Research Article

Karasakız ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Volume: 7 Number: 2 July 1, 2026
TR EN

Karasakız ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Abstract

Bu araştırma, Karasakız ve Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) üzüm çeşitlerinde salkımın farklı bölgelerinden (üst, üst–alt, orta, alt–üst ve alt kısım) alınan tanelerin fiziksel ve biyokimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla 2024 yılında yürütülmüştür. Her bölgeden alınan tanelerde fiziksel ve biyokimyasal analizler gerçekleştirilmiştir. Sonuçlar, salkım içi konumun üzüm taneleri üzerinde farklı düzeylerde etkili olduğunu göstermiştir. Etki en belirgin olarak biyokimyasal özelliklerde ortaya çıkmış, bunu renk parametreleri takip etmiş, fiziksel özelliklerde ise daha sınırlı değişim gözlenmiştir. Cabernet Sauvignon çeşidinde toplam fenolik madde 393.5–628.1 (mg GAE 100 mL⁻¹), tanen 2.13–4.14 (mg TAE kg⁻¹), antosiyanin 133.6–218.2 (mg L⁻¹) ve antioksidan aktivite 24.08–32.22 (mM Trolox g⁻¹) arasında değişmiştir. Karasakız çeşidinde ise bu değerler sırasıyla 130.2–381.6 (mg GAE 100 mL⁻¹), 0.72–1.22 (mg TAE kg⁻¹), 36.7–70.7 (mg L⁻¹) ve 10.97–19.60 (mM Trolox g⁻¹) aralığında belirlenmiştir.

Keywords

Thanks

Bu makale Şölen Kocamaz’ın Yüksek Lisans Tez verilerinden hazırlanmıştır.

References

  1. Alço, T., Bahar, E., Candar, S., & Korkutal, İ. (2018). Türkiye’de şaraplık üzüm yetiştiriciliğinin gelişmemesinin başlıca nedenleri ve çözüm önerileri. Bahçe, 47 (Özel Sayı 1: Türkiye 9. Bağcılık ve Teknolojileri Sempozyumu), 595–604.
  2. AOAC. (1998). Official Methods of Analysis. AOAC International, Maryland, USA, pp. 1018.
  3. AOAC. (2005). Official Methods of Analysis (18th ed.). AOAC International, Maryland, USA, pp. 1100.
  4. Bahar, E., Korkutal, İ., & Erişken, S. (2025). Tane heterojenitesi ve farklı anaçların Papazkarası üzüm çeşidi tane özelliklerine etkisi. Research in Agricultural Sciences, 56(1), 1–11.
  5. Balbaba, N., & Bağcı, S. (2021). Besni üzüm çeşidinin salkım, tane ve bazı fitokimyasal özelliklerinin incelenmesi. KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi, 24(4), 784–794.
  6. Brand–Williams, W., Cuvelier, M.E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT–Food Science and Technology, 28(1), 25–30.
  7. Candemir, A., Güler, A., Soltekin, O., & Teker, T. (2015). Üzüm ürünlerinin biyokimyasal özellikleri. Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 27, 399–402.
  8. Cemeroğlu, B. (2007). Gıda analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara, Türkiye, 535.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Horticultural Production (Other)

Journal Section

Research Article

Publication Date

July 1, 2026

Submission Date

May 18, 2026

Acceptance Date

June 24, 2026

Published in Issue

Year 2026 Volume: 7 Number: 2

APA
Kocamaz, Ş., & Dardeniz, A. (2026). Karasakız ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. BİLİM-TEKNOLOJİ-YENİLİK EKOSİSTEMİ DERGİSİ, 7(2), 102-113. https://izlik.org/JA26LT97FT
AMA
1.Kocamaz Ş, Dardeniz A. Karasakız ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. BİLİM-TEKNOLOJİ-YENİLİK EKOSİSTEMİ DERGİSİ. 2026;7(2):102-113. https://izlik.org/JA26LT97FT
Chicago
Kocamaz, Şölen, and Alper Dardeniz. 2026. “Karasakız Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis Vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel Ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi”. BİLİM-TEKNOLOJİ-YENİLİK EKOSİSTEMİ DERGİSİ 7 (2): 102-13. https://izlik.org/JA26LT97FT.
EndNote
Kocamaz Ş, Dardeniz A (July 1, 2026) Karasakız ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. BİLİM-TEKNOLOJİ-YENİLİK EKOSİSTEMİ DERGİSİ 7 2 102–113.
IEEE
[1]Ş. Kocamaz and A. Dardeniz, “Karasakız ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi”, BİLİM-TEKNOLOJİ-YENİLİK EKOSİSTEMİ DERGİSİ, vol. 7, no. 2, pp. 102–113, July 2026, [Online]. Available: https://izlik.org/JA26LT97FT
ISNAD
Kocamaz, Şölen - Dardeniz, Alper. “Karasakız Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis Vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel Ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi”. BİLİM-TEKNOLOJİ-YENİLİK EKOSİSTEMİ DERGİSİ 7/2 (July 1, 2026): 102-113. https://izlik.org/JA26LT97FT.
JAMA
1.Kocamaz Ş, Dardeniz A. Karasakız ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. BİLİM-TEKNOLOJİ-YENİLİK EKOSİSTEMİ DERGİSİ. 2026;7:102–113.
MLA
Kocamaz, Şölen, and Alper Dardeniz. “Karasakız Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis Vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel Ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi”. BİLİM-TEKNOLOJİ-YENİLİK EKOSİSTEMİ DERGİSİ, vol. 7, no. 2, July 2026, pp. 102-13, https://izlik.org/JA26LT97FT.
Vancouver
1.Şölen Kocamaz, Alper Dardeniz. Karasakız ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde (Vitis vinifera L.) Salkımların Farklı Kısımlarındaki Üzüm Tanelerinin Fiziksel ve Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. BİLİM-TEKNOLOJİ-YENİLİK EKOSİSTEMİ DERGİSİ [Internet]. 2026 Jul. 1;7(2):102-13. Available from: https://izlik.org/JA26LT97FT