An Investigation for Flavouring of Domat Type of Green Olives (Turkish with English Abstract)

Year 2004, Volume: 29 Issue: 3, - , 01.06.2004

İnci Durucasu

Abstract

In this study, Domat type of green olives grown in the Aegean Region were reaped and scratched in the first week of November, and they were used for flavoring in different solutions. Two methods ere examined to flavour the olives, in these methods water, %0.2 citric acid, %2 salt, %2 salt + %0.2 citric acid solutions were used respectively. In the first method, water in the solutions was not changed during the process, but the water in the solutions were changed once a week in the second method. Criteria such as hardness, bitterness, colour and pH of olives were determined by making and analysis per a week. Differences of the criteria were examined during the process. As a result, the period for flavoring the olives was found shorter for the second method compared to the first method.  

Keywords

-

Domat Türü Yeşil Zeytinin Tatlandırılması Üzerine bir Araştırma

Abstract

Bu çalışmada Ege bölgesinde yetişen domat yeşil zeytin çeşidi, kasım ayının ilk haftasında hasat edilerek çizilmiş ve çeşitli çözeltilerde tatlandırılmak üzere kutlanılmıştır. Çizme zeytinin tatlandırılmasında iki yöntem uygulanmıştır. I) Su değişimi yapılmaksızın tatlandırma II) Haftada bir su değişimi yapılarak tatlandırma. Her iki uygulamada da su, %0.2 limon tuzu, %2 tuz + %0.2 limon tuzu çözeltileri kullanılmıştır. Uygulamalar esnasında haftada bir yapılan analizler ile, zeytinin tatlanmasında, sertlik, acılık, renk ve pH gibi kriterlerin değişimi incelenmiştir. Sonuçta, kullanılan çözeltilerin haftada bir değiştirilmesi ile zeytinin tatlandırılmasının diğer yönteme göre daha kısa sürede gerçekleştiği saptanmıştır.  

Keywords

-