Agricultural and Food Sciences Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri %A Haşim Kelebek , Sevgin Dıblan , Pınar Kadiroğlu , Osman Kola , Serkan Selli %T Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri %D 1019 %J Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi %P 2636-7874-2630-6034 %V 33 %N 2 %R %U
ISNAD Kelebek, Haşim , Dıblan, Sevgin , Kadiroğlu, Pınar , Kola, Osman , Selli, Serkan . "Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri". Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 33 / 2 (December 1018): 127-136 .
AMA Kelebek H. , Dıblan S. , Kadiroğlu P. , Kola O. , Selli S. Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri. Çukurova J. Agric. Food. Sciences. 1019; 33(2): 127-136.
Vancouver Kelebek H. , Dıblan S. , Kadiroğlu P. , Kola O. , Selli S. Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 1019; 33(2): 127-136.
IEEE H. Kelebek , S. Dıblan , P. Kadiroğlu , O. Kola and S. Selli , "Kurutma İşlemlerinin İncirlerin (Ficus Carica L.) Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Diğer Önemli Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri", Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, vol. 33, no. 2, pp. 127-136, Dec. 1018

From January 1, 2016 “Çukurova University Journal of Faculty of Agriculture” continuous its publication life as “Çukurova Journal of Agriculture and Food Sciences”.