The Chemical Principles in Production of Various Modified Starches (Turkish with English Abstract)

Year 1993, Volume: 18 Issue: 2, - , 01.04.1993

Necla Çağlarırmak Ünsal Çakmaklı

Abstract

Natural starch production is converted to modified starch of different type via various chemical means. In this survey, chemical structures and physicochemical properties of native starches are outlined; chemical basis or principles of major modifications to most commonly modified starches are summarized. The emphasize has been allocated in food industry, such as; pre-gelatinized starch, acid thinned starch, oxidified starch, dextrins, cross-linked starch, stabilized starches.   

Keywords

-

Değişik Modifiye Nişastaların Üretiminde Kimyasal Prensipler

Abstract

Günümüzde doğal nişasta üretimi büyük orandı modifiye nişasta üretimine dönüştürülmektedir. Bu makalede, önceden çirişlendirilmiş nişasta asitle inceltilmiş nişasta, çapraz bağlı nişasta dekstrinler, stabilize edilmiş nişasta gibi gıda sanayiinde en çok kullanılan modifiye nişasta türleri, kimyasal tepkimeler baz alınarak incelenmiştir.  

Keywords

-