Research on Possibility of Dry Pea Usage for Production of Dry Soup (Turkish with English Abstract)

Yıl 2000, Cilt: 25 Sayı: 2, - , 01.04.2000

Duygu Göçmen İsmet Şahin

Öz

Healthy physical and mental growth of a human is only possible by balanced nutrition. This can be achieved firstly by the consumption enough protein, especially animal protein. Vegetable products rich in protein and specially legumes should primarily be used in conditions of which animal food can not be taken efficiently in daily diet. With a fairy high nutrition value, pea is a considerable kind of legume. This study has been carried out with the aim of investigating the use of food easy to prepare, supplemented with animal protein at a certain rate and suitable in price, utilising this product. in this research, mature dry pea varieties of 1996-1997 products, Niva, Solo and Maro has be­en used. Firstly peas has been milled with or without pod and after being treated by either with or without heat procedure, they has been processed to dry soup with additions of egg, milk and yoghurt. As a result, it has been concluded that poding and heat treatment caused the remove of raw bean odour in the product. Related to these results, it has been determined that for an easier procedure, peas should be processed with heat treatment. The most appropriate product in flavour and odour has been obtained with either eight eggs and 100 ml milk or four eggs and 200 g yoghurt per a kilo of peca ftour. 

Anahtar Kelimeler

-

Hazır Çorba Üretiminde Kuru Bezelye Kullanım Olanağının Araştırılması

Öz

İnsanların fiziksel ve zihinsel yönden sağlıklı gelişmeleri, yalnızca dengeli beslenmeleri ile mümkündür. Bu, öncelikle yeterli protein ve özellikle hayvansal protein alımı ile gerçekleşebilmektedir. Günlük diyetle hayvansal besinlerin yeterli düzeyde alınmadığı durumlarda, proteince zengin bitkisel ürünlerden ve özellikle de baklagillere öncelik verilmelidir. Bezelye, besin değeri bakımından oldukça iyi durumda olan bir baklagil çeşididir. Bu üründen yararlanarak, bir miktarı hayvansal proteince de desteklenmiş, hazırlanması kolay, ucuz bir besinin kullanımına sunulması­nı araştırmak için bu çalışma yapılmıştır. Bu araştırmada 1996 ve 1997 ürünü Niva, Solo ve Maro çeşidi ergin kuru bezelye kullanılmıştır. Bezel­yeler kabuklu veya kabuğu soyulduktan sonra öğütülmüş, ısıl işlemli ve ısıl istemsiz olarak, yumurta, süt ve yoğurt katkıları ile hazır kuru çorbaya işlenmiştir. Sonuçta kabuk soyma veya sıcaklık uygulamasının üründeki ham bakla korkusunu giderdiği saptanmıştır. Bu sonuçlara göre işleme kolaylığı bakımından kabuklu bezelyelerin sıcaklık uygulamasıyla işlenmesi gerektiği belirlenmiştir. Tat ve koku yönünden en uygun ürün, 1 kg bezelye ununa 8 adet yumurta ve 100 ml süt veya 4 yumurta ve 200 g yoğurt katkıları ile elde edilmiştir.  

Anahtar Kelimeler

-