Cilt: 19 Sayı: 2, 1.08.2021

Yıl: 2021

Araştırma Makaleleri

Araştırma Makalesi

1. Collagen/Gelatin Extraction from Poultry Skin and Mechanically Deboned Meat (MDM) Residues

Ayşegül Gündem , Özgür Tarhan

Sayfa : 116-125

Araştırma Makalesi

2. Use of Phenolic Profile and Fatty Acid Composition on Chemometric Discrimination of Turkish Virgin Olive Oils with Geographical Indication

Çisil Türkay , Onur Özdikicierler , Fahri Yemişçioğlu

Sayfa : 126-136

Araştırma Makalesi

3. Potansiyel Ekşi Hamur Starter Kültürü Weissella cibaria N9'un Dondurularak Kurutulması için Koruyucu Ajanların Optimizasyonu

Latife Betül Gül , Osman Gül , Enes Dertli , Ahmet Hilmi Çon

Sayfa : 137-149

Araştırma Makalesi

4. Monascus purpureus’dan Katı Kültür Fermantasyon Yöntemi ile Renk Pigmenti Üretimi

Yekta Göksungur , Seda Sarıyıldız

Sayfa : 150-158

Araştırma Makalesi

5. Yağ Türünün Bir Fonksiyonu Olarak Lesitin Adsorbe Edilmiş Yağ/Su Emülsiyonlarının Ara Yüzey Reolojik Özellikleri

Duygu Aslan Türker , Meryem Göksel Saraç , Mahmut Doğan

Sayfa : 159-168

Araştırma Makalesi

6. Altınçilek (Physalis peruviana L.) Meyvesinin Bazı Biyoaktif Özellikleri

Osman Onur Kara , Erkan Karacabey , Erdoğan Küçüköner

Sayfa : 169-176

Araştırma Makalesi

7. Blok Tip Eritme Peynirinden Üretilen Peynir Cipslerinin Bazı Özellikleri

Zehra Albay , Tuğçe İşliyen , Yoldaş Yıldırım , Bedia Şimşek

Sayfa : 177-184

Derleme Makaleler

Derleme

8. Düşük Frekansta Elektriksel İşlem Destekli Ekstraksiyon Yöntemleri ile Gıdalardan Değerli Bileşen Eldesi

Buse Melek Çabas , Filiz İçier

Sayfa : 185-197

Derleme

9. Çimlendirilmiş Bazı Tahıl ve Baklagillerin Kimyasal Özellikleri ve Çimlendirmeyle Açığa Çıkan Biyoaktif Bileşenlerin Sağlık Üzerine Etkileri

Ayşe Seda Şenlik , Derya Alkan

Sayfa : 198-207

Derleme

10. Probiyotiklerin Meyve ve Sebze Bazlı İçeceklerde Kullanımı

İlkin Yücel Şengün , Yunus Yahşi

Sayfa : 208-220

Derleme

11. Etil Laurol Arjinat ile Zenginleştirilmiş Yenilebilir Film ve Kaplamalar

Bahar Demircan , Özgül Özdestan Ocak

Sayfa : 221-233

Derleme

12. Diyet Lifi ve Sağlık Açısından Önemi

Nermin Salçın , Hüdayi Ercoşkun

Sayfa : 234-243
Kapak Resmi İndir

25964   25965    25966      25968   25967

88x31.png

Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.

Akademik Gıda (Academic Food Journal) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).