DEGRADATION KINETICS of FOODS and SHELF LIFE PREDICTION MODELS

Yıl 2005, Cilt: 3 Sayı: 4, 17 - 22, 01.08.2005

Murat Zorba Kemal Demirağ Gülden Ova

Öz

Food producers and researchers use many approaches in determination or prediction of shelf life, which is an important quality criterion for many foods. In this study, basic chemical kinetic approaches and their parameters used in determining of quality loss of foods during storage and also in predicting their shelf lives were reviewed.

Anahtar Kelimeler

shelf life, arrhenius expression, degradation reaction kinetics

Gıdalarin Bozunma Kinetiği ve Raf Ömrü Tahminleme Modelleri

Öz

Çeşitli gıdalar için önemli bir kalite ölçütü olan raf ömrünün belirlenmesinde, araştırıcılar veya üreticiler tarafından birçok yaklaşımlar kullanılmaktadır. Bu çalışmada, konuya ilişkin olarak gıdaların kalitesinde meydana gelen kayıpların veya raf ömürlerinin belirlenmesinde - tahminlenmesinde kullanılan temel kimyasal kinetik yaklaşımlar üzerinde durulmuş, konuya ilişkin parametreler açıklanmaya çalışılmıştır

Anahtar Kelimeler

raf ömrü, arrhenius eşitliği, bozunma reaksiyonu kinetiği

Kaynakça

• faktörler ve raf ömrü belirlenmesi, Gıda, 20(5), 265-271. Wilbey, R.A., 1997, Estimating shelf life, International Journal of Dairy Technology, 50 (2), 64-67.
• Taoukis, P.S., Labuza, T.P. ve Saguy, I.S., 1997, Kinetics of food deterioration and shelf-life prediction, 361-402, Handbook of Food Engineering Practice, Valentes, K.J., Rotstein, E. and Singh, R.P. (Eds.), CRC Press, Boca Raton.
• IFST, 1993, Shelf Life of Foods-Guidelines for its Determination and Prediction, Institute of Food Scince and Technology, London, 78p.
• Labuza, T.P. ve Schmidl, M.K., 1988, Use of sensory data in the shelf life testing of foods: Principles and graphical methods for evaluation, Cereal Foods World, 33 (2), February, 193-206
• Singh, P.R., 1994, Scientific principles of shelf life evaluation, 3-26, Shelf Life Evaluation of Foods, C.M.D. Man and A.A. Jones (Eds.), Blackie Acedemic & Professional, London, 321p.
• Labuza, T.P., 1982, Shelf-Life Dating of Foods. Food & Nutrition Press, Inc., USA, 500p.
• Kaya, A. ve Kaya, S., 1994, Gıdaların saklama sürelerinin tespiti, 303-311, II. Gıda Mühendisliği Kongresi Bildiri Kitabı, A.C. Dalgıç ve M. Maskan (Derl.),Gaziantep
• .Kwolek, W.F. ve Bookwalter, G.N., 1971, Predicting storage stability from time-temperature data, Food Technology, 25(10), 1025-1031, 1037.
• Evranuz, Ö., 1987, Gıda işleme ve muhafazasında kaliteyi etkileyen etmenler ve son tüketim tarihinin saptanması, Gıda Sanayii, 1, 12-16
• Labuza, T.P. ve Schmidl, M.K., 1985, Accelerated shelf-life testing of foods, Food Technology, 39 (9), 57-62, 64, 134.
• Taoukis, P.S. ve Labuza, T.P., 1989, Applicability of time temperature indicators as shelf life monitors of foods products, Journal of Food Science, 54(4), 783-788
• Armutak, Y. ve Bayındırlı, A., 1995, Gıdalarda raf ömrü belirleme yöntemleri. Gıda, 20 (4), 205-208.
• Gökmen, V. ve Öztan, A., 1995, Gıdaların raf ömrünü etkileyen aktörler ve raf ömrü belirlenmesi, Gıda, 20(5), 265-271.