DOĞAL ANTİMİKROBİYAL BİR BİLEŞİK: BAKTERİYOSİN

Yıl 2008, Sayı: 10, - , 14.08.2014

Vildan Uylaşer Sibel Parseker Yönel Elif Savaş

Öz

Çeşitli bakteri türleri, gıdaların bozulmasına neden olan ve hastalık yapıcı mikroorganizmaların gelişmesini önleyen antimikrobiyal peptidler üreterek gıdaların güvenilirliğini ve raf ömrünü artırmaktadır. Bakteriyosin olarak tanımlanan bıı antimikrobiyal maddeler, doğal ve katkısız ürünlere olan talep nedeniyle gıda koruyucusu olarak diğer katkı maddelerine alternatif olmaktadır. Antibiyotiklere göre daha dar bir etki
spekturumuna sahip olan bakteriyosinler ile ilgili çalışmalarda, hedef mikroorganizmanın direnç mekanizmaları çözülerek etki spektrumunun genişletilebildiği saptanmıştır. Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus, Carnobacterium ve Leuconostoc cinslerine ait türler peptit ve protein yapıdaki bakteriyosinleri et, süt ve sebze ürünleri ile insan ve hayvanların barsak sistemlerinde üretebilmektedirler. Son on yıllık dönemde bakteriler üzerine yapılan genetik çalışmalar ile yeni yeni bakteriyosinlerin üretimi sağlanmıştır. Birçok akteriyosinin etki mekanizması ve hedef mikroorganizma üzerine inhibitör etkisi açıklanmakla birlikte hala bağışıklık sistemi ile ilgili sorunlar çözüm kazanmamıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

• Breidt, F. and II. Fleming, 1998. Modeling of the Competitive Grovvth of Listeria monoeytogenes
• and Lactococcus lactis in Vegetable Broth. Applied and Enviromental Microbiology, (9): 3159-
• -
• Callewaert, R. and L. De Vuyst, 2000. Bacterocin Production vvith Lactobacillus amylovorus DCE
• is Improved and Stabilized by Fed-Batch Fermentation. Applied and Enviromental
• Microbiology. 66 (2): 606-613.
• Eijsink, V.G.H., M.B. Brurberg, P.H. Middelhoven and I. F. Nes, 1996. Induction of Bacteriocin
• Production in Lactobacillus sakei by a Secreted Peptide. Journal of Bacterology, 4: 2232-2237.
• Kijsiıık, V.G.H., L. Axelssoıı, D.B. Diep, L.S. Havarsteiıı, H. Holo and I.F. Nes, 2002.
• Production of Class II Bacteriocins by Lactic Acid Bacteria; An Example of Biological Warfare and
• Commıınication. Antonie van Leeuvvenhoek. 81:639-654.
• Ekinci, F.Y., A. Soliı, A. Ilgııı, B. Ertekiıı, A.Yıldız ve O. Göl, 2006. Gıda Sistemlerindeki Doğal
• Koruyucu Maddeler: Bakteriyosinler. Akademik Gıda, 4 (22): 3-6.
• Gürsel, A. 1999. Laktik ve Propiyonik Asit Bakterileri Tarafından Üretilen Bakteriyosinler ve Süt
• Teknolojisi Alanındaki Uygulamaları. Gıda, 24(6): 399-410.
• Kuleaşan, II. ve L. Çakmakçı, 2003. Bakteriyosinlerin Özellikleri, Gıda Mikrobiyolojisinde
• Kullanım Alanları ve İleri Dönemlerdeki Kullanım Potansiyelleri. Gıda, 28 (2): 123-129.
• -
• GIDA ve YEM BİLİMİ - TEKNOLOJİSİ Sayı: 10
• Lee, C.H. 2003. Creative Fermentation Technology for the Future. 12th World Food Science and
• Technology Congress, July 16-20, Chicago.
• Leroy, F. and L.De Vuyst, 2001. Growth of the Bacterocin-Producing Lactobacillus sakci Strain CTC
• in MRS Broth is Strongly Reduced Dııe to Nutrient Exhaustion: a Nutrient Depletion Model for the
• Growth of Lactic Acid Bacteria. Applied and Enviromental Microbiology, 67( 10): 4407-4413.
• Navarro, L., M. Zaragoza, J.S. Aenz, F. Ruiz-Larrea and C. Torres, 2000. Bacteriocin Production
• by Lactic Acid Bacteria Isolated from Rioja Red Wines. Journal of Applied Microbiology, 88: 1-44.
• Niku-Paavola, M.L., A. Laitila, T. Mattila-Sandholm and A. Haklara, 1999. New Types of
• Antimikrobial Compounds Produced by Lactobacillus plantarum. Journal of Applied Microbiology,
• :29-35.
• Oh, S., S.H.Kinı and R.W. Worobo, 2000. Characterisation and Purifıcation of a Bacteriocin
• Produced by a Potential Probiotic Culture, Lactobacillus acidophilus 30 SC. Journal of Dairy Science,
• (12): 2747-2752.
• Ogunbanvvo, S.T., A.I. Sanni ve A.A. Onilude. 2003. Characterization of Bacterocin Produced by
• Lactobacillus plantarum Fİ and Lactobacillus brevis OG1. African Journal of Biotechnology, 2(8) :
• -227.
• Ogunbanwo, S.T., A.I. Sanni and A.A. Onilude, 2003a. Influence of Culturel Conditions on the
• Production of Bacteriocin by Lactobacillus brevis O G 1. African Journal of Biotechnology, 2(7): 179-
• -
• Osmanağaoğlu, (). and Y. Beyatlı, 2002. The Use of Bacteriocins Produced by Lactic Acid Bacteria
• in Food Biopreservation. Journal of the Turkislı Microbiological Society, 32: 295-306.
• Settanni, L. and A. Corsetti, 2008. Application of bacteriocins in vegetable food biopreservation.
• International Journal of Food Microbiology, 121 (2008) 123-138.
• Uylaşer, V. ve E. Savaş, 2004. Lactobacillus Cinsi Mikroorganizmalarca Bakteriyosin Üretimi.
• Türkiye 8. Gıda Kongresi, 26-28 Mayıs, Bursa.
• Yang, Z. 2000. Antimicrobial Compounds and Extracellular Pollysaccharides Produced by Lactic
• Acid Bacteria: Structures and Properties. Auditorium XII., March 24, Faculty of Agriculture and
• Forestry of the University of Helsinki, 12-13.
• Yıldırım, İ., S. Uzunlu ve N. Tarcan, 2004. Bakteriyosinler ile Gıdaların Korunması. Türkiye 8. Gıda
• Kongresi, 26-28 Mayıs, Bursa.
• Zhu, W.M., W. Liu and I).Q. Wu, 2000. Isolation and Characterization of a New Bacteriocin from
• Lactobacillus gasseri KT7. Journal of Applied Microbiology, 88 : 877-886.