BibTex RIS Kaynak Göster

A Comparative Study on Microbiological Quality of Butter Produced from Yoghurt and Cream in Malatya Region (Turkish with English Abstract)

Yıl 2001, Cilt: 26 Sayı: 6, - , 01.12.2001

A. Adnan Hayaloğlu Atilla Konar

Öz

Food products should have quality fitting to the TSE standards point of view of the health. For this reason, 25 samples of butter made of yogurt and cream which have been produced in Malatya region were comparatively investigated for their microbiological gualities. The results heve been shown that the maximum values for the yogurt butter samples are: 4.0x103 cfu/g for coliform bacteria, 1.5x104 cfu/g for lipolytic bacteria, 2.3x104 cfu/g for proteolytic bacteria, 3.6x106 cfu/g for total bacteria and 5.0x106 cfu/g for yeast and mold. Similarly, the maximum values in cream butter were found as: 1.4x105 cfu/g for lipolytic bacteria, 9.5x104 cfu/g for proteolytic bacteria, 7.7x105 cfu/g for total bacteria and 7.3x106 cfu/g for yeast and mold. But, the coliform bacteria were not found in the cream butter samples; and the psichrophilic bacteria were not found in ail of the samples.  

Anahtar Kelimeler

-

Malatya Yöresinde Yoğurttan ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı bir Araştırma

Yıl 2001, Cilt: 26 Sayı: 6, - , 01.12.2001

A. Adnan Hayaloğlu Atilla Konar

Öz

Gıda maddelerinin, sağlık açısından TSE standartlarına uygun kalitede olması istenir. Bu açıdan, Malatya yöresinde yoğurttan ve kremadan üretilmiş 25 tereyağı örneğinin mikrobiyolojik kaliteleri karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, maksimum değerler olarak, yoğurt tereyağlarında koliform bakteri 4.0x103 kob/g, lipolitik bakteri 1.5x104 kob/g, proteolitik bakteri 2.3x104 kob/g, toplam bakteri 3.6x106 kob/g ve maya ve küf 5.0x106 kob/g olarak bulunurken, yoğurt tereyağlarının hiçbirinde psikrofilik bakteri tespit edilememiştir. Benzer şekilde, krema tereyağlarında lipolitik bakteri sayısı 1.4x106 kob/g, proteolitik bakteri 9.5x104 kob/g, toplam bakteri 7.7x106 kob/g ve maya ve küf 7.3x106 kob/g olarak saptanırken, krema tereyağlarının hiçbirinde psikrofilik ve koliform bakteriye rastlanmamıştır.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

A. Adnan Hayaloğlu Bu kişi benim

Atilla Konar Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Aralık 2001
Yayımlandığı Sayı Yıl 2001 Cilt: 26 Sayı: 6

Kaynak Göster

APA Hayaloğlu, A. A. ., & Konar, A. . (2001). Malatya Yöresinde Yoğurttan ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı bir Araştırma. Gıda, 26(6).
AMA Hayaloğlu AA, Konar A. Malatya Yöresinde Yoğurttan ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı bir Araştırma. GIDA. Aralık 2001;26(6).
Chicago Hayaloğlu, A. Adnan, ve Atilla Konar. “Malatya Yöresinde Yoğurttan Ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı Bir Araştırma”. Gıda 26, sy. 6 (Aralık 2001).
EndNote Hayaloğlu AA, Konar A (01 Aralık 2001) Malatya Yöresinde Yoğurttan ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı bir Araştırma. Gıda 26 6
IEEE A. A. . Hayaloğlu ve A. . Konar, “Malatya Yöresinde Yoğurttan ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı bir Araştırma”, GIDA, c. 26, sy. 6, 2001.
ISNAD Hayaloğlu, A. Adnan - Konar, Atilla. “Malatya Yöresinde Yoğurttan Ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı Bir Araştırma”. Gıda 26/6 (Aralık 2001).
JAMA Hayaloğlu AA, Konar A. Malatya Yöresinde Yoğurttan ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı bir Araştırma. GIDA. 2001;26.
MLA Hayaloğlu, A. Adnan ve Atilla Konar. “Malatya Yöresinde Yoğurttan Ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı Bir Araştırma”. Gıda, c. 26, sy. 6, 2001.
Vancouver Hayaloğlu AA, Konar A. Malatya Yöresinde Yoğurttan ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı bir Araştırma. GIDA. 2001;26(6).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/