Cooking Quality and Composition of Chickpeas Grown in Turkey (Turkish with English Abstract)

Yıl 1995, Cilt: 20 Sayı: 5, - , 01.10.1995

Recai Ercan Hamit Köksel Ayhan Atlı Ayşen Dağ

Öz

Seven chickpea genotypes grown at two locations in Turkey were analyzed for physical criteria, cooking quality, and mineral, thiamine and riboflavin contents. The swelling index, hydration index, dry and wet cooking times, and the K, Ca, Mg, Na and riboflavin content were all influenced primarily by genotype. The growing locations was the principal source of variation for dry and wet weight, dry and wet volume, hydration and swelling capacity, and the Cu, Zn, and thiamine content. Zn and P content were significantly correlated (p<0.05) with the wet cooking time. Swelling index was significantly correlated (p<0.01) with the dry cooking time.  

Anahtar Kelimeler

-

Türkiye’de Yetiştirilen Nohut Çeşitlerinin Pişme Kalitesi ve Kompozisyonu (İngilizce)

Öz

Türkiye’de 2 bölgede yetiştirilen 7 nohut genotiplerinin fiziksel kriterleri ve pişme kalitesi ile mineral madde, tiyamin ve riboflavin miktarları saptanmıştır. Şişme indeksi, hidrasyon indeksi, kuru ve yaş pişme süresi ile K, Ca, Mg, Na ve riboflavin miktarları başlıca genotipinden etkilenmiştir. Kuru ve yaş ağırlık, kuru ve yaş hacim, hidrasyon ve şişme kapasitesi ile Cu, Zn ve tiyamin miktarı ise çevreden etkilenmiştir. Zn ve P miktarı önemli düzeyde (p<0.05) pişme süresi eli ilişkili olmuştur. Şişme indeksi ise kuru pişme süresi ile önemli düzeyde (p<0.01) ilişkili olmuştur.

Anahtar Kelimeler

-