A Survey on the Water Activity (aw) of some Foodstuffs (Turkish with English Abstract)

Year 1993, Volume: 18 Issue: 6, - , 01.12.1993

Güner Özay Mehmet Pala Birol Saygı

Abstract

aw is an important factor for quality control and microbiological stability of foods. Considering this fact, aw value of the various foodstuffs (canned products, beverages, meat, bakery and dairy products, confectionary, honey and jams, nuts and dried fruits, cereals, pulses, spices, soups, etc.) have been measured. In relation to aw, quality changes and microorganism activities in food have also been discussed.

Keywords

-

Bazı Gıdaların Su Aktivitesi Yönünden İncelenmesi

Abstract

Gıdalarda aw, çeşitli kalite bozuklukları yanında sağlığa zararlı mikroorganizmalar ve bunların toksin üretimini kontrol eden önemli bir faktördür. Bu durum göz önüne alınarak, bu çalışmada çeşitli gıdalarda (konserve gıdalar, alkolsüz içecekler, et, süt ve un mamülleri, şekerlemeler, bal ve reçeller, kabuklu ve kurutulmuş meyveler, hububat, bakliyat, baharat, hazır çorbalar v.b.) aw değerleri saptanmış ve mikrobiyal güvence ve kalite korunması ile ilgili yorumlar yapılmıştır.

Keywords

-