Research Article
PDF EndNote BibTex RIS Cite

GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ

Year 2017, Volume 42, Issue 3, 305 - 314, 04.05.2017

Abstract

Piyasa araştırmaları Ülkemizde ekonomik değeri yüksek bitki kaynaklı bazı gıda bileşenlerinin yerine, hile amacıyla daha ucuz bitkisel ürünlerin kullanılabildiğini ortaya koymuştur. Bu şekilde yapılan üretimlerde, Antep fıstığı, kestane ve bademe yönelik tağşişli uygulamalar öne çıkmaktadır. Tüketicilerin korunması ve haksız rekabetin önlenmesi için bu tür hileli üretimlerin hassas ve güvenilir metotlar ile tespit edilmesi gerekmektedir. Bu nedenle bu çalışmada çeşitli gıda ürünlerinde Antep fıstığı yerine bezelye, kestane yerine fasulye ve badem yerine kayısı çekirdeğinin hile amaçlı kullanımlarını belirlemek için gerçek zamanlı PZR TaqMan probe tekniğine dayalı yöntemler geliştirilmiştir. Bu amaçla bezelye ve fasulye türleri için kloroplast tRNA-Leu (trnL) geni, kayısı için de kromozomal S14 F-box protein geni üzerinde türe spesifik primer-prob setleri dizayn edilmiştir. Dizayn edilen primer-prob setleri kullanılarak gerçekleştirilen gerçek zamanlı PZR reaksiyonlarında, kayısı çekirdeğinin %0.1, bezelyenin %0.01 ve fasulyenin ise %0.001 seviyesine kadar diğer bitki türleri ile çapraz reaksiyon olmaksızın tespit edilebileceği ortaya konulmuştur. Diğer taraftan geliştirilen yöntemlerin, Antep fıstığı-bezelye, kestane-fasulye ve badem-kayısı çekirdeğinden oluşan ikili karışımlarda da başarılı sonuçlar verdiği belirlenmiştir. Sonuç olarak, bezelye, fasulye ve kayısı çekirdeğinin hassas ve güvenilir şekilde tespitine yönelik olarak geliştirilen yöntemlerin, bu bitki türlerinin hile amaçlı kullanımlarının belirlenmesi için yapılan rutin kontrollerde başarılı bir şekilde kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

References

  • Şenöz, B. (2013). Gıdalarda yapılan taklit/ tağşişler ve gıdaların coğrafi kökeninin tespitinde analiz yöntemlerinin yeri. 8. Gıda Mühendisliği Kongresi Sunumları. http://www.gidamuhendisligikongresi.org/images/onuc/dda6cea62dfe385.pdf (Erişim tarihi 18 Kasım 2016).
  • Kardelen Kestane Şekeri (2015). Ucuz kestane şekerinin içeriği ortaya çıkacak. http://www.kardelen.com/detay?q=47 (Erişim tarihi 27 Kasım 2016).
  • Ankara Ticaret Odası (2005). Sahte Türkiye raporu. http://www.atonet.org.tr/yeni/index. php?p=269&l=1 (Erişim tarihi 14 Kasım 2016).
  • Kalkınma Bakanlığı (2014). Gıda ürünleri ve güvenilirliği. T.C. Kalkınma Bakanlığı, Onuncu Kalkınma Planı (2014-2018), Özel İhtisas Komisyonu Raporu, s. 41. Ankara
  • Özatay Ş. (2012). Moleküler metotların gıda kontrollerindeki uygulama alanları. Türk Bil. Der. Derg., 5: 75-81, ISSN: 1308-0040.
  • Güllüce, A., Kesmen, Z. (2013). Real-time PCR tekniği ve gıda analizlerinde kullanımı. Gıda Teknolojisi, 17: 84-88.
  • Ma, H., Shieh, K.J., Chen, G., Qiao, Xt., Chuang, M.Y. (2006). Application of real time polymerase chain reaction (RT-PCR). J Am Sci, 2: 1-15, ISSN 1545-1003
  • Wolf, C., Lüthy, J. (2001). Quantitative competitive (QC) PCR for quantification of porcine DNA. Meat Sci, 57: 161-168. doi: 10.1016/S0309-1740(00)00088-7.
  • Arlorio, M., Cereti, E., Coïsson, J.D., Travaglia, F., Martelli, A. (2007). Detection of hazelnut (Corylus spp.) in processed foods using real-time PCR. Food Control, 18: 140-148. doi:10.1016/j.foodcont.2005.09.005.
  • Demmel, A., Hupfer, C., Busch, U., Engel, K.H. (2011). Detection of lupine (Lupinus spp.), DNA in processed foods using real-time PCR. Food Control, 22: 215-220. doi:10.1016/j.foodcont.2010.07.001.

DETECTION OF FRAUDULENT PRACTICES INVOLVING SOME PLANT DERIVED COMPOUNDS IN FOODS USING REAL-TIME PCR

Year 2017, Volume 42, Issue 3, 305 - 314, 04.05.2017

Abstract

In this country, market research have revealed that there has been adulteration in food products in which some plant species have been replaced with plant ingredients that have a lower economic value. Fraudulent practices involving pistachios, chestnuts and almonds are prominent among these activities. For the protection of consumers and to prevent unfair competition in the market, the detection of fraudulent practices is required with precise and reliable methods. In this study, a new method based on the real- time PCR TaqMan probe technique was developed to determine the fraudulent use of pea instead of pistachio, apricot kernel instead of almond and common bean instead of chestnut in some food products. For this purpose, species-specific primer and probe sets were designed on the chloroplast tRNA-Leu (trnL) gene for pea and bean and also on the nuclear S14 F- box protein gene for apricot. In the real-time PCR reactions performed with the designed species specific primer and probe sets, apricot could be detected at the level of 0.1%, pea at the level of 0.01% and bean at the level of 0.001%, quantitatively, without any cross-reactivity with other plant species examined. Additionally, the developed method also provided successful detection in binary mixtures of the plants: pistachio-pea, chestnut-bean and apricot kernel-almond. As a result, it was concluded that the method provided a sensitive and reliable detection method for pea, bean and apricot kernel residues in foods, and it can successfully be used in the routine control of fraudulent practices involving these plant species in food products.

References

  • Şenöz, B. (2013). Gıdalarda yapılan taklit/ tağşişler ve gıdaların coğrafi kökeninin tespitinde analiz yöntemlerinin yeri. 8. Gıda Mühendisliği Kongresi Sunumları. http://www.gidamuhendisligikongresi.org/images/onuc/dda6cea62dfe385.pdf (Erişim tarihi 18 Kasım 2016).
  • Kardelen Kestane Şekeri (2015). Ucuz kestane şekerinin içeriği ortaya çıkacak. http://www.kardelen.com/detay?q=47 (Erişim tarihi 27 Kasım 2016).
  • Ankara Ticaret Odası (2005). Sahte Türkiye raporu. http://www.atonet.org.tr/yeni/index. php?p=269&l=1 (Erişim tarihi 14 Kasım 2016).
  • Kalkınma Bakanlığı (2014). Gıda ürünleri ve güvenilirliği. T.C. Kalkınma Bakanlığı, Onuncu Kalkınma Planı (2014-2018), Özel İhtisas Komisyonu Raporu, s. 41. Ankara
  • Özatay Ş. (2012). Moleküler metotların gıda kontrollerindeki uygulama alanları. Türk Bil. Der. Derg., 5: 75-81, ISSN: 1308-0040.
  • Güllüce, A., Kesmen, Z. (2013). Real-time PCR tekniği ve gıda analizlerinde kullanımı. Gıda Teknolojisi, 17: 84-88.
  • Ma, H., Shieh, K.J., Chen, G., Qiao, Xt., Chuang, M.Y. (2006). Application of real time polymerase chain reaction (RT-PCR). J Am Sci, 2: 1-15, ISSN 1545-1003
  • Wolf, C., Lüthy, J. (2001). Quantitative competitive (QC) PCR for quantification of porcine DNA. Meat Sci, 57: 161-168. doi: 10.1016/S0309-1740(00)00088-7.
  • Arlorio, M., Cereti, E., Coïsson, J.D., Travaglia, F., Martelli, A. (2007). Detection of hazelnut (Corylus spp.) in processed foods using real-time PCR. Food Control, 18: 140-148. doi:10.1016/j.foodcont.2005.09.005.
  • Demmel, A., Hupfer, C., Busch, U., Engel, K.H. (2011). Detection of lupine (Lupinus spp.), DNA in processed foods using real-time PCR. Food Control, 22: 215-220. doi:10.1016/j.foodcont.2010.07.001.

Details

Subjects Science
Journal Section Articles
Authors

Zülal KESMEN>


Mine E. BÜYÜKKİRAZ This is me


Neslihan KAHRAMAN This is me


Hasan YETİM This is me

Publication Date May 4, 2017
Published in Issue Year 2017, Volume 42, Issue 3

Cite

Bibtex @research article { gida298497, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {The Association of Food Technology}, year = {2017}, volume = {42}, number = {3}, pages = {305 - 314}, title = {GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ}, key = {cite}, author = {Kesmen, Zülal and Büyükkiraz, Mine E. and Kahraman, Neslihan and Yetim, Hasan} }
APA Kesmen, Z. , Büyükkiraz, M. E. , Kahraman, N. & Yetim, H. (2017). GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ . Gıda , 42 (3) , 305-314 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue/27486/298497
MLA Kesmen, Z. , Büyükkiraz, M. E. , Kahraman, N. , Yetim, H. "GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ" . Gıda 42 (2017 ): 305-314 <https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue/27486/298497>
Chicago Kesmen, Z. , Büyükkiraz, M. E. , Kahraman, N. , Yetim, H. "GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ". Gıda 42 (2017 ): 305-314
RIS TY - JOUR T1 - DETECTION OF FRAUDULENT PRACTICES INVOLVING SOME PLANT DERIVED COMPOUNDS IN FOODS USING REAL-TIME PCR AU - ZülalKesmen, Mine E.Büyükkiraz, NeslihanKahraman, HasanYetim Y1 - 2017 PY - 2017 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - 305 EP - 314 VL - 42 IS - 3 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2023 ER -
EndNote %0 The Journal of Food GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ %A Zülal Kesmen , Mine E. Büyükkiraz , Neslihan Kahraman , Hasan Yetim %T GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ %D 2017 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 42 %N 3 %R %U
ISNAD Kesmen, Zülal , Büyükkiraz, Mine E. , Kahraman, Neslihan , Yetim, Hasan . "GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ". Gıda 42 / 3 (May 2017): 305-314 .
AMA Kesmen Z. , Büyükkiraz M. E. , Kahraman N. , Yetim H. GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ. The Journal of Food. 2017; 42(3): 305-314.
Vancouver Kesmen Z. , Büyükkiraz M. E. , Kahraman N. , Yetim H. GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ. Gıda. 2017; 42(3): 305-314.
IEEE Z. Kesmen , M. E. Büyükkiraz , N. Kahraman and H. Yetim , "GIDALARDA HİLE AMACIYLA KULLANILAN BAZI BİTKİ KAYNAKLI BİLEŞENLERİN GERÇEK ZAMANLI PZR İLE TESPİTİ", Gıda, vol. 42, no. 3, pp. 305-314, May. 2017

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/