A study on Nutritional Values of Pleurotus eryngii (Çaşır Mantarı) (Turkish with English Abstract)

Yıl 1990, Cilt: 15 Sayı: 2, - , 01.04.1990

Refik Alan Hüseyin Padem

https://izlik.org/JA28DU39ZU

Öz

This study was carried out to determine the composition of Pleurotus eryngii (Çaşır Mantarı) used as food in Eastern Anatolia. The following results were obtained: 1- Protein content of Pleurotus eryngii was higher than any other vegetable expect legumes. 2- Pleurotus eryngii was rich in vitamin C but lower in pH value. 3- It was also rich in some mineral content such as P, K, and Ca. 4- On the basis of the results obtained from this study, it can be suggested that Pleurotus eryngii has market contribution to human nutrition as a vegetable.   

Anahtar Kelimeler

-

Çaşır Mantarının (Pleurotus eryngii) Besin Değeri Üzerinde bir Araştırma

https://izlik.org/JA28DU39ZU

Öz

Bu araştırma, Doğu Anadolu Bölgesinde insan beslenmesinde kullanılan Çaşır mantarının içerdiği bazı besin maddelerini saptamak amacı ile yapılmıştır. Araştırmadan elde edilen sonuçlar şu şekilde özetlenebilir: 1- Çaşır mantarı protein bakımından baklagiller hariç diğer sebzelerden daha zengindir. 2- Askorbik asit bakımından da zengin olup pH değeri düşüktür.         3- Mineral maddelerce özellikle fosfor, potasyum ve kalsiyum bakımından zengindir. 4- Elde edilen sonuçlara göre, çaşır mantarının insan beslenmesinde iyi bir sebze olduğu ortaya çıkmıştır.  

Anahtar Kelimeler

-