Importance of Enzymes in Food Industry (Turkish with English Abstract)

Yıl 2004, Cilt: 29 Sayı: 5, - , 01.10.2004

Sibel Fadıloğlu Osman Erkmen

Öz

The enzymes produced from plants, animal tissues and microorganisms are used in different industrial areas. The enzymes in  food industry are used mainly for stabilizing and clarifying fruit juices, reducing ripening time of sausage and  cheese, increasing loaf volume of bread, improving quality and yield of wine, modifying fats and tenderizing meats. The factors that determines the use of enzymes in these fields are specificity, stability, activity, availability and cost.  

Anahtar Kelimeler

-

Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi

Öz

Bitki, hayvan ve mikroorganizmalardan elde edilen enzimler birçok endüstriyel alanda kullanılmaktadır. Enzimler gıda sanayiinde özellikle meyve sularını daha berrak ve kararlı kılmak , sosis ve peynirin olgunlaşma zamanını azaltmak, ekmeğin hacmini artırmak, şarabın kalitesini ve verimini artırmak, yağları modifiye etmek ve ete yumuşak bir yapı sağlamak amacı ile kullanılmaktadır. Enzimlerin bu alanlarda kullanımını belirleyen faktörler enzimin özelliği, dayanıklılığı, aktivitesi, elde edilebilmesi ve fiyatıdır.  

Anahtar Kelimeler

-