YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİNDE SATIN ALMA MÜDÜRLERİNİN TEDARİKÇİ SEÇİM YÖNTEMLERİ BİLGİ DÜZEYLERİNİN BELİRLENMESİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA

Yıl 2016, Cilt: 1 Sayı: 1, 13 - 30, 30.01.2016

Mehmet Sarıoğlan

Öz

Yiyecek-İçecek işletmeleri günümüzde bireylerin dışarıda yemek yeme alışkanlıklarını doğrudan etkileyen en önemli öğe olarak ifade edilebilir. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde hizmet kalitesi ve tüketici memnuniyetinin artmasının yanı sıra maliyet kontrol olgusunun etkinleştirilmesi sürecinde tedarikçi seçim yöntemleri etkin şekilde kullanılması gerekmektedir. Bu çerçevede yiyecek-içecek işletmelerinde uygulanabilecek tedarikçi seçim yöntemlerinin etkin şekilde uygulanabilmeleri için uygulayabilecek satınalma yöneticilerinin yöntemler hakkında bilgi sahibi olmaları gerekmektedir. Bu çalışmada 427 yiyecek-içecek işletmesi satınalma müdürü, şefi veya yetkilisi ile Antalya ve Muğla yöresinde birebir görüşme yöntemi ile anket çalışması gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda yiyecek-içecek işletmelerinde satın alma sürecini yöneten yetkililerin tedarik yöntemleri hakkındaki bilgilerinin oldukça sınırlı olduğu ve tedarikçi seçim süreçlerinde herhangi bir standardizasyon oluşturulamadığı sonucuna ulaşılmıştır. Bu sonuç doğrultusunda yiyecek-içecek satın alma yetkililerin tedarikçi seçim yöntemleri konusunda ivedilikle hizmet içi eğitime tabii tutulmaları gerekliliği belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Yiyecek-İçecek İşletmeleri, Tedarik Yöntemleri

Kaynakça

• KAYNAKÇA
• Akman, G. ve Alkan, A. (2006). Tedarik Zinciri Yönetiminde Bulanık AHP Yöntemi Kullanılarak Tedarikçilerin Performansının Ölçülmesi: Otomotiv Yan Sanayiinde Bir Uygulama. İstanbul Ticaret Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 5(1), 23-46. Akyüz, G. (2012). Bulanık Analitik Hiyerarşi Prosesi ile Fabrika İmalat Performansının Ölçümü. Ege Akademik Bakış Dergisi, 12(3), 323-338. Avcıkurt, C., Doğdubay, M. ve Sarıoğlan, M. (2010). Scope of Supply Chain Management Supplier Selection Techniques in Food & Drink, IV. National Gastronomy Congress (6-17 April 2010), Antalya. Barutçu, S., Avcıkurt, C. ve Sarıoğlan, M. (2008). Supply Chain Management in the Service And Tourism Industries: A Comparative Pilot Research for Turkish Hotels Supply Chains, VI. International Logistics & Supply Chain Congress (6-7 November 2008), Proceeding Book, 291-300. Behzadian, M. Kazemzadeh, R.B., Albadvi, A. ve Aghdasi, M., (2010). PROMETHEE: A Comprehensive Literature Review on Methodologies and Applications. European Journal of Operational Research, 200(1), 198-215. Chan, F.T.S. (2008). Flobal Supplier Selection: A Fuzzy-AHP Approach. International Journal of Production Research, 46(14), 3825-3857. Chen, C.T., Pai, P.F. ve Hung, W.Z. (2010). An Integrated Methodology Using Linguistic PROMETHEE and Maximum Deviation Method for Third-party Logistics Supplier Selection. International Journal of Computational Intelligence Systems, 3(4), 438-451. Çelik, P. ve Ustasüleyman, T. (2014). ELECTRE I Ve Promethee Yöntemleri İle GSM Operatörlerinin Hizmet Kalitesinin Değerlendirilmesi. Uluslararası İktisadi ve İdari İncelemeler Dergisi, 137-160. Dağdeviren M. ve Eraslan, E. (2008). Promethee Sıralama Yöntemi İle Tedarikçi Seçimi. Gazi Üniversitesi Mühendislik-Mimarlık Fakültesi Dergisi, 23(1), 69-75. Deng, X., Hu, Y., Deng, Y. ve Mahadevan, S. (2014). Supplier Selection Using AHP Methodology Extended by D Numbers. Expert Systems with Applications, 41(1), 156-167. Doğdubay, M., Sarıoğlan, M., Avcıkurt, C., Köroğlu, A. ve Özkan, E. (2012). A Suggestion of Model for the Feasibility of Green Supply Chain Management In Food and Beverage Establishment, International BALWOIS 2012 Conference (28 May-June 2 2012), Ohrid Makedononia. Doğdubay, M., Sarıoğlan, M. ve Avcıkurt, C. (2009). Shipping Supply Chain Management Based on the Production of the Applicability of the Business (Ala Carte Restaurants in Istanbul Region One Application), VII. International Logistic & Supply Chain Congress (5-6 November 2009), Proceeding Book, 136-149. Ertuğrul, İ. ve Özçil, A. (2014). Çok Kriterli Karar Vermede TOPSIS ve VIKOR Yöntemleriyle Klima Seçimi. Çankırı Karatekin Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 4(1), 267-282. Ertuğrul, İ. ve Karakaşoğlu, N. (2010). Electre ve Bulanık AHP Yöntemleri ile Bir İşletme İçin Bilgisayar Seçimi. Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 25(2), 23-41. Girubha, R.J. ve Vinodh, S. (2012). Application of Fuzzy VIKOR and Environmental Impact Analysis for Material Selection of An Automotive Component. Materials & Design, 37(1), 478-486. Gökalp, B., Soylu, B. ve Aş, M. Ç. (2010). Tedarikçinin Süreçlerini İyileştirme Amaçlı Tedarikçi Seçim Problemi. Endüstri Mühendisliği Dergisi, 23(4-5), 4-15. Göksu, A. ve Güngör, İ. (2008). Bulanık Analitik Hiyerarşi Proses Ve Üniversite Tercih Sıralamasında Uygulanması. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 13(3).1-26. Göktolga, Z.G. ve Gökalp, B. (2012). İş Seçimini Etkileyen Kriterlerin ve Alternatiflerin AHP Metodu ile Belirlenmesi. C.Ü. İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 13(2), 71-86. Görener, A. (2013). Tedarik Zinciri Stratejisi Seçimi: Bulanık VIKOR Yöntemiyle İmalat Sektöründe Bir Uygulama. Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, 5(3), 47-62. Ha, A.H. ve Krishnan, R. (2008). A Hybrid Approach to Supplier Selection for The Maintenance of A Competitive Supply Chain. Expert Systems with Applications, 34(2), 1303-1311. Ho, W., Xu, X. ve Dey, P.K. (2010). Multi-Criteria Decision Making Approaches for Supplier Evaluation and Selection: A Literature Review. European Journal of Operational Research, 202(1), 16-24. Hwang, H.S., Moon, C. ve Chuang Goan, M.J. (2005). Supplier Selection and Planning Model Using AHP. International Journal of the Information Systems for Logistics and Management (IJISLM), 1(1), 47-53. Jadidi, O., Hong, T.S., Firouzi, F.R. ve Yusuff, R. M. (2009). An Optimal Grey Based Approach Based on TOPSIS Concepts for Supplier Selection Problem. International Journal of Management Science and Engineering Management, 4(2), 104-117. Küçük O. ve Ecer, F. (2007). Bulanık TOPSIS Kullanılarak Tedarikçilerin Değerlendirilmesi ve Erzurum’da Bir Uygulama. Ekonomik ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, 3(1),45-65. Lee, A.H.I. (2009). A Fuzzy Supplier Selection Model with The Consideration of Benefits, Opportunities, Costs and Risks. Experts System with Applications, 36(2), 2879-2893. Lui, P. ve Zhang, X. (2011). Research on the Supplier Selection of A Supply Chain Based on Entropy Weight and Improved ELECTRE-III Method. International Journal of Production Research, 49(3), 637-646. Oprovic, S. (2011). Fuzzy VIKOR with an Application to Water Resources Planning. Expert System with Applicaiton, 38(10), 12983-12990. Ömürbek, N. ve Şimşek, A. (2014). Analitik Hiyerarşi Süreci Ve Analitik Ağ Süreci Yöntemleri İle Online Alışveriş Site Seçimi. Yönetim ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 22(1), 306-327. Ömürbek, N. Ve Tunca, Z. (2013). Analitik Hiyerarşi Süreci Ve Analitik Ağ Süreci Yöntemlerinde Grup Kararı Verilmesi Aşamasına İlişkin Bir Örnek Uygulama. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 18(3), 47-70. Ömürbek, N., Üstündağ, S. ve Helvacıoğlu, Ö.C. (2013). Kuruluş Yeri Seçiminde Analitik Hiyerarşi Süreci (AHP) Kullanımı: Isparta Bölgesi’nde Bir Uygulama. Yönetim Bilimleri Dergisi, 11( 21), 101-116. Özdemir, A.İ. ve Seçme, N. Y. (2009). İki Aşamalı Stratejik Tedarikçi Seçiminin Bulanık TOPSIS Yöntemi İle Analizi. Afyon Kocatepe Üniversitesi, İ.İ.B.F. Dergisi, 10(2), 79-112. Özden, Ü.H. (2008). Analitik Hiyerarşi Yöntemi ile İlkokul Seçimi. Marmara Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 24(1), 299-320. Ramanathan, R. (2007). Supplier Selection Problem: Integrating DEA with the Approaches of Total Cost of Ownership and AHP. Supply Chain Management: An International Journal, 12(4), 258-261. Sanayei, A. Mousavi, S.F. ve Yazdankhah, A. (2010). Group Decision Making Process for Supplier Selection with VIKOR Under Fuzzy Environment. Expert System with Application, 37(1), 24-30. Sarıoğlan, M. (2014). Supplier Selection Criteria For Mass Food Enterprises: The Sample of Turkey, XII. International Logistic&Supply Chain Congress (30-31 November 2014), Proceedings Book, 165-171. Sarıoğlan, M. (2013). Optimization of Supplier Selection Techniques in Food & Beverage Firms (Case of Turkey), XI. International Logistic and Supply Chain Congress (07-09 November 2013), Proceedings Book, 525-537. Sarıoğlan, M. (2011). An Empirical Research About Supply Chain Management Within Supplier Selection Criteria in Accommodation Enterprises. Balıkesir University The Journal of Social Sciences Institute, 14 (25), 239-253. Sezen, B. ve Gök, M. Ş. (2009). Veri Zarflama Analizi Yöntemi İle Hastane Verimliliklerinin İncelenmesi. ODTÜ Gelişim Dergisi, 36(2), 383-403. Shemshadi, A., Shirazi, H., Toreihi, M. ve Tarokh, M.J. (2011). A Fuzzy VIKOR Method for Supplier Selection Based on Entropy Measure for Objective Weighting. Expert Systems with Applications, 38(10), 12160-12167. Soba, M., Şimşek, A. ve Bayhan, M. (2014). Bulanık TOPSIS Yöntemi İle Alışveriş Merkezi Kuruluş Yeri Seçimi: Uşak İlinde Bir Uygulama. Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Ekonomi ve Yönetim Araştırmaları Dergisi, 3(2), 103-132. Sun, C.C. (2010). A Performance Evaluation Model by Integrating Fuzzy AHP and Fuzzy TOPSIS Methods. Expert Systems with Applications, 37(12), 7745-7754. Şahin, Y. ve Akyer, H. (2011). Ülke Kaynaklarının Verimli Kullanımı: 4x4 Arama ve Kurtarma Aracı Seçiminde AHS ve TOPSİS Yöntemlerinin Uygulaması. Süleyman Demirel Üniversitesi Vizyoner Dergisi, 3(5), 72-87. Şengül, Ü., Eren, M. ve Eslamian Shiraz, A. (2012). Bulanık AHP ile Belediyelerin Toplu Taşıma Araç Seçimi. Erciyes Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 40(2), 143-165. Şenkayas, H. Öztürk, M. ve Sezen G. (2010). Lojistik Tedarikçilerin Seçiminde Analitik Hiyerarşi Süreci (Ahp) Yöntemi: Mondial Şirketinde Bir Uygulama. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5(1), 161-175. Toksarı, M. (2007). Analitik Hiyerarşi Prosesi Yaklaşımı Kullanılarak Mobilya Sektörü İçin Ege Bölgesi’nde Hedef Pazarın Belirlenmesi. Celal Bayar Üniversitesi İ.İ.B.F Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 14(1), 171-180. Toloo, M. ve Nalchigar, S. (2011). A New DEA Method for Supplier Selection in Presence of Both Cardinal and Ordinal Data. Expert Systems with Applications, 38(12), 14726-14731. Uyguntürk, H. ve Korkmaz, T. (2012). Finansal Performansın TOPSIS Çok Kriterli Karar Verme Yöntemi İle Belirlenmesi: Ana Metal Sanayi İşletmeleri Üzerine Bir Uygulama. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi İ.İ.B.F. Dergisi, 7(2), 95-115. Vinodh, S., Ramiya, R.A. ve Gautham, S.G. (2011). Application of Fuzzy Analytic Network Process for Supplier Selection in A Manufacturing Organisation. Expert Systems with Applications, 38(1), 272-280. Wang, J.W., Cheng, C.H. ve Huang, K.C. (2009). Fuzzy Hierarchical TOPSIS for Supplier Selection. Applied Soft Computing, 9(1), 377-386. Yavuz, O. (2013). ELECTRE I Karar Modeli ile Tedarikçi Seçim Süreci ve Perakende Sektöründe Bir Uygulama. İşletme Araştırmaları Dergisi, 5(4), 210-226. Yıldırım, B. F. ve Önay, O. (2013). Bulut Teknolojisi Firmalarının Bulanık AHP–MOORA Yöntemi Kullanılarak Sıralanması. İ.Ü. İşletme Fakültesi Yönetim Dergisi, 24(3), 59-81. Yücel, M. ve Ulutaş, A. (2010). Çok Kriterli Karar Yöntemlerinden ELECTRE Yöntemiyle Malatya’da Bir Kargo Firması İçin Yer Seçimi. Selçuk Üniversitesi İ.İ.B.F. Dergisi, 327-344. Zouggari, A. ve Benyouce, L. (2012). Simulation Based Fuzzy TOPSIS Approach for Group Multi-Criteria Supplier Selection Problem. Engineering Applications of Artifical Intelligence, 25(3), 507-519.