Sulphur dioxide-levels in Wines

Yıl 2004, Cilt: 2 Sayı: 4, 29 - 31, 01.08.2004

Selma Güven

Öz

Some explanations were made about sulphuring o which is an important operation in winemaking. SO forms of presence in wine after sulphuring, effects of SO were explained, preparats for sulphuring, and time and amount of SO applications were clarified. Maximum total SO -levels which are allowed to be used in wines according to regulations in EU countries and our country are compared, and it was concluded that especially amounts in Turkish Food Additives Bulletin Number of 2002/57 had to be overwieved.

Şaraplardaki Kükürt Dioksit so Miktarları

Öz

Şarap üretim teknolojisinde çok önemli bir uygulama olan kükürtleme hakkında bazı açıklamalar yapılmıştır. Kükürtleme sonrasında SO 'in şarapta bulunuş şekilleri ile etkileri anlatılmış, kükürtlemede yararlanılan preparatlar ve bunların ne zaman, ne miktarlarda uygulanabileceği üzerinde durulmuştur. AB ülkeleri ve ülkemizde şaraplarda kullanılmasına izin verilen en çok toplam SO miktarları karşılaştırılmalı olarak incelenmiş,özellikle 2002/57 nolu Türk Gıda Kodeksinde yer alan miktarların tekrar gözden geçirilmesi gerekliliğine değinilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Kükürtleme, Serbest kükürtdioksit, Toplam kükürtdioksit, Kükürtleme teknikleri, Beyaz şarap, Kırmızı şarap, Pembe şarap

Kaynakça

• Akman, A.V. ve Yazıcıoğlu, T.,1960. Şarap Kimyası ve teknolojisi. A.Ü. Ziraat
• Fakültesi Yayınları. No: 160. Ders Kitabı No:55. A.Ü. Basımevi, Ankara. Akman, A. V., 1985. Kükürt dioksitin Şaraptaki Rolü ve Önemi, Gıda 10 (3) 185-189.
• Anonymous, 1971. Die Verwendung der schwefligen Saeure in der Kellerwirtschaft.
• Mitteilungen der Eidg. Forschungsanstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau Waedenswil (8820), Almanya.
• Anonymous, 2002. Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki
• Gıda Katkı Maddeleri Tebliği. Tebliğ No: 2002/57. 25.8.2002 tarih ve 24857 sayılı Resmi Gazete.
• Anonymous, tarihsiz. http:www.kellerwirtschaft.pdf. Anonymous, 2004. http://www.weinkommision
• Cabaroğlu, T. Ve Canbaş, A., 1993. Şarapta Kükürt dioksit Kullanımı ve Önemi, Gıda (2) 139-144.
• Perscheid, M. und Zürn, F., 1978. Bedeutung der Sauerstoffaufnahme bei der Weinbereitung. Dt. Weinbau.
• Reich, P., 1950. Wein Kompendium für den Arzt. Wissenschafliche
• Verlagsgeselschaft m.b.H. Stuttgard Troost, G., 1986. Technologie des Weines. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgard.
• Vogt, E., 1969. Weinchemie und Weinanalyse. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgard.
• Wucherpfennig, K., 1978. Wie gefaerlich ist die schwefligen Saeure für den
• Organismus? Weinbau-Jahrbuch. Yavuzeser, A., 1984. Şarap Teknolojisinde Kükürtleme Tekniği. Tekel Yayınları, İstanbul.
• Yavuzeser, A., 1984. Şarap Teknolojisinde Kükürtleme Tekniği. Tekel Yayınları, İstanbul