Coffee Brewıng Methods: A Comparatıve Analysıs

Öz

The purpose of this study is to investigate coffee brewing methods, provide brief information about these brewing methods, compare brewing methods in terms of cooking time, temperature, taste, flavor, and provide information to coffee lovers about the brewing methods of these beverages. In order to achieve the purpose of the study, the content analysis technique, which is one of the qualitative research methods, was preferred. In the content analysis, the brewing time, brewing method, coffee grinding types, cooking times, and the tools and equipment used were revealed. 10 different brewing techniques were included in the study as samples. These brewing techniques are espresso, French press, filter coffee, pour over (v60), chemex, aeropress, cold brew, moka pot, syphon (vacuum pot) and Turkish coffee. As a result of the examinations, it was concluded that the coffee brewed at the hottest temperature is French Press and Chemex, the coffee with the longest brewing method is Cold Brew, and the coffees are generally brewed from fine, coarse, medium and very fine ground coffees. Other results show that the coffee that brews the longest in terms of duration is Cold Brew, while the coffee that brews the shortest is Espresso. Suggestions have been developed and presented to researchers in line with the results obtained.

Anahtar Kelimeler

• Coffee
• Brew
• Beverage

Kahve Demleme Yöntemleri: Karşılaştırmalı Bir Analiz

Öz

Bu çalışmanın amacı, kahve demleme yöntemlerini araştırmak, bu demleme yöntemleri hakkında kısa bilgiler vermek ve demleme yöntemlerini pişirme süresi, sıcaklık, tat, lezzet gibi özellikleri bakımından karşılaştırmak ve kahve severlere bu içeceklerin demleme yöntemleri hakkında bilgiler sunmaktır. Çalışmanın amacına ulaşması için nitel araştırma yöntemlerinden olan içerik analizi tekniği tercih edilmiştir. İçerik analizinde kahvelerin demleme süresi, demleme yöntemi, kahve öğütme türleri, pişirme süreleri, kullanılan araç ve gereçler tespit edilmiştir. Araştırmaya 10 farklı demleme tekniği örneklem olarak dahil edilmiştir. Bu demleme teknikleri espresso, french press, filtre kahve, pour over (v60), chemex, aeropress, cold brew, moka pot, syphon (vacuum pot) ve Türk kahvesidir. Yapılan incelemeler sonucunda en sıcak derecede demlenen kahvenin, French Press ve Chemex olduğu, demleme yönteminin en uzun olduğu kahvenin Cold Brew olduğu ve kahvelerin genellikle ince, kalın, orta kalın ve çok ince öğütülmüş kahvelerden demlendiği sonuçlarına ulaşılmıştır. Süre bakımından en uzun sürede demlenen kahvenin Cold Brew, en kısa sürede demlenen kahvenin ise Espresso olduğu tespit edilen diğer sonuçlar arasındadır. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda araştırmacılara öneriler geliştirilmiş ve sunulmuştur.

Anahtar Kelimeler

• Kahve
• Demleme
• İçecek

Kaynakça

1. Akşit Aşık, N. (2017). Değişen kahve tüketim alışkanlıkları ve Türk kahvesi üzerine bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(4), 310-325.
2. Arslan F. (2019). Tüketicilerin kahve tüketim alışkanlıkları ve kahve dükkânı tercihleri: Antalya ilinde bir araştırma. International Journal of Contemporary Tourism Research, 3(2), 224-234. https://doi.org/10.30625/ijctr.618828
3. Bae, J. H., Park, J. H., Im, S. S., ve Song, D. K. (2014). Coffee and health. Integrative medicine research, 3(4), 189-191. https://doi.org/10.1016/j.imr.2014.08.002
4. Brien, D. L., ve Adams, J. (2012). Coffee: a cultural and media focussed approach. M/C Journal, 15(2). https://doi.org/10.5204/mcj.505
5. Bulduk, S., ve Süren, T. (2015). Türk mutfak kültüründe kahve. Maddi Kültür I, 299, 309.
6. Doğan, T. (2024). Kahve tüketicilerinin tüketim alışkanlıkları, motivasyonları ve sınırlılıkları: kuşaklar arası bir değerlendirme (Yüksek Lisans Tezi). Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi.
7. Egger, S., ve Orr, R. A. (2014). The Home barista: How to Bring Out the Best in Every Coffee Bean (1st Ed.). Affirm Press.
8. Ercik, C., ve Keskin, S. N. (2024). Duyusal analiz kullanılarak üçüncü nesil kahve demleme yöntemlerinde tat profili belirleme. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 25(2), 421-439. https://doi.org/10.17494/ogusbd.1474314

9. Farah, A. (2012). Coffee: emerging health effects and disease prevention, Edited by Yi-Fang Chu.
10. Franca, A. S., ve Oliveira, L. S. (2017). Coffee. In Spectroscopic Methods in Food Analysis (pp. 485-508). CRC Press.
11. Girginol, C. R. (2021). Kahve-topraktan fincana (13.Basım). A7 Kitap.
12. Gürsoy Naskali, E. (2011). Türk kahvesi kitabı (1.Baskı). Kitabevi.
13. Hattox, R. (1998). Kahve ve Kahvehaneler. Çev., N. Elhiiseyni. Numune Matbaacılık.
14. Heise, U. (2001). Kahve ve kahvehaneler. Çev., M. Tüzel. Dost Kitabevi.
15. Karahan, D., ve Keklik, N. M. (2018). Hindistan cevizi ekstraktı içeren soğuk kahve içeceğinin geliştirilmesi ve raf ömrünün belirlenmesi. Gıda, 43(6), 906- 916. https://doi.org/10.15237/gida.GD18054
16. Kavlak, E., ve Akova, S. (2022). Y ve Z kuşağının kahve kültürünün popüler kültür bağlamında değerlendirilmesi. Namık Kemal Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu Dergisi, 4(2), 1-33. https://doi.org/10.56493/nkusbmyo.1151864.
17. Kayasu, T. (2017). Tüketici davranışları ve kahve akımları üzerine bir araştirma (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Bahçeşehir Üniversitesi, İstanbul.
18. Kefeli, E. Şahin, Ö., ve Yarmacı, N. (2020). Üçüncü nesil kahve işletmelerinde Türk kahvesinin yeri: İstanbul örneği. Uluslarası Batı Karadeniz Sosyal ve Beşerî Bilimler Dergisi, 4(2), 130-147. https://doi.org/10.46452/baksoder.741837
19. Küçükkömürler, S., ve Şeren-Karakuş, S. (2009). Kahve. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 604-608. Van.
20. Metin, O., ve Ünal, Ş. (2022). İçerik analizi tekniği: İletişim bilimlerinde ve sosyolojide doktora tezlerinde kullanımı. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22 (Özel Sayı 2), 273-294. https://doi.org/10.18037/ausbd.1227356
21. Mohammed, F., Guillaume, D., Dowman, S., ve Abdulwali, N. (2019). An easy way to discriminate Yemeni against Ethiopian coffee. Microchemical Journal, 145, 173- 179. https://doi.org/10.1016/j.microc.2018.10.039 Moldvaer, A. (2014) Coffee Obsession. D. K. Publishing.
22. Özer Altundağ, Ö. (2019). Türk kahvesinin sağlık boyutu ve etkileri. İzmir Democracy University Health Sciences Journal, 2(3), 183-193.
23. Özgür, N. (2012). Türk kahvesi standartları ve pişirme ekipmanları teknik analizi. Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği.
24. Racineux, S., ve Tran, C. L. (2018). Coffee Isn't Rocket Science: A Quick and Easy Guide to Buying, Brewing, Serving, Roasting, and Tasting Coffee. Black Dog & Leventhal.
25. Samoggia, A., ve Riedel, B. (2018). Coffee consumption and purchasing behavior review: Insights for further research. Appetite, 129:70-81. https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.07.002
26. Saner, C. (2023). Tüketicilerin sürdürülebilir üretim sertifikalı kahve tercihlerini etkileyen faktörlerin belirlenmesi: İzmir ili örneği (Yüksek Lisans Tezi). Ege Üniversitesi.
27. Sözlü, S., Yılmaz, B., ve Tek, N. A. (2017). Kahve tüketimi ve bazı hastalıklarla ilişkisi: son yıllarda yapılan insan temelli araştırmaların irdelenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 8(2), 33-39. https://doi.org/10.22312/sdusbed.273937
28. Süter, T. (2022). Türk kahvesi çeşitlerinin duyusal analiz değerlendirmesine yönelik pilot çalışma: Safranbolu (Yüksek Lisans Tezi). Karabük Üniversitesi.
29. Şar, S. (2012). Kahvenin sağlık ve sosyal yaşantımızdaki yeri. Mersin Üniversitesi Tıp Fakültesi Lokman Hekim Tıp Tarihi ve Folklorik Tıp Dergisi, 2(2), 35-54.
30. Şit, Y. T. (2023). Farklı fermantasyon sürelerinde hazırlanan filtre kahve kombuchaların duyusal özelliklerinin incelenmesi (Yüksek Lisans Tezi). Okan Üniversitesi.
31. Torres-Valenzuela, L. S., Serna-Jiménez, J. A., ve Martínez, K. (2020). Coffee by-products: Nowadays and perspectives. Coffee—Production and Research, 1-18.
32. Ulusoy, K. (2011). Türk toplum hayatında yaşatılan kahve ve kahvehane kültürü (bir sözlü kültür ve sosyal çevre eğitimi çalışması). Milli Folklor Dergisi, 23, 159-169.
33. Urgancı, Y. (2022). Hurma ve keçiboynuzu çekirdeği kullanılarak Türk kahvesi üretimi ve üretilen kahvelerin duyusal özelliklerinin belirlenmesi (Yüksek Lisans Tezi). Gelişim Üniversitesi.
34. Url-1: https://www.kahve.com/blog/icerik/french-press-ile-kahve-nasil-yapilir?srsltid=AfmBOorCeszjairOX9pHgld8JWWXso_bZp81DN0Fdgxm94SC4Teu76Zj (Erişim Tarihi:04.09.2024).
35. Url-2: https://anisahcoffee.com/blogs/blog/moka-pot-ile-kahve-demleme-tarifi (Erişim Tarihi:04.09.2024).
36. Yıldırım, S. (2022). Kahve çekirdeği kavurma derecelerinin Türk kahvesi, filtre kahve ve espressodaki antioksidan kapasitesine etkisinin elektrokimyasal yöntemle belirlenmesi ve gastronomik açıdan değerlendirilmesi (Yüksek Lisans Tezi). Okan Üniversitesi.
37. Yılmaz B., Acar Tek N., ve Sözlü S. (2017). Türk kültürü miras: Bir fincan ile ilgili kahve. Etnik Gıdalar Dergisi 4(4), 213-2204. https://doi.org/10.1016/j.jef.2017.11.003
38. Yüksel, F., Goral, M., Kement, Ü., ve Güner, Ç. (2022). Türkiye’de kahveye yüklenen anlam ve kahve tüketim alışkanlıkları. Ordu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 12(3), 1967-1996. https://doi.org/10.48146/odusobiad.1123290