Öz
In this study, certain physical properties and chemical components of hazelnut varieties Tombul, İkiz, Sivri, Palaz, Geç, Giresun Karası and Yağlı grown in Turkey were determined. The samples were taken from hazelnut growing area, Ordu, at the end of 1995 harvesting season. In their analyses, mean values of variable were as follows: 54.0% kernel ratio, 1.85 g mean fruit weight, 3.39% moisture content, 63.6% oil content, 16.38% protein, 3.10% crude fiber and 2.04% ash. Oleic acid is the highest fatty acid found in the hazelnut oil with the mean value of 71.37%. The other fatty acids are linoleic, palmitic and stearic with the percentages of 7.77, 4.52 and 1.99, respectively. There were small quantities of palmitoleic acids in some varieties but not in others. Mineral contents of samples were as follows 6208 mg/kg potassium, 3237 mg/kg phosphorus, 1795 kg/kg calcium, 1703 mg/kg magnesium, 57.9 mg/kg mangan, 34.4 mg/kg iron, 28.9 mg/kg copper and 25.8 mg/kg zinc. With the result obtained from the study, variety differences, importance in nutrition, product quality and relation of the other nuts were compared.
Anahtar Kelimeler
Öz
Bu çalışmada, ülkemizde büyük ekonomik öneme sahip Tombul, İkiz, Sivri, Palaz, Geç, Giresun Karası ve Yağlı fındık çeşitlerinin bazı fiziksel özellikleri ve kimyasal bileşim öğeleri belirlenmiştir. Elde edilen bulgular ile fındığın çeşitler arası farklılıkları, beslenmedeki önemi, ürün kalitesi ve diğer çerezlerle olan ilişkileri karşılaştırılmıştır. Örnekler Türkiye’nin fındık yetiştiren önemli bölgelerinden biri olan Ordu ilinden 1995 hasat dönemi sonunda alınmıştır. Yapılan analizlerde çeşitlerin ortalama iç oranı %54.00, tane ağırlığı 1.85 g olarak tespit edilirken nem %3.39, yağ %63.6, protein %16.38, selüloz %3.10 ve kül %2.04 olarak belirlenmiştir. Fındık yağında ortalama %71.37 değeri ile oleik asit en yüksek oranda bulunan yağ asididir. Oleik asit sırasıyla %7.77, %4.52 ve %1.99 değerleri ile linoleik, palmitik ve stearik asit izlemiştir. Palmitoleik ve eikosenoik asitler ise bazı çeşitlerde eser miktarda bulunurken bazı çeşitlerde hiç belirlenememiştir. Örneklerin mineral içerikleri ortalama 6208 mg/kg potasyum, 3237 mg/kg fosfor, 1795 mg/kg kalsiyum, 1703 mg/kg magnezyum, 57.9 mg/kg mangan, 34.4 mg/kg demir, 28.9 mg/kg bakır ve 25.8 mg/kg çinko olarak belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Şubat 1998 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1998 Cilt: 23 Sayı: 1 |
