The extent of nonenzymatic browning in the model systems lysine-glucose, lysine-fructose and lysine-lactose was measured at temperatures 323, 333, 343 and 363 K spectrophotometrically. In each system, browning followed zero-order kinetics. The calculated activation energies were 116.6, 153.1 and 162.5 kJmol-1 for lysine-fructose, lysine-glucose and lysine-lactose systems, respectively. Results proved that between the temperatures 323-363 K, the reactivity of sugars under examination towards lysine in the Maillard reaction decreased in the order fructose, glucose and lactose.
Lisin-glukoz, lisin-fruktoz ve lisin-laktoz model sistemlerinin 323, 333, 343, 353 ve 363 K’deki enzimsiz kararma tepkimeleri her model sistemde sıfır derce kinetiği gösterdi. Aktivasyon enerjileri lisin-fruktoz sistemi için 116.6 kJmol-1, lisin-glukoz sistemi için 153.1 kJmol-1 ve lisin-laktoz sistemi için 162.5 kJmol-1 olarak hesaplandı. Sonuçlar 323-363 K arasında, lisin ile olan Maillard tepkimesinde şeker reaktivitesinin fruktoz, glukoz ve laktoz sırasıyla azaldığını gösterdi.
Ayrancı, G. ., & Dalgıç, A. C. . (1990). Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce). Gıda, 15(3).
AMA
Ayrancı G, Dalgıç AC. Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce). GIDA. Haziran 1990;15(3).
Chicago
Ayrancı, Güler, ve Ali Coşkun Dalgıç. “Lizin Ve Bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce)”. Gıda 15, sy. 3 (Haziran 1990).
EndNote
Ayrancı G, Dalgıç AC (01 Haziran 1990) Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce). Gıda 15 3
IEEE
G. . Ayrancı ve A. C. . Dalgıç, “Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce)”, GIDA, c. 15, sy. 3, 1990.
ISNAD
Ayrancı, Güler - Dalgıç, Ali Coşkun. “Lizin Ve Bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce)”. Gıda 15/3 (Haziran 1990).
JAMA
Ayrancı G, Dalgıç AC. Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce). GIDA. 1990;15.
MLA
Ayrancı, Güler ve Ali Coşkun Dalgıç. “Lizin Ve Bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce)”. Gıda, c. 15, sy. 3, 1990.
Vancouver
Ayrancı G, Dalgıç AC. Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce). GIDA. 1990;15(3).