Importance of Additives in Turkish Bread Industry (in Turkish)

Yıl 1980, Cilt: 5 Sayı: 4, - , 01.08.1980

S. Sezgin Ünal

Öz

  Günümüzde besin maddeleri içinde yerini koruyan ve özellikle ülkemiz bireylerinin vazgeçilmez gereksinimi olan ekmek, bilindiği gibi buğday unu, su, tuz ve maya karışımının yoğrulmasıyla oluşan hamurun, belirli koşullarda fermantasyona uğratılması ve pişirilmesi sonucu elde edilen bir gıda maddesidir. Ekmeğin ana hammaddesi olan un, buğdayın vals’li değirmenlerde teknolojik gerekleri yerine getirilerek öğütülmesi sonucu elde edilmektedir. Un üretimi sırasında kalite bozulmasını önlemek değirmencilik asıl görevidir. Buğdaylarda kalite ise; çeşitli etmenlerin etkisiyle oluşmakta, buğday çeşitli, ekim mevsimi (yazlık-güzlük), toprağın durumu, iklimin uygunluğu (yağışlı-kurak, soğuk-sıcak), uygulanan tarım yöntemine (makinalı-gübreli-sulamalı-hastalık ve zararlı otlarla mücadele) bağlı olarak değişebilmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-

Türkiye Ekmek Sanayiinde Katkı Maddelerinin Önemi

Öz

  Günümüzde besin maddeleri içinde yerini koruyan ve özellikle ülkemiz bireylerinin vazgeçilmez gereksinimi olan ekmek, bilindiği gibi buğday unu, su, tuz ve maya karışımının yoğrulmasıyla oluşan hamurun, belirli koşullarda fermantasyona uğratılması ve pişirilmesi sonucu elde edilen bir gıda maddesidir. Ekmeğin ana hammaddesi olan un, buğdayın vals’li değirmenlerde teknolojik gerekleri yerine getirilerek öğütülmesi sonucu elde edilmektedir. Un üretimi sırasında kalite bozulmasını önlemek değirmencilik asıl görevidir. Buğdaylarda kalite ise; çeşitli etmenlerin etkisiyle oluşmakta, buğday çeşitli, ekim mevsimi (yazlık-güzlük), toprağın durumu, iklimin uygunluğu (yağışlı-kurak, soğuk-sıcak), uygulanan tarım yöntemine (makinalı-gübreli-sulamalı-hastalık ve zararlı otlarla mücadele) bağlı olarak değişebilmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-