Şabot Balığı (Arabibarbus grypus, Heckel 1843) Surimi Tozunun Balık Krakeri Üretiminde Kullanımı Ve Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesik Kalitesinin Belirlenmesi

This study aimed to determine the microbiological quality under refrigerated conditions of fish crackers produced using surimi powder obtained from Arabibarbus grypus. The fish were filleted and ground meat was formed. The fish were washed twice with chilled water for 10 minutes each, and then with chilled 0.3% salt solution for 5 minutes each. After the third stage, the excess water was drained. The fish was then dried in a turbo oven at 60 ± 5°C for 12 hours and then ground into a powder using a crumbler. The resulting surimi powder was added to the fish cracker dough and kneaded until homogeneous. The crackers were then shaped and baked. The microbiological properties of the resulting crackers were examined. Based on the results obtained under refrigerated conditions, microbiological spoilage was considered acceptable on the 15th day.

Bu araştırma, Şabot (Arabibarbus grypus) balığı kullanılarak elde edilen surimi tozu ile elde edilen balık krakerlerinin üretimi sonucu buzdolabı koşullarındaki mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesini amaçlamıştır. Balıklar fileto haline getirilerek kıyma oluşturuldu ve soğutulmuş su ile iki kez 10 dakika süre ile ve sonrasında soğutulmuş %0.3’lük tuz solüsyonu ile 5 dakika karıştırılarak yıkanıp 3. aşama sonrasında, fazla su süzüldü Sonra 60 ±5°C’lik turbo fırında 12 saat kurutuldu ve parçalayıcı da toz haline getirildi. Elde edilen surimi tozu balık kraker hamuruna eklenip homojen olacak şekilde yoğuruldu. Sonrasında kraker şekli verilip pişirildi. Elde edilen krakerlerin mikrobiyolojik özellikleri incelendi. Buzdolabı koşullarında elde edilen sonuçlar doğrultusunda 15. günde mikrobiyolojik bozulma kabul gördü.