Research on the Determination of Fatty Acids Compositions in Cheese Varieties Sold in İzmir Local Bazaar and Market (Turkish with English Abstract)

Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 5, - , 01.10.1998

A. Sibel Akalın Özer Kınık Sıddık Gönç

Öz

The amount of gliserides two carbons saturated and unsaturated fatty acid compositions in white pickled, kasokaval, processed cheeses and skin or canned  tulum cheese samples sold in İzmir local bazaar and market were determined by gas chromatographic methods. As a result of this research, some differences were found among cheese samples especially from the view of C4, C10, C12, C16 and C18:3 fatty acids compositions.

Anahtar Kelimeler

-

İzmir Piyasasında Satılan bazı Peynir Çeşitlerinde Yağ Asitleri Kompozisyonunun Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar

Öz

Bu araştırmada, İzmir semt Pazar ve marketlerinde satılan beyaz, kaşar, eritme peynirleri ile deri ve teneke tulumu peynir örneklerinde çift karbonlu doymuş ve doymamış yağ asid içerikleri gaz kromatografisi ile belirlenmiştir. Özellikle C4, C10, C12, C16 ve C18:3 karbonlu yağ asitleri bakımından peynir çeşitleri arasında bazı farklılıklar bulunmuştur. 

Anahtar Kelimeler

-