Akademik Gıda

Volume: 19 Issue: 2, 8/1/21

Year: 2021

Research Papers

Research Article

1. Collagen/Gelatin Extraction from Poultry Skin and Mechanically Deboned Meat (MDM) Residues

Ayşegül GÜNDEM Özgür TARHAN

Page : 116-125

Research Article

2. Use of Phenolic Profile and Fatty Acid Composition on Chemometric Discrimination of Turkish Virgin Olive Oils with Geographical Indication

Çisil TÜRKAY Onur ÖZDİKİCİERLER Fahri YEMİŞÇİOĞLU

Page : 126-136

Research Article

3. Potansiyel Ekşi Hamur Starter Kültürü Weissella cibaria N9'un Dondurularak Kurutulması için Koruyucu Ajanların Optimizasyonu

Latife Betül GÜL Osman GÜL Enes DERTLİ Ahmet Hilmi ÇON

Page : 137-149

Research Article

4. Monascus purpureus’dan Katı Kültür Fermantasyon Yöntemi ile Renk Pigmenti Üretimi

Yekta GÖKSUNGUR Seda SARIYILDIZ

Page : 150-158

Research Article

5. Yağ Türünün Bir Fonksiyonu Olarak Lesitin Adsorbe Edilmiş Yağ/Su Emülsiyonlarının Ara Yüzey Reolojik Özellikleri

Duygu ASLAN TÜRKER Meryem GÖKSEL SARAÇ Mahmut DOĞAN

Page : 159-168

Research Article

6. Altınçilek (Physalis peruviana L.) Meyvesinin Bazı Biyoaktif Özellikleri

Osman Onur KARA Erkan KARACABEY Erdoğan KÜÇÜKÖNER

Page : 169-176

Research Article

7. Blok Tip Eritme Peynirinden Üretilen Peynir Cipslerinin Bazı Özellikleri

Zehra ALBAY Tuğçe İŞLİYEN Yoldaş YILDIRIM Bedia ŞİMŞEK

Page : 177-184

Review Papers

Review

8. Düşük Frekansta Elektriksel İşlem Destekli Ekstraksiyon Yöntemleri ile Gıdalardan Değerli Bileşen Eldesi

Buse Melek ÇABAS Filiz İÇİER

Page : 185-197

Review

9. Çimlendirilmiş Bazı Tahıl ve Baklagillerin Kimyasal Özellikleri ve Çimlendirmeyle Açığa Çıkan Biyoaktif Bileşenlerin Sağlık Üzerine Etkileri

Ayşe Seda ŞENLİK Derya ALKAN

Page : 198-207

Review

10. Probiyotiklerin Meyve ve Sebze Bazlı İçeceklerde Kullanımı

İlkin YÜCEL ŞENGÜN Yunus YAHŞİ

Page : 208-220

Review

11. Etil Laurol Arjinat ile Zenginleştirilmiş Yenilebilir Film ve Kaplamalar

Bahar DEMİRCAN Özgül ÖZDESTAN OCAK

Page : 221-233

Review

12. Diyet Lifi ve Sağlık Açısından Önemi

Nermin SALÇIN Hüdayi ERCOŞKUN

Page : 234-243
Download Cover Image

25964   25965    25966      25968   25967

88x31.png

Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.

Akademik Gıda (Academic Food Journal) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).