Prof.Dr. İsmail Tokmak, 1995 yılında lisans, 1998 yılında yüksek lisans ve 2008 yılında doktora eğitimini tamamlamıştır. 2016 yılında “Yönetim ve Strateji” alanında doçent unvanını kazanmıştır. 07 Aralık 2021 tarihinde Başkent Üniversitesi Rektörlüğü tarafından Profesör olarak atanmıştır. Halen, Başkent Üniversitesi Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Dekan Yardımcısı ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı olarak görev yapmaktadır.

Doç. Dr. İlkay Yılmaz, lisans eğitimini Ege Üniversitesi Mühendislik Bilimleri alanında tamamlamış yüksek lisans ve doktora çalışmalarını ise Gıda Mühendisliği alanında gerçekleştirmiştir. Dr. İlkay Yılmaz Başkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi ve bölüm başkan yardımcısı olarak görev yapmakta, aynı zamanda Başkent Üniversitesi Türk Mutfak Kültürü Araştırma ve Uygulama Merkezi Müdürlüğü görevini yürütmektedir. Akademik çalışmalarını gıda güvenliği, gastronomi, sürdürülebilir mutfak uygulamaları ve Türk mutfak kültürü üzerine yoğunlaştıran Yılmaz, lisans ve lisansüstü düzeyde çeşitli dersler vermekte ulusal ve uluslararası düzeyde çok sayıda bilimsel yayın ve akademik çalışmaya katkı sunmaktadır.

Prof. Dr. Fügen Durlu Özkaya, Ankara Üniversitesi mezunu olup lisansüstü eğitimini Gıda Mühendisliği alanında tamamlamıştır. Hâlen Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde öğretim üyesi olarak görev yapmaktadır.

Akademik çalışmaları; gastronomi ve mutfak sanatları, gastronomik miras, geleneksel ve yöresel mutfak kültürleri, sürdürülebilir gastronomi, gıda kültürü, gıda güvenliği, duyusal analiz ve ürün geliştirme alanlarında yoğunlaşmaktadır. Özellikle zeytinyağının duyusal özellikleri, gastronomik ürünlerin duyusal değerlendirilmesi, gıda eşleştirmeleri, coğrafi işaretli ürünler ve gastronomik mirasın korunması üzerine araştırmalar yürütmektedir. Son dönem çalışmalarında nörogastronomi, çok duyulu gastronomi deneyimleri ve gastronominin çevresel sürdürülebilirlik boyutlarına odaklanmaktadır.

Ulusal ve uluslararası düzeyde bilimsel yayınları, araştırma projeleri ve akademik etkinlikleri bulunan Özkaya, gastronomi alanındaki çeşitli bilimsel dergilerde editörlük ve hakemlik görevleri üstlenmektedir. Ayrıca gastronomi eğitimi, zeytinyağı duyusal analizi ve gastronomik mirasın sürdürülebilirliği konularında akademik ve sektörel çalışmalara katkı sağlamaktadır.

Osman Güldemir, temel eğitimini aşçılık mesleğinin kalbi sayılan Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nde okul birincisi olarak tamamlamış, ardından lisans eğitimini Selçuk Üniversitesi Aile Ekonomisi ve Beslenme Öğretmenliği bölümünde almıştır. Osmanlı mutfağı araştırmalarına derinlik kazandırmak amacıyla aynı üniversitenin Arap Dili ve Edebiyatı bölümünde yandal yapmıştır. Yüksek lisansını “Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin’in Günümüze Uyarlanması”, doktorasını ise Anadolu Üniversitesi’nde “Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması” konularında tamamlayan Güldemir, çalışmalarını Mutfak Kültürü, Türk ve Osmanlı Mutfağı, Beslenme Eğitimi ve Yöresel Mutfaklar üzerine yoğunlaştırmıştır. Kariyeri boyunca yurt içinde ve Kopenhag’da aşçılık deneyimleri edinmiş; Suhr’s Metropolitan Üniversitesi’nde öğrenci değişimi amacıyla, ayrıca farklı sebeplerle çeşitli ülkelerde bulunmuştur. Akademik hayatına Uludağ Üniversitesi’nde başlamış, 2013 yılından itibaren ise Anadolu Üniversitesi, Eskişehir Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı’nda Doçent Doktor olarak görev yapmaktadır. Aynı zamanda Eskişehir Meslek Yüksekokulu Müdürüdür. Evli olan Güldemir, “Osmanlı Meyveli Et Yemekleri” ve “Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin” gibi kitapların yazarı ve editörüdür. Ulusal ve uluslararası platformlarda yayımlanmış çok sayıda makalesi ve bildirisi bulunmaktadır. Çalışmaları arasında afet mutfağı menülerinin besin değerleri, Osmanlı mutfağının modern beslenme bilimiyle analizi ve sürdürülebilir gastronomi gibi güncel ve tarihsel konular yer almaktadır. Ayrıca Nevin Halıcı Yemek Kültürü Vakfı Mütevelli Heyeti Başkanı olarak ve diğer sivil toplum kuruluşlarındaki sorumluluklarıyla kültürel mirasın korunmasına ve aşçılık mesleğinin gelişimine aktif katkı sağlamaktadır.