Monosodium Glutamate as Food Additive (Turkish with English Abstract)

Year 1989, Volume: 14 Issue: 1, - , 01.02.1989

Gülderen Yentür Aysel Bayhan

Abstract

Monosodium glutamate, sodium salt of glutamic acid is a food additive used to enhance flavor. In this paper, current literature date about the usage purpose, toxicity of monosodium glutamate and idiosyncratic reactions occurring because of monosodium glutamate intake are explained and its safety as food additive are also evaluated.   

Keywords

-

Gıdalarda Monosodyum Glutamatın Katkı Maddesi Olarak Kullanılması

Abstract

Glutamik asidin sodyum tuzu olan monosodyum glutamat, gıdalara lezzet vermek amacıyla katılan bir gıda katkı maddesidir. Bu derlemede, monosodyum glutamat’ın kullanılma amacı, toksisitesi ve bu bileşiğin gıdalarla alınmasına bağlı olarak ortaya çıkan idiosenkratik reaksiyonlar açıklanmış ve kullanım güvenirliği değerlendirilmiştir.  

Keywords

-